Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής

• 900 g Κρέας κατσίκας για στιφάδο, με κόκαλο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.γ. Μπαχάρι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 5 σκελίδες Σκόρδο
• 1 Πιπεριά habanero
• 6 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 900 ml Νερό
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 Λάιμ

1. Σκούπισε το κατσίκι να στεγνώσει και μετά αλάτισε παντού με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε φέτες, καθάρισε και λιώσε το σκόρδο και καθάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σχίσε τη habanero, κρατώντας την ολόκληρη για πιο ήπια κάψα, ή βγάλε τους σπόρους για πιο καυτερό στιφάδο.
2. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κατσίκι σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, 6 to 8 λεπτά ανά δόση, και μετά ξαναβάλε όλο το κρέας στην κατσαρόλα. Αν ο πάτος φαίνεται στεγνός, πρόσθεσε μια πιτσιλιά νερό και ξύσε τα ροδισμένα κομματάκια.
3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας για να καλυφθεί με το λίπος και τους χυμούς. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
4. Πρόσθεσε τη habanero και το θυμάρι και μετά ρίξε το νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με καπάκι λίγο ανοιχτό και μαγείρεψε για 2 ώρες, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κατσίκι να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να δείχνει πλούσια. Αν μειώνεται πολύ γρήγορα, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό ώστε το κρέας να είναι μόλις καλυμμένο.
5. Βγάλε και πέταξε τα κλωνάρια θυμαριού και την πιπεριά habanero. Ανακάτεψε μέσα το μεγαλύτερο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας λίγα για το σερβίρισμα, και μετά σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Στύψε μέσα χυμό λάιμ κατά προτίμηση και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με μια πρέζα ακόμη, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.