Pollo alla Cacciatora με πολέντα
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το λιώσιμο του λίπους και το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα αφήνει στο σκεύος νόστιμο λίπος και καραμελωμένα υπολείμματα, που εμπλουτίζουν τη σάλτσα με κρεμμύδι, σκόρδο, κρασί και ντομάτα.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Το σιγοβράσιμο με καπάκι μαλακώνει το κοτόπουλο, ενώ το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι συμπυκνώνει τη σάλτσα ώστε να κολλάει σε κάθε κομμάτι.
- Παρηγορητική αντίθεση: Η απαλή πολέντα με παρμεζάνα ισορροπεί το δυναμικό μπρεζέ ντομάτας και κρασιού με μια λεία, βουτυράτη βάση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Το περισσότερο χρόνο δεν χρειάζεται να ασχολείσαι: Αφού ροδίσει το κοτόπουλο και στηθεί η σάλτσα, η συνταγή βασίζεται κυρίως σε ένα απαλό σιγοβράσιμο για να μαλακώσει το κρέας και να μειωθεί η σάλτσα.
- Σέρβιρε την πολέντα αμέσως: Η μαλακή πολέντα πήζει όσο στέκεται, οπότε τελειώστε την κοντά στο σερβίρισμα και βάλτε από πάνω το κοτόπουλο και τη σάλτσα όσο είναι ακόμη ρευστή και γυαλιστερή.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μπρεζέ αλά κυνηγού: Το cacciatora αναφέρεται σε ένα ρουστίκ ιταλικό στιλ μαγειρέματος κρέατος με αρωματικά, μυρωδικά, κρασί και μια αλμυρή σάλτσα, συχνά μαγειρεμένο αργά μέχρι να μαλακώσει.
- Οι τοπικές παραλλαγές είναι συνηθισμένες: Οι εκδοχές διαφέρουν σε όλη την Ιταλία: κάποιες έχουν πιο έντονη ντομάτα, άλλες βασίζονται περισσότερο σε κρασί, μυρωδικά ή ελιές, ανάλογα με το τοπικό ύφος και τις προτιμήσεις του σπιτιού.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μπούτια με κόκαλο και πέτσα: Είναι ιδανικά για μπρεζάρισμα, μένουν ζουμερά, ενώ η πέτσα και τα κόκαλα δίνουν πλούσια γεύση στη σάλτσα.
- Διαλέξτε ένα πόσιμο κόκκινο κρασί: Το κρασί μειώνεται μέσα στη σάλτσα, οπότε απόφυγε οτιδήποτε υπερβολικά σκληρό ή γλυκό· ένα ξηρό, γεμάτο κόκκινο είναι το καλύτερο.
- Πρόσθεσε την πολέντα σταδιακά με σύρμα: Αν προσθέτεις την πολέντα σε σταθερή ροή, βοηθά να μην κάνει σβόλους και δίνει πιο λεία υφή στο τέλος.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοίμασε το μπρεζέ από πριν: Το κοτόπουλο και η σάλτσα μπορούν να μαγειρευτούν από πριν, να κρυώσουν γρήγορα και να μπουν στο ψυγείο, και μετά να ζεσταθούν απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Αραίωσε απαλά στο ξαναζέσταμα: Αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο, ζέστανέ τη σιγά σιγά με λίγο νερό μέχρι το κοτόπουλο να είναι καυτό μέχρι μέσα.
- Κράτα την πολέντα χωριστά: Για την καλύτερη υφή, φτιάξε την πολέντα φρέσκια αν γίνεται· η πολέντα που περίσσεψε μπορεί να ξαναζεσταθεί με λίγο νερό και να ανακατευτεί μέχρι να γίνει ξανά κρεμώδης.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κοτόπουλο cacciatora
Μαλακή πολέντα
Οδηγίες
- Στέγνωσε το κοτόπουλο ταμποναριστά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες. Τράβηξε τα φυλλαράκια του δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και χοντροκόψε τα.
- Βάλε μια μεγάλη γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε τα μπούτια κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι η πέτσα να ροδίσει βαθιά και να λιώσει το λίπος, μετά γύρισέ τα και μαγείρεψε άλλα 3 λεπτά. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
- Άδειασε όλο το λίπος από την κατσαρόλα, αφήνοντας μόνο ένα λεπτό στρώμα. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο και το δεντρολίβανο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- Ρίξε το κόκκινο κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Σιγόβρασε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό. Ανακάτεψε μέσα τις ντομάτες και τον ζωμό κοτόπουλου και φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Βάλε ξανά το κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα, με την πέτσα προς τα πάνω. Σκέπασε και σιγόβρασε απαλά για 30 λεπτά, μετά ξεσκέπασε και σιγόβρασε άλλα 10 έως 15 λεπτά μέχρι να είναι τρυφερό το κοτόπουλο και η σάλτσα αρκετά πηχτή ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά για να τη διατηρήσεις σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Όταν στο κοτόπουλο απομένουν περίπου 20 λεπτά, φτιάξε την πολέντα. Βράσε 800 ml νερό σε κατσαρολάκι και μετά, με σύρμα, πρόσθεσε την πολέντα σε σταθερή ροή. Μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 12 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να γίνει κρεμώδης.
