Tết-Schweinebauch-Schmorgericht mit Eiern
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtige herzhafte Tiefe: Fischsauce, Sojasauce, Palmzucker und Kokoswasser reduzieren zu einer glänzenden Schmorflüssigkeit mit salzigen, süßen und Umami-Noten.
- Sanftes Schmoren: Langsames Köcheln gibt dem Schweinebauch Zeit, weich zu werden, während das Fleisch saftig bleibt und die Sauce klar.
- Hervorragend zum Vorbereiten: Schweinefleisch, Eier und Sauce halten zusammen gut, und die Aromen setzen sich weiter, während das Schmorgericht ruht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Ein Tết-Liebling: Geschmortes Schweinefleisch und Eier sind eng mit vietnamesischen Mahlzeiten zum Mondneujahr verbunden, bei denen großzügige, langsam gegarte Gerichte mit Reis serviert werden.
- Schmoren mit Kokoswasser: Ungesüßtes Kokoswasser gibt der Sauce eine sanfte Süße und sorgt für den typischen Glanz, ohne dass das Gericht deutlich nach Kokos schmeckt.
- Mit Reis serviert: Die Schmorflüssigkeit ist ein wesentlicher Teil des Gerichts und wird mit Stücken von Schweinefleisch und Ei über Jasminreis gelöffelt.
Hinweise zu Zutaten
- Schweinebauch mit Schwarte wählen: Schweinebauch mit Schwarte gibt dem Schmorgericht seine typische Reichhaltigkeit und seidige Textur nach langem, sanftem Köcheln.
- Balance durch Palmzucker: Palmzucker sorgt für eine runde Süße, aber hellbrauner Zucker funktioniert bei Bedarf gut; probiere die Sauce am Ende und passe sie vorsichtig an.
- Ungesüßtes Kokoswasser verwenden: Gesüßtes Kokoswasser kann die Sauce zu sehr in Richtung Süße verschieben, daher ist ungesüßtes die bessere Wahl für die Balance.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht hauptsächlich darin, Eier zu kochen, das Schweinefleisch zu schneiden und die Aromaten anzusetzen; die restliche Zeit köchelt alles bei niedriger Hitze.
- Kurz vor dem Servieren reduzieren: Wenn du den Topf am Ende offen lässt, konzentriert sich die Sauce, also höre auf, sobald sie ausgewogen und leicht glänzend schmeckt, statt sie zu salzig werden zu lassen.
- Geschmack wird nach dem Ruhen besser: Wenn du es vorbereitest, wird die Sauce runder, während sie mit Schweinefleisch und Eiern im Kühlschrank durchzieht.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Schweinefleisch, Eier und Sauce bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles kochend heiß ist, und etwas Kokoswasser zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Das abgekühlte Schmorgericht in einem verschlossenen Behälter einfrieren und vor dem behutsamen Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Komponenten zusammen aufbewahren: Bewahre Schweinefleisch, Eier und Sauce zusammen auf, damit die Eier weiter Aroma aufnehmen und das Fleisch saftig bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Jasminreis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann nach deiner bevorzugten Methode garen und warm halten. Inzwischen einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und 10 Minuten kochen. Unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, dann pellen.
- Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, und die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Den Schweinebauch in große Stücke von etwa 4 cm schneiden, damit er beim langen Schmoren saftig bleibt.
- Den Schweinebauch in einen Schmortopf bei mittlerer Hitze geben und 8 bis 10 Minuten braten, dabei wenden, bis etwas Fett austritt und die Ränder leicht Farbe annehmen. Schalotten, Knoblauch und Sternanis zugeben und 2 Minuten garen, bis es duftet.
- Den Palmzucker einrühren und 1 Minute im Schweinefett schmelzen lassen. Fischsauce, helle Sojasauce und Kokoswasser zugeben und dabei den Topfboden abkratzen, um angebräunte Röststoffe zu lösen. Bring alles zum sanften Köcheln.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Fleisch sehr zart ist. Die gepellten Eier zugeben und in die Flüssigkeit setzen, dann abdecken und weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie sich erwärmen und Geschmack annehmen.
- Den Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist und herzhaft mit einer sanften Süße schmeckt. Den Sternanis herausnehmen und entsorgen, dann abschmecken und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss mehr Fischsauce nachwürzen. Schweinefleisch und Eier mit gedämpftem Reis servieren und reichlich von der Schmorflüssigkeit darüberlöffeln.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Lass das Gericht so sanft wie möglich köcheln; starkes Kochen kann das Fleisch trocken machen und die Sauce trüb werden lassen.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, verwende Eier mit intakter Schale und koche sie, bis die Eigelbe vollständig fest sind, dann im Schmorfond wieder erhitzen, bis sie richtig heiß sind.
Alternativen
- Ersetze Palmzucker durch hellbraunen Zucker für eine ähnlich milde Süße.
- Ersetze helle Sojasauce durch dunkle Sojasauce für eine tiefere Farbe und einen etwas kräftigeren Geschmack; beginne mit der halben Menge und passe nach Geschmack an.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, dann Schweinefleisch, Eier und Sauce zusammen in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles richtig heiß ist, und einen Schuss Kokoswasser zugeben, wenn die Sauce zu stark reduziert ist. Bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Vietnamesisch
-
Allergene:
Eier Soja
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