Tarte Flambée com salmão fumado e crème fraîche

A tarte flambée, ou flammekueche, é um pão achatado ao estilo da Alsácia, conhecido pela base finíssima, bordas estaladiças e cobertura cremosa. Tradicionalmente assada rapidamente em calor intenso, fica algures entre um pão achatado e uma pizza muito fina, mas com um final mais leve e delicado. Nesta versão, o crème fraîche e a cebola roxa dão a base salgada clássica, enquanto o salmão fumado é adicionado depois de assar para se manter sedoso em vez de secar. Raspa e sumo de limão e endro equilibram a riqueza, tornando-o um prato estaladiço e de sabor fresco, adequado para um jantar leve, entrada ou para partilhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

Para uma base mais estaladiça: Estende a massa o mais fina possível e transfere-a para um tabuleiro bem quente antes de adicionar as coberturas.
Mantém o salmão fresco: Junta o salmão fumado só depois de assar, para ficar sedoso em vez de secar no forno.

Notas sobre ingredientes

Verifica o nível de sal do salmão: O salmão fumado varia no teor de sal, por isso tempera a massa com moderação se o peixe for particularmente salgado.
Usa limão no fim: Uma última espremidela de limão realça a crème fraîche e o salmão fumado sem deixar a base húmida durante a cozedura.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara as coberturas com antecedência: Corta a cebola em fatias, pica o endro e raspa a casca do limão com antecedência; depois, estende e assa o pão achatado mesmo antes de servir.
Melhor comer de imediato: A tarte flambée fica no seu melhor quando a base está quente e estaladiça, por isso serve-a assim que adicionares o salmão fumado e as ervas.

Ideias para servir

Sirva com uma salada bem ácida: Uma salada verde simples com um vinagrete de mostarda combina bem com a cobertura cremosa e o peixe fumado.
Acompanhe com vinho branco seco: Um branco seco e fresco, como Riesling ou Pinot Blanc, combina com o limão, o endro e o crème fraîche.