Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (perna de borrego assada com alho e tomilho)
Porque esta receita funciona
- Crosta aromática: Alho, tomilho, azeite e mostarda Dijon formam uma pasta saborosa que tempera o borrego e ajuda a desenvolver sabor à medida que a superfície doura.
- Método clássico de assar: Começar quente a 200°C (390°F) favorece o dourado e, depois, baixar o forno para 170°C (340°F) permite que a perna termine de forma mais suave.
- Molho do assado brilhante: Deglaçar a assadeira com vinho e caldo captura os sucos caramelizados e, depois, a manteiga dá ao molho final uma textura suave e aveludada.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o borrego repousar durante 15 a 20 minutos após assar, para os sucos assentarem e a carne fatiar mais facilmente.
- Serve depois de descansar: Trincha quando o molho estiver pronto e serve enquanto as fatias ainda estão quentes e suculentas.
Erros comuns
- Confiar apenas no tempo: Uma perna com osso pode variar em espessura, por isso usa um termómetro para um ponto mais fiável, em vez de cozinhar apenas por minutos.
- Trinchar demasiado cedo: Cortar imediatamente após assar pode libertar demasiado suco para a tábua e fazer o borrego parecer mais seco.
- Perder os sucos do assado: Escorre cuidadosamente o excesso de gordura, mas mantém os resíduos dourados na assadeira; são eles que dão ao molho a sua profundidade saborosa.
Substituições de ingredientes
- Para um molho sem álcool: Substitua o vinho branco seco por mais caldo de carne, raspando bem a frigideira para soltar os sucos caramelizados.
- Use alecrim em vez de tomilho: O alecrim fresco dá à marinada seca um sabor mais robusto e resinoso, que também combina bem com borrego.
- Experimenta mostarda em grão: A mostarda de grão inteiro pode substituir a Dijon para uma textura mais grossa e um acabamento ligeiramente mais rústico.
Ideias para servir
- Serve com batatas: Batatas assadas, gratinado dauphinois ou batatas cozidas com manteiga combinam com o borrego com alho e o molho rico.
- Adicione legumes verdes: Feijão-verde, ervilhas, espargos ou uma simples salada de folhas amargas trazem frescura ao lado da carne rica.
- Harmonização de vinhos