Potée Auvergnate (Γαλλικό στιφάδο με λάχανο και χοιρινό)

• 900 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 1.5 λίτρα Ζωμός κοτόπουλου
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 μεσαία Καρότο
• 2 μεσαία Πράσο
• 1 μεσαίο Πράσινο λάχανο
• 800 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 400 g Καπνιστό λουκάνικο χοιρινό

1. Κόψε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα και πρόσθεσε το χοιρινό, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό από την επιφάνεια.
2. Σκέπασε εν μέρει και σιγόβρασε πολύ απαλά για 60 λεπτά, ρυθμίζοντας τη φωτιά ώστε το ζουμί να κάνει ίσα που φουσκάλες. Το χοιρινό θα πρέπει να αρχίζει να μαλακώνει. Στο μεταξύ, καθάρισε και κόψε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες, κόψε τα πράσα σε φέτες και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου.
3. Πρόσθεσε τα καρότα, τα πράσα και το σκόρδο στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 15 λεπτά. Όσο μαγειρεύονται, κόψε το λάχανο σε κομμάτια-φέτες και καθάρισε τις πατάτες, μετά κόψ’ τες σε μεγάλα κομμάτια ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους. Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο για να μη διαλυθεί το κρέας.
4. Βάλε τις σφήνες λάχανου και τις πατάτες μέσα στον ζωμό, μετά πρόσθεσε το καπνιστό χοιρινό λουκάνικο. Σιγόβρασε, με το καπάκι μισόκλειστο, για 25 to 30 minutes μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το λάχανο να είναι μαλακό αλλά να μη διαλύεται. Δοκίμασε τον ζωμό και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
5. Βγάλε το λουκάνικο και κόψ’ το σε χοντρές φέτες, μετά ξαναβάλ’ το στην κατσαρόλα. Άφησε το στιφάδο εκτός φωτιάς για 5 minutes ώστε να δέσουν οι γεύσεις. Σέρβιρε ζεστό, βάζοντας πρώτα πατάτες στα μπολ, μετά λάχανο, χοιρινό, λουκάνικο και άφθονο ζωμό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.