Tarte Flambée mit Räucherlachs und Crème fraîche
Warum dieses Rezept gelingt
- Knuspriger, dünner Boden: Ein sehr dünner, hefefreier Teig und ein vorgeheiztes Blech helfen, dass der Boden schnell gart und tief goldene Ränder bekommt.
- Frische Balance: Zitronenabrieb, Zitronensaft und Dill balancieren die Reichhaltigkeit von Crème fraîche und Räucherlachs aus.
- Einfach geschichtetes Aroma: Crème fraîche bringt Säure und Cremigkeit, rote Zwiebel sorgt für Süße, und Räucherlachs gibt ein feines herzhaftes Finish.
- Kein langes Gehen: Der ölbasierte Teig braucht nur eine kurze Ruhezeit und ist damit praktisch für ein knuspriges Fladenbrot ohne Hefe oder lange Gehzeit.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für den knusprigsten Boden: Rolle den Teig so dünn wie möglich aus und lege ihn auf ein richtig heißes Backblech, bevor du den Belag darauf gibst.
- Den Lachs frisch halten: Gib den Räucherlachs erst nach dem Backen darauf, damit er seidig bleibt und nicht im Ofen austrocknet.
Hinweise zu Zutaten
- Den Salzgehalt des Lachses prüfen: Räucherlachs variiert im Salzgehalt, also würze den Teig zurückhaltend, wenn dein Fisch besonders salzig ist.
- Zitrone erst zum Schluss verwenden: Ein letzter Spritzer Zitrone macht Crème fraîche und Räucherlachs frischer, ohne den Boden beim Backen zu durchweichen.
Tipps zum Vorbereiten
- Belag im Voraus vorbereiten: Schneide die Zwiebel, hacke den Dill und reibe die Zitrone vorher ab, dann rolle das Fladenbrot kurz vor dem Servieren aus und backe es.
- Am besten sofort essen: Tarte flambée schmeckt am besten, wenn der Boden heiß und knusprig ist, also serviere sie, sobald Räucherlachs und Kräuter darauf sind.
Serviervorschläge
- Mit einem würzigen Salat servieren: Ein einfacher grüner Salat mit einer senfigen Vinaigrette passt gut zum cremigen Belag und zum Räucherfisch.
- Mit trockenem Weißwein kombinieren: Ein knackiger trockener Weißwein, etwa Riesling oder Weißburgunder, passt zu Zitrone, Dill und Crème fraîche.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 250°C (480°F) vorheizen und ein Backblech hineinstellen, damit es sehr heiß wird. In einer Rührschüssel Mehl und Salz verrühren. Olivenöl und Wasser zugeben, dann zu einem krümeligen Teig vermischen.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 3 bis 4 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich leicht ausrollen lässt.
- Die rote Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone aufschneiden und etwas Saft auspressen. Hacke den Dill grob.
- Den Teig zu einem sehr dünnen Oval oder Rechteck ausrollen, etwa 2 bis 3 mm dick. Vorsichtig auf das heiße Backblech gleiten lassen. Verteile die Crème fraîche auf dem Boden und lass dabei einen kleinen Rand frei, dann streue die Zwiebel darüber und würze mit schwarzem Pfeffer.
- 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind und der Boden durchgebacken ist. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Räucherlachs belegen. Mit Zitronenabrieb, einem Spritzer Zitronensaft und dem Dill vollenden, dann sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für den knusprigsten Boden den Teig so dünn wie möglich ausrollen und darauf achten, dass das Blech richtig heiß ist, bevor der Teig hineinkommt.
- Wenn dein Räucherlachs sehr salzig ist, spar beim zusätzlichen Salz im Teig und setz stattdessen auf schwarzen Pfeffer und Zitrone, um den Geschmack zu heben.
Alternativen
- Ersetze Crème fraîche durch griechischen Joghurt für einen leichteren, säuerlicheren Belag.
- Ersetze frischen Dill durch frischen Schnittlauch für ein milderes, zwiebeliges Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 1 Tage
- Am besten sofort essen. Wenn du Reste hast, im Kühlschrank aufbewahren und auf einem heißen Backblech bei 220°C (430°F) 4 bis 6 Minuten aufbacken, bis es wieder knusprig ist, dann mit etwas frischem Dill und Zitronenabrieb auffrischen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 40Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Fisch Gluten Weizen
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