Tlacoyos de Frijol (bolos ovais de masa recheados com feijão, com salsa e queso fresco)
Porque esta receita funciona
- Dourado por fora, macio no centro: Cozinhar os bolinhos de masa recheados numa frigideira quente dá-lhes manchas douradas, mantendo o centro com feijão tenro.
- A frescura equilibra o recheio: A salsa de tomate, a lima e a alface cortam a riqueza do feijão, da crema e do queijo.
- Feitos para coberturas: A base firme de masa sustenta bem a salsa, o queijo e a crema, tornando os tlacoyos fáceis de finalizar a gosto à mesa.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Molde com delicadeza, mas com firmeza: Sele quaisquer fissuras com a ponta do dedo húmida para o recheio ficar bem fechado e os tlacoyos manterem a forma oval enquanto cozinham.
- Evita que a masa seque: Se o exterior dourar antes de o centro parecer firme, baixa ligeiramente o lume e deixa os tlacoyos cozinhar mais lentamente.
Notas sobre ingredientes
- Hidrata bem a masa: Deixar a massa repousar ajuda a masa harina a absorver água, tornando-a mais fácil de moldar sem rachar.
- Mantém o feijão barrável: Aquece o feijão refrito até ficar cremoso antes de rechear, soltando-o com um pequeno salpico de água se estiver demasiado espesso.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda sem coberturas: Guarda os tlacoyos cozinhados simples no frigorífico ou no congelador e, depois de reaquecer, junta salsa, alface, queso fresco e crema.
- Reaqueça numa frigideira seca: Aqueça os tlacoyos suavemente numa frigideira até ficarem bem quentes por dentro, o que ajuda a recuperar a superfície tostada.
Notas de autenticidade
- Cozedura na chapa: Os tlacoyos são moldados com masa, recheados e depois cozinhados numa superfície plana quente, em vez de irem ao forno, o que lhes dá as suas manchas tostadas características.
- Recheios e coberturas versáteis: O feijão refrito é um recheio clássico, enquanto a salsa fresca, a crema e o queijo esfarelado dão o contraste habitual de riqueza, acidez e frescura.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Pica finamente a cebola branca e o alho. Corta os tomates em cubos e depois espreme a lima. Numa taça pequena, mistura os tomates com metade da cebola, metade do alho, uma pitada de sal marinho fino e um pouco de sumo de lima para fazer uma salsa rápida.
- Numa tigela, mistura a masa harina com o restante sal marinho fino. Adiciona a água aos poucos, misturando até formar uma massa macia e lisa que não rache ao pressionar. Cobre e deixa repousar por 10 minutos para a masa hidratar.
- Aquece o feijão refrito numa panela pequena em lume brando, mexendo até ficar cremoso e fácil de barrar. Se estiverem muito espessos, junta um pouco de água e mexe para soltar. Mantém quente no lume mais baixo.
- Divide a massa em 4 partes iguais e enrola cada uma numa bola. Achata uma bola na palma da mão, formando um oval grosso, adiciona uma colherada de feijão ao centro e dobra as bordas para fechar. Volta a moldar delicadamente num oval rechonchudo com cerca de 1.5 cm de espessura, selando quaisquer fissuras com a ponta do dedo húmida.
- Aquece uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira grande em lume médio e pincela com o óleo vegetal. Cozinha os tlacoyos por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados com manchas tostadas e o centro parecer firme. Se ganharem cor depressa demais, baixa ligeiramente o lume para cozinharem por dentro sem secar.
- Serve os tlacoyos quentes, cobertos com alface iceberg em tiras, salsa rápida de tomate, queso fresco esfarelado e crema mexicana. Finaliza com mais um pouco de sumo de lima, a gosto. Come de imediato, enquanto o exterior está tostado e o centro se mantém macio.
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Notas da receita
Dicas
- Se a masa rachar ao moldares, amassa com um pouco mais de água, 1 c. chá de cada vez, até ficar maleável.
- Mantém os tlacoyos cozinhados quentes, em lume brando, na frigideira enquanto cozinhas os restantes, virando uma vez para não secarem.
- Se servires a alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, escolhe crema mexicana pasteurizada e garante que os tlacoyos ficam bem quentes por completo.
Substituições
- Substitui a crema mexicana por natas azedas para uma acidez e riqueza semelhantes.
- Substitui o queso fresco por queijo feta para um esfarelado mais salgado e firme.
- Substitui o óleo vegetal por azeite para um final mais frutado.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda os tlacoyos cozinhados (sem coberturas) num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece numa frigideira seca em lume médio-baixo por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem quentes, e depois adiciona coberturas frescas. Congela os tlacoyos já frios num recipiente fechado; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 45min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Mexicana
-
Alergénios:
Leite
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