Potée Auvergnate (potée française au chou et au porc)

Dans la région centrale française d’Auvergne, la potée auvergnate désigne un généreux ragoût de chou et de porc, conçu pour une cuisson lente et douce. Le chou vert, les pommes de terre, la carotte et le poireau mijotent avec l’épaule de porc et la saucisse fumée, donnant au bouillon un caractère profondément savoureux sans lourdeur. L’ail, le laurier et les grains de poivre gardent l’assaisonnement simple, laissant s’exprimer la douceur des légumes et le fumé de la saucisse. Servie dans des bols profonds, avec les pommes de terre en dessous et beaucoup de bouillon versé par-dessus, elle est rustique, réconfortante et pratique : un dîner complet dans une seule marmite, avec une viande tendre, un chou fondant et des légumes consistants qui gardent leur forme.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Cuisine française de campagne
Mode de préparation Cuisson en une seule casserole • Mijoté longuement • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Mijoté longuement

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Bouillon profond et savoureux: L’épaule de porc, la saucisse fumée, le laurier, l’ail et les grains de poivre composent un bouillon légèrement fumé et riche en saveurs.
  • Copieux et rassasiant: Les pommes de terre, le chou et le porc tendre rendent ce ragoût consistant, sans avoir besoin d’un féculent ou d’une sauce à part.
  • Mijotage doux: Maintenir le ragoût à frémissement doux aide le porc à devenir tendre, tandis que le bouillon reste clair et au goût net.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

  • Potée à l’auvergnate: La potée auvergnate s’inscrit dans la tradition française des ragoûts généreux au chou et au porc, avec de la saucisse fumée et des pommes de terre qui la rendent particulièrement robuste.
  • Servie à partager: Les légumes, le porc et la saucisse sont souvent servis généreusement avec le bouillon, plutôt que comme un plat raffiné dressé à l’assiette.

Conseils de timing

  • La plupart du temps, tu n’as rien à faire: Le travail actif consiste surtout à couper les légumes et à écumer le bouillon ; la saveur se développe pendant le frémissement lent.
  • Laisse reposer avant de servir: Un court repos hors du feu permet au bouillon de se clarifier et aux saveurs de se fondre avant de le verser à la louche dans des bols.

Erreurs fréquentes

  • Ne fais pas bouillir à gros bouillons: Une ébullition vigoureuse peut durcir le porc et troubler le bouillon ; maintiens le liquide à peine frémissant.
  • Évite de trop cuire le chou: Ajoute le chou plus tard dans la cuisson pour qu’il s’attendrisse sans s’effondrer complètement.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Encore meilleur le lendemain: Le ragoût se réchauffe bien, et le bouillon gagne en profondeur après une nuit au frais.
  • Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si le bouillon a réduit.
  • Congeler en portions: Refroidis rapidement, répartis en portions dans des récipients hermétiques et congèle pour des repas pratiques plus tard.

Équipement nécessaire

Cocotte en fonte Couteau de chef Louche Pince de cuisine Planche à découper
Ingrédients
Instructions
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  1. Coupe le porc en gros morceaux. Verse le bouillon de volaille dans une grande marmite et ajoute le porc, les feuilles de laurier, les grains de poivre et 1 c. à c. de sel fin de mer. Porte à léger frémissement, en écumant la mousse à la surface.
  2. Couvre partiellement et laisse frémir très doucement 60 minutes, en ajustant le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Le porc doit commencer à devenir tendre. Pendant ce temps, épluche et coupe les carottes en rondelles épaisses, émince les poireaux et écrase légèrement les gousses d’ail.
  3. Ajoute les carottes, les poireaux et l’ail dans la marmite et laisse frémir 15 minutes. Pendant qu’ils cuisent, coupe le chou en quartiers et épluche les pommes de terre, puis coupe-les en gros morceaux pour qu’elles gardent leur forme. Garde un frémissement doux pour éviter d’effilocher la viande.
  4. Glisse les quartiers de chou et les pommes de terre dans le bouillon, puis ajoute la saucisse de porc fumée. Laisse frémir, partiellement couvert, 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le chou soit fondant sans se défaire. Goûte le bouillon et assaisonne avec le 1 c. à c. de sel fin de mer restant si besoin.
  5. Sors la saucisse et coupe-la en tranches épaisses, puis remets-la dans la marmite. Laisse le ragoût reposer hors du feu 5 minutes pour que les saveurs se posent. Sers chaud, en mettant d’abord les pommes de terre dans les bols, puis en ajoutant le chou, le porc, la saucisse et beaucoup de bouillon.

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Notes de la recette

Conseils

  • Garde le feu doux tout du long pour que le porc reste tendre et que le bouillon reste clair plutôt que trouble.
  • Si ta saucisse de porc fumée est déjà cuite, ajoute-la avec le chou et les pommes de terre comme indiqué pour qu’elle se réchauffe sans se dessécher; si elle est crue, assure-toi qu’elle frémisse jusqu’à être totalement cuite et bien chaude.
  • Pour les personnes vulnérables, assure-toi que le porc et la saucisse sont bien cuits et bien chauds avant de servir.

Substitutions

  • Remplace le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour un bouillon plus léger, moins carné.
  • Remplace le poireau par un oignon jaune pour une base légèrement plus douce.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si le bouillon a réduit. Congèle en portions jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 2h 15min (30min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Française
Tout-en-un Adapté à la congélation Adapté aux enfants
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