Khao Moo Daeng (riz thaï au porc rouge)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs salées-sucrées en couches: Les sauces soja, le miel, l’ail et le cinq-épices chinois donnent au porc son caractère brillant et aromatique reconnaissable.
- Sauce équilibrée: Le vinaigre de riz tranche la richesse du porc et évite que la sauce salée ne paraisse lourde.
- Bol complet: Le riz jasmin, le porc tranché, l’œuf, le concombre et la sauce chaude composent une portion équilibrée, avec protéines, fraîcheur et sauce dans chaque bol.
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Conseils de timing
- Prévoyez du temps pour la marinade: Le porc a besoin d’au moins 1 heure dans la marinade pour que la sauce soja, l’ail et le cinq-épices assaisonnent correctement la viande.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisser reposer le porc 15 minutes aide les jus à se répartir, pour des tranches plus nettes et un résultat plus tendre.
- Servez la sauce chaude: Il est préférable de napper le porc et le riz de sauce lorsqu’elle est encore chaude et brillante, juste avant de servir.
Notes d’authenticité
- Influence thaï-chinoise: La marinade à base de sauce soja, le parfum de cinq-épices et le porc rôti sont caractéristiques du style thaï-chinois à l’origine du khao moo daeng.
- Accompagnements classiques: Le concombre et l’œuf sont des ajouts typiques, apportant fraîcheur et richesse avec le porc, le riz et la sauce.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver les éléments séparément: Conserve le riz, le porc et la sauce dans des récipients hermétiques séparés afin que le riz n’absorbe pas trop de sauce.
- Réchauffer doucement: Fais réchauffer le porc et la sauce à feu doux avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; réchauffe le riz séparément avec un peu d’eau pour lui redonner du moelleux.
- Congeler le porc et la sauce: Le porc en tranches et la sauce se congèlent bien ; laisse décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Conseils de texture
- Utiliser un thermomètre: Faites rôtir le porc jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 70°C (160°F) afin de le garder tendre tout en veillant à ce qu’il soit bien cuit.
- Pour des tranches plus nettes: Après le repos, mettez brièvement le porc au frais avant de le trancher, puis réchauffez les tranches dans un peu de jus avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Porc et marinade
Riz, œufs et concombre
Sauce
Instructions
- Épluche l’ail et râpe-le finement. Dans un bol, mélange l’ail avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le miel, le cinq-épices chinois et l’huile végétale.
- Mets l’épaule de porc dans un plat et frotte-la avec la marinade sur toute la surface. Couvre et mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, en la retournant une fois si tu peux.
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Pose le porc sur une plaque à rôtir et fais rôtir 45 à 60 minutes, en l’arrosant 2 fois avec les jus de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit brillant et que la partie la plus épaisse atteigne 70°C (160°F).
- Laisse reposer le porc 15 minutes, puis tranche-le finement. Verse les jus de la plaque à rôtir dans une casserole pour la sauce.
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une grande casserole avec assez d’eau pour le couvrir d’environ 2 cm. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux et fais cuire 12 minutes, puis retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
- Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y délicatement les œufs. Fais cuire 6 à 7 minutes pour des œufs mollets, puis refroidis-les brièvement sous l’eau froide courante et écale-les.
- Coupe le concombre en fines rondelles ou en bâtonnets. Garde au frais jusqu’au moment de servir.
- Pour la sauce, porte le bouillon de poulet et les jus de cuisson réservés à frémissement, puis incorpore le vinaigre de riz. Mélange la fécule de maïs avec 3 c. à soupe d’eau froide pour obtenir une liaison lisse, incorpore-la au fouet, puis laisse frémir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit brillante et légèrement épaissie.
- Pour servir, dépose le riz dans des bols, puis ajoute le porc tranché, le concombre et un œuf coupé en deux. Nappe de sauce chaude.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches plus nettes, mets le porc rôti au réfrigérateur 20 à 30 minutes après le repos, puis tranche-le et réchauffe-le brièvement dans un peu de sauce avant de servir.
- Si tu sers à des personnes enceintes, à de jeunes enfants, à des personnes âgées ou à toute personne immunodéprimée, fais cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient fermes.
Substitutions
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une douceur légèrement plus profonde.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre blanc, en utilisant la même quantité, pour une finition plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le riz, le porc et la sauce dans des récipients hermétiques séparés. Réchauffe le porc et la sauce dans une casserole à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud ; réchauffe le riz au micro-ondes avec une cuillerée d’eau. Congele le porc tranché et la sauce jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (45min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Œufs Soja
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