- Βγάλε την πολέντα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το βούτυρο και την παρμεζάνα μέχρι να γυαλίσει. Μοίρασε την πολέντα σε μπολ και βάλε από πάνω το κοτόπουλο με άφθονη σάλτσα. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το μπρεζέ σε απαλό σιγοβράσιμο, ώστε το κοτόπουλο να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μειωθεί χωρίς να πιάσει στον πάτο.
- Για πιο πλούσιο τελείωμα, άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει ξεσκέπαστη για τα τελευταία 10 έως 15 λεπτά ώστε να κολλάει στο κοτόπουλο.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι καυτό σε όλο του το βάθος, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο ήπια, πιο ανθώδη βοτανική νότα.
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ζωμό κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ· σιγόβρασε τη σάλτσα ξεσκέπαστη λίγο περισσότερο για να συμπυκνωθεί η γεύση.
- Αντικατάστησε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για λίγο πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα στην πολέντα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το κοτόπουλο και τη σάλτσα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτά· φτιάξε την πολέντα φρέσκια αν μπορείς ή ζέστανε την πολέντα που περίσσεψε με λίγο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρεμώδης.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ragù di Cinghiale (ραγού αγριογούρουνου με παπαρντέλες)
Ραγού αγριογούρουνου με παπαρδέλες, δεντρολίβανο και άρκευθο
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Gehaktballen in Jus (ολλανδικά κεφτεδάκια σε σάλτσα)
Ολλανδικά μοσχαρίσια κεφτεδάκια σιγοβρασμένα σε σάλτσα τηγανιού
Pot-au-Feu (γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Γαλλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με στήθος, λαχανικά και καθαρό ζωμό
Γιουβέτσι (ελληνικό μοσχαράκι κοκκινιστό με κριθαράκι)
Ελληνικό μοσχαράκι φούρνου με κριθαράκι, ντομάτα και κανέλα
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Μοσχάρι και πατάτες σιγοβρασμένα σε ντάσι με σόγια και μιρίν
Ψητές γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και τσένταρ
Ψητές πράσινες πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι, ρύζι και τσένταρ
Zuppa di Pesce alla Livornese (τοσκανική ψαρόσουπα)
Ψαρόσουπα με ντομάτα και λευκό κρασί με ανάμεικτα θαλασσινά
Τουρκικό κοτόπουλο στο ταψί με γιαούρτι, λεμόνι και μπαχαρικά
Κοτόπουλο στο ταψί με γιαούρτι, λεμόνι, κρεμμύδι και κόκκινη πιπεριά
Σουβλάκια κοτόπουλου σε λατινοαμερικάνικο στιλ με λάιμ, σκόρδο και κύμινο
Σουβλάκια κοτόπουλου με λάιμ, σκόρδο, κύμινο και καπνιστή πάπρικα
Ταψί με κοφτά κοτόπουλου και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Κοτόπουλο κοφτά στο ταψί με πιπεριές και σάλτσα γιαουρτιού-λεμονιού
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Pollo alla Cacciatora (Μοντέρνα ελαφριά εκδοχή)
Μπούτια κοτόπουλου που σιγοβράζουν σε σάλτσα ντομάτας και κόκκινου κρασιού
Pollo alla Cacciatora Bianca (Κοτόπουλο με λευκό κρασί, δεντρολίβανο και λεμόνι)
Μπουτάκια κοτόπουλου σε λευκό κρασί με δεντρολίβανο, σκόρδο και λεμόνι
Polenta con Salsiccia (πολέντα με ραγού ντομάτας και λουκάνικου)
Μαλακή πολέντα με ραγού ντομάτας και χοιρινού λουκάνικου
Cacciatore di Pollo (κοτόπουλο στιφάδο αλά κυνηγού)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (στιφάδο αρνιού με ελιές και ντομάτες)
Αρνίσιο στιφάδο που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές και δεντρολίβανο
Pollo alla Cacciatora (Κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με ντομάτα, κόκκινο κρασί, μανιτάρια και ελιές
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κουνουπίδι καπαμά (ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικό κουνουπίδι μπρεζέ σε σάλτσα ντομάτας και κανέλας
Bouchées à la Reine (βολ-ο-βαν με κρεμώδες κοτόπουλο και μανιτάρια)
Βολ-ο-βαν με κρεμώδη σάλτσα κοτόπουλου και μανιταριών
Arroz de Marisco (πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά)
Πορτογαλικό ρύζι θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και ντομάτα
Tourte de Noël (Γαλλική χριστουγεννιάτικη κρεατόπιτα)
Κρεατόπιτα με ζύμη μπριζέ, χοιρινό, μοσχάρι, μυρωδικά και μπράντι
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος
Φαλάφελ σε φριτέζα αέρος με ρεβίθια, μυρωδικά, μπαχαρικά και ταχίνι.
Smoothie αβοκάντο με ζάχαρη φοίνικα
Κρεμώδες smoothie αβοκάντο με γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
