Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Topirea guanciale-ului mai întâi îi eliberează grăsimea și dă sosului o bază bogată și sărată.
- Rapidă, dar plină de gust: O fierbere scurtă este suficientă ca passata de roșii să se îngroașe în jurul guanciale-ului, fără să-i estompeze prospețimea.
- Final lucios cu brânză: Adăugarea Pecorino Romano în afara focului ajută să se topească în sos, în loc să se adune cocoloașe sau să devină grunjos.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește guanciale dacă poți: Guanciale dă Amatriciana profunzimea ei distinctivă și grăsimea topită, mătăsoasă. Pancetta poate funcționa la nevoie, dar gustul va fi mai slab și mai puțin rotund.
- Alege Pecorino Romano: Caracterul său intens și sărat face parte din identitatea sosului și echilibrează dulceața roșiilor.
- Rade brânza fin: Brânza rasă fin se topește mai uniform când o amesteci cu pastele fierbinți și sosul, în afara focului.
Sfaturi pentru textură
- Folosește treptat apa de la paste: Adaugă treptat apa de la paste păstrată, amestecând, ca sosul să devină lucios fără să se subțieze.
- Ia tigaia de pe foc: Lasă căldura reziduală să topească Pecorino Romano în sos; căldura directă poate face brânza să se strângă.
Greșeli frecvente
- Nu te grăbi cu guanciale: Gătește-l la foc mediu, ca grăsimea să se topească înainte ca marginile să devină crocante; focul mare poate arde carnea înainte să-și elibereze suficientă aromă.
- Evită să reduci prea mult sosul: Roșia trebuie să se îngroașe ușor, dar să se miște încă ușor printre paste. Subțiază-l cu apă de la paste dacă pare prea gros.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu fulgii de chilli sau renunță la ei; piperul negru și Pecorino Romano vor păstra sosul sărat și plin de viață.
- Pentru mai multă iuțeală: Adaugă fulgi de chilli în plus când guanciale și-a lăsat grăsimea, ca iuțeala să se deschidă scurt în grăsime înainte să pui roșia.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Adaugă rigatoni și fierbe până sunt al dente, amestecând din când în când. Înainte să scurgi, scoate cu o cană o parte din apa în care a fiert pastele.
- Între timp, taie guanciale în bucățele mici. Pune o tigaie mare pe foc mediu cu uleiul de măsline, apoi adaugă guanciale și gătește până când se topește grăsimea și bucățile sunt crocante și aurii. Încorporează fulgii de chilli timp de 30 de secunde, până devin aromați.
- Toarnă passata de roșii și adaugă piperul negru, apoi adu la un clocot ușor. Gătește 5 până la 7 minute, până se îngroașă ușor, amestecând ca să nu se prindă. Dacă pare prea gros, subțiază cu un strop din apa de paste păstrată.
- Adaugă rigatoni scurși în tigaie și amestecă la foc mediu-mic 1 până la 2 minute, până sunt bine acoperiți și lucioși, adăugând puțină apă de paste în plus, după nevoie. Ia tigaia de pe foc, apoi adaugă brânza Pecorino Romano și amestecă energic până se topește în sos fără să se adune cocoloașe. Servește imediat, cu piper negru în plus, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rade fin brânza Pecorino Romano ca să se topească repede și să rămână lucioasă când o amesteci în afara focului.
- Ține sosul la un clocot ușor; o fierbere puternică îl poate face să aibă un gust aspru și poate provoca stropire.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, în vârstă sau imunocompromis, folosește brânză tare pasteurizată și asigură-te că sosul este fierbinte înainte să adaugi pastele.
Înlocuiri
- Înlocuiește rigatoni cu penne, pentru o formă similară care ține bine sosul.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu boia iute afumată pentru o iuțeală mai caldă, mai puțin ascuțită.
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan pentru un final mai blând, mai nucat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie la foc mic cu un strop de apă până este fierbinte, apoi ia de pe foc înainte să adaugi puțină brânză Pecorino Romano în plus, dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta Bowl Mediterranea cu roșii, măsline și mozzarella
Spaghetti cu roşii, măsline, mozzarella şi busuioc
Paste cu legume coapte
Paste cu vinete, dovlecel, ardei și roșii coapte.
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, anșoa, usturoi și chilli
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Pasta con Salsiccia (paste cu cârnați italienești)
Rigatoni cu cârnați italienești în sos de roșii și vin alb
Roast Beef cu Yorkshire Pudding
Roast beef cu Yorkshire puddings crocante și sos gravy simplu
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Pollo alla Cacciatora (Pui înăbușit cu roșii, vin roșu și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Kavourmas (porc grecesc conservat)
Porc grecesc conservat, întărit sub propria grăsime
Aripioare de pui extra crocante la friteuza cu aer
Aripioare de pui la air fryer, extra crocante, cu condimente simple.
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, usturoi, chilli și pecorino
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
S-ar putea să îți placă și
Chifteluțe de eglefin afumat cu sos tartar
Chiftele crocante de eglefin afumat cu sos tartar
Bol polonez cu sfeclă (salată cu sfeclă coaptă și orz)
Bol cu sfeclă coaptă și orz, cu dressing de hrean
Bol de orez cu pui în stil latino, cu fasole neagră și avocado
Bol de orez cu pui, fasole neagră, avocado și lime
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
Tlayuda crocantă cu fasole, brânză Oaxaca, varză și avocado
Cocadas (macaroane mexicane cu cocos)
Macaroons cu cocos, elastice, coapte în grămăjoare mici aurii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
