Poitrine de porc braisée du Tết aux œufs
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse en couches: La sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme et l’eau de coco réduisent en un liquide de braisage brillant aux notes salées, sucrées et umami.
- Braisage doux: Une cuisson lente à frémissement laisse le temps à la poitrine de porc de s’attendrir tout en gardant la viande juteuse et la sauce claire.
- Parfait à préparer à l’avance: Le porc, les œufs et la sauce se conservent bien ensemble, et les saveurs continuent de se développer pendant le repos du braisage.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Un classique du Tết: Le porc braisé et les œufs sont étroitement associés aux repas du Nouvel An lunaire vietnamien, où des plats généreux, mijotés lentement, sont servis avec du riz.
- Braisage à l’eau de coco: L’eau de coco non sucrée apporte à la sauce une douceur légère et aide à obtenir la finition brillante reconnaissable, sans donner au plat un goût trop marqué de coco.
- Servir avec du riz: Le liquide de braisage est un élément essentiel du plat, versé à la cuillère sur du riz jasmin avec des morceaux de porc et d’œuf.
Notes sur les ingrédients
- Choisir une poitrine de porc avec couenne: La poitrine de porc avec la couenne donne au braisage sa richesse caractéristique et une texture soyeuse après un long mijotage doux.
- Équilibre du sucre de palme: Le sucre de palme apporte une douceur ronde, mais la cassonade claire convient bien si besoin ; goûte la sauce à la fin et ajuste avec soin.
- Utiliser de l’eau de coco non sucrée: L’eau de coco sucrée peut rendre la sauce trop sucrée, donc la version non sucrée est un meilleur choix pour l’équilibre.
Conseils de timing
- Cuisson surtout sans surveillance: Le travail actif consiste surtout à faire bouillir les œufs, couper le porc et lancer les aromates ; le reste du temps, c’est un mijotage à feu doux.
- Réduire juste avant de servir: Découvrir la cocotte à la fin concentre la sauce, alors arrête dès qu’elle a un goût équilibré et un léger brillant, plutôt que de la laisser devenir trop salée.
- La saveur s’améliore après repos: Si elle est préparée à l’avance, la sauce devient plus harmonieuse en reposant avec le porc et les œufs au réfrigérateur.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffe le porc, les œufs et la sauce à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau de coco si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Congele le braisé refroidi dans un récipient hermétique, puis décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
- Garder les éléments ensemble: Conserve le porc, les œufs et la sauce ensemble pour que les œufs continuent de s’imprégner de saveur et que le porc reste moelleux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis cuis-le selon ta méthode préférée et garde-le au chaud. Pendant ce temps, porte une casserole d’eau à ébullition, ajoute les œufs et fais cuire 10 minutes. Refroidis sous l’eau froide courante, puis écale.
- Épluche et émince finement les échalotes, et épluche et écrase légèrement les gousses d’ail. Coupe la poitrine de porc en gros morceaux, d’environ 4 cm, pour qu’elle reste juteuse pendant le long braisage.
- Mets la poitrine de porc dans une cocotte à feu moyen et fais cuire 8 à 10 minutes, en la retournant, jusqu’à ce qu’un peu de graisse fonde et que les bords prennent un peu de couleur. Ajoute les échalotes, l’ail et la badiane et fais cuire 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore le sucre de palme et laisse-le fondre dans la graisse de porc pendant 1 minute. Ajoute la sauce de poisson, la sauce soja claire et l’eau de coco, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Porte à frémissement doux.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 60 minutes, en remuant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que le porc soit très tendre. Ajoute les œufs écalés, en les calant dans le liquide, puis couvre et laisse mijoter encore 15 minutes pour qu’ils se réchauffent et prennent du goût.
- Découvre et laisse mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et ait un goût salé avec une douceur légère. Retire et jette la badiane, puis goûte et ajuste avec un petit trait supplémentaire de sauce de poisson si besoin. Sers le porc et les œufs avec du riz vapeur, en nappant généreusement de jus de braisage.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le braisage au frémissement le plus doux possible ; une forte ébullition peut dessécher le porc et troubler la sauce.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des œufs à coquille intacte et cuis-les jusqu’à ce que les jaunes soient bien pris, puis réchauffe-les jusqu’à très chaud dans le braisage.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire et légère.
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur un peu plus riche ; commence avec la moitié de la quantité et ajuste selon ton goût.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère le porc, les œufs et la sauce ensemble dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à très chaud, en ajoutant un trait d’eau de coco si la sauce a trop réduit. Congèle jusqu’à 2 mois ; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Œufs Soja
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