Khao Moo Daeng (Thaise rode varkensrijst)

Varkensvlees en marinade

• 700 g Varkensschouder, zonder bot
• 4 tenen Knoflook
• 60 ml Lichte Sojasaus
• 30 ml Donkere Sojasaus
• 45 ml Honing
• 2 tl Chinees Vijfkruidenpoeder
• 15 ml Plantaardige Olie

Rijst, eieren en komkommer

• 300 g Jasmijnrijst
• 4 Ei
• 1 middel Komkommer

Jus

• 500 ml Kippenbouillon
• 15 ml Rijstazijn
• 18 g Maïzena

1. Pel en rasp de knoflook fijn. Meng in een kom de knoflook met de lichte sojasaus, donkere sojasaus, honing, Chinees vijfkruidenpoeder en plantaardige olie.
2. Leg de varkensschouder in een schaal en wrijf de marinade er helemaal over. Dek af en zet minstens 1 uur in de koelkast; keer 1 keer als dat lukt.
3. Verwarm de oven voor op 180°C (355°F). Leg het varkensvlees op een braadslede en rooster 45 tot 60 minuten; bedruip 2 keer met het braadvocht, tot het glanst en het dikste deel 70°C (160°F) bereikt.
4. Laat het varkensvlees 15 minuten rusten en snijd het dan in dunne plakjes. Schenk eventueel braadvocht uit de braadslede in een steelpan voor de jus.
5. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een grote pan met genoeg water om ongeveer 2 cm te bedekken. Breng aan de kook, dek af, zet laag en kook 12 minuten, haal dan van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan.
6. Breng een pan water aan de kook en laat de eieren er voorzichtig in zakken. Kook 6 tot 7 minuten voor zachtgekookt, koel kort onder koud stromend water en pel.
7. Snijd de komkommer in dunne plakjes of reepjes. Bewaar gekoeld tot het serveren.
8. Breng voor de jus de kippenbouillon en het bewaarde braadvocht aan de kook en roer dan de rijstazijn erdoor. Meng de maïzena met 3 el koud water tot een glad papje, klop het erdoor en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot glanzend en licht ingedikt.
9. Schep om te serveren rijst in kommen en leg er plakjes varkensvlees, komkommer en een gehalveerd ei op. Lepel de warme jus erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.