Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni met guanciale en tomaat)

• 400 g Rigatoni
• 2 tl Fijn Zeezout
• 180 g Guanciale
• 1 el Olijfolie
• ½ tl Chilivlokken
• 500 g Passata
• ½ tl Zwarte Peper
• 80 g Pecorino Romano

1. Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met het fijne zeezout. Voeg de rigatoni toe en kook tot al dente, af en toe roerend. Schep, voordat je afgiet, een mok van het pastakookwater uit de pan.
2. Snijd intussen de guanciale in kleine blokjes. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie, voeg dan de guanciale toe en bak tot het vet is uitgesmolten en de stukjes knapperig en goudbruin zijn. Roer de chilivlokken er 30 seconden door tot ze geuren.
3. Schenk de tomatenpassata erbij en voeg de zwarte peper toe, breng dan zachtjes aan de kook. Kook 5 tot 7 minuten tot het iets is ingedikt en roer om aanbakken te voorkomen. Als het te dik lijkt, maak los met een scheutje van het bewaarde pastawater.
4. Voeg de uitgelekte rigatoni toe aan de pan en schep 1 tot 2 minuten om op middellaag vuur tot alles goed bedekt en glanzend is, en voeg zo nodig nog wat pastawater toe. Haal de pan van het vuur, voeg dan de Pecorino Romano toe en schep krachtig om tot hij in de saus smelt zonder te klonteren. Serveer direct, eventueel met extra zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.