Ragoût de chèvre caribéen

• 900 g Viande de chèvre à mijoter, morceaux avec os
• 2 c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Poivre noir
• 1 ½ c. à c. Quatre-épices
• 2 c. à s. Huile végétale
• 1 grand Oignon jaune
• 5 gousses Ail
• 1 Piment habanero
• 6 brins Thym frais
• 900 ml Eau
• 4 Ciboule
• 1 Citron vert

1. Éponge la chèvre, puis assaisonne partout avec le sel fin de mer, le poivre noir et le piment de la Jamaïque. Épluche et émince l’oignon, épluche et écrase l’ail, et pare les cébettes. Fends le piment habanero, en le gardant entier pour un piquant plus doux, ou retire les graines pour un ragoût plus fort.
2. Fais chauffer l’huile végétale dans une cocotte à feu moyen-vif. Fais dorer la chèvre en plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée sur toutes les faces, 6 à 8 minutes par fournée, puis remets toute la viande dans la cocotte. Si le fond paraît sec, ajoute un peu d’eau et gratte les sucs.
3. Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon, en remuant pour l’enrober de gras et de jus. Fais cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Incorpore l’ail 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
4. Ajoute le piment habanero et le thym, puis verse l’eau. Porte à frémissement doux, couvre en laissant le couvercle légèrement entrouvert, et fais cuire 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la chèvre soit très tendre et que la sauce soit bien riche. Si ça réduit trop vite, ajoute un peu plus d’eau pour garder la viande juste couverte.
5. Retire et jette les brins de thym et le piment habanero. Incorpore la majeure partie de la cébette, en en réservant un peu pour servir, puis laisse frémir à découvert 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le dos d’une cuillère. Ajoute le jus de citron vert selon ton goût et ajuste l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre si besoin.

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