Potée Auvergnate (francia káposztás-sertés ragu)

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 1.5 liter Csirkealaplé
• 2 Babérlevél
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 tk Finom tengeri só
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 közepes Póréhagyma
• 1 közepes Fejes káposzta
• 800 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 400 g Füstölt kolbász

1. Vágd a sertést nagy darabokra. Öntsd a csirkealaplevet egy nagy lábasba, és add hozzá a sertést, a babérleveleket, a borsszemeket és 1 tk finom tengeri sót. Forrald fel gyöngyözésig, és szedd le a tetejéről a habot.
2. Félig lefedve, nagyon gyöngyözve főzd 60 percig, úgy állítva a hőt, hogy a lé alig bugyogjon. A sertésnek ekkorra már kezdenie kell megpuhulni. Közben hámozd meg a sárgarépát, és vágd vastag karikákra, szeleteld fel a póréhagymát, és a fokhagymagerezdeket enyhén roppantsd meg.
3. Add a sárgarépát, a póréhagymát és a fokhagymát a lábasba, és főzd gyöngyözve 15 percig. Amíg főnek, vágd a káposztát cikkekre, hámozd meg a burgonyát, majd vágd nagy darabokra, hogy megtartsa a formáját. Tartsd gyöngyözőn a főzést, hogy a hús ne essen szét.
4. Illeszd a káposztacikkeket és a burgonyát a lébe, majd add hozzá a füstölt sertéskolbászt. Főzd gyöngyözve, félig lefedve, 25–30 percig, amíg a burgonya megpuhul, a káposzta pedig puha lesz, de nem esik szét. Kóstold meg a levet, és ha kell, ízesítsd a maradék 1 tk finom tengeri sóval.
5. Emeld ki a kolbászt, vágd vastag darabokra, majd tedd vissza a lábasba. Hagyd a ragut 5 percig a tűzről levéve állni, hogy az ízek összeérjenek. Forrón tálald: először kanalazd a krumplit a tálakba, majd tedd rá a káposztát, a sertéshúst, a kolbászt és bőségesen a levet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.