Karibi kecskeragu

• 900 g Kecske pörkölthús, csontos darabok
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 1 ½ tk Szegfűbors
• 2 ek Növényi olaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 1 Habanero chili
• 6 ágak Friss kakukkfű
• 900 ml Víz
• 4 Újhagyma
• 1 Lime

1. Itasd le a kecskehúst, majd minden oldalát fűszerezd finom tengeri sóval, fekete borssal és szegfűborssal. Hámozd meg és szeleteld fel a vöröshagymát, hámozd meg és zúzd össze a fokhagymát, és tisztítsd meg a újhagymát. Vágd ketté a habanerót: hagyd egészben az enyhébb csípősségért, vagy kapard ki a magokat a csípősebb raguhoz.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a növényi olajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd meg a kecskehúst adagokban, amíg minden oldalán szépen meg nem barnul, adagonként 6–8 percig, majd tedd vissza az összes húst a fazékba. Ha az alap száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, és kapard fel a lepirult részeket.
3. Vedd le a hőt közepesre, add hozzá a vöröshagymát, és kevergesd, hogy bevonja a zsír és a szaft. Főzd 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a habanerót és a kakukkfüvet, majd öntsd hozzá a vizet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le résnyire nyitott fedővel, és főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a kecskehús nagyon puha lesz, és a szaft gazdagnak tűnik. Ha túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá még egy kevés vizet, hogy a hús éppen ellepve maradjon.
5. Emeld ki, és dobd ki a kakukkfűágakat és a habanerót. Keverd bele az újhagyma nagy részét, egy keveset tégy félre a tálaláshoz, majd fedő nélkül gyöngyöztesd 5–10 percig, amíg a szaft enyhén bevonja a kanál hátát. Ízlés szerint facsard bele a lime levét, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy csipet sóval és borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.