Tocăniţă caraibiană de capră

• 900 g Carne de capră pentru tocană, bucăți cu os
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 1 linguriță Piper negru
• 1 ½ lingurițe Ienibahar
• 2 linguri Ulei vegetal
• 1 mare Ceapă galbenă
• 5 căţei Usturoi
• 1 Ardei habanero
• 6 crenguțe Cimbru proaspăt
• 900 ml Apă
• 4 Ceapă verde
• 1 Lime

1. Tamponează capra ca să fie uscată, apoi condimentează peste tot cu sarea de mare fină, piperul negru şi ienibaharul. Curăţă şi feliază ceapa, curăţă şi zdrobeşte usturoiul şi curăţă ceapa verde. Taie habanero pe lungime, păstrându-l întreg pentru o iuţeală mai blândă, sau răzuieşte seminţele pentru o tocăniţă mai iute.
2. Încinge uleiul vegetal într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumeneşte capra în tranşe până se colorează bine pe toate părţile, 6 până la 8 minute pe tranşă, apoi pune toată carnea înapoi în oală. Dacă fundul pare uscat, adaugă un strop de apă şi răzuieşte bucăţile rumenite.
3. Redu focul la mediu şi adaugă ceapa, amestecând ca să se acopere cu grăsimea şi sucurile. Găteşte 6 până la 8 minute, până se înmoaie şi devine uşor aurie. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
4. Adaugă habanero şi cimbrul, apoi toarnă apa. Adu la un clocot uşor, acoperă cu un capac lăsat puţin întredeschis şi găteşte 2 ore, amestecând din când în când, până când capra este foarte fragedă şi sosul arată bogat. Dacă scade prea repede, adaugă puţină apă în plus ca să păstrezi carnea abia acoperită.
5. Scoate şi aruncă crenguţele de cimbru şi habanero. Încorporează cea mai mare parte din ceapa verde, păstrând puţin pentru servire, apoi fierbe fără capac 5 până la 10 minute, până când sosul acoperă uşor dosul unei linguri. Stoarce suc de lime după gust şi potriveşte asezonarea cu încă un praf de sare şi piper, dacă e nevoie.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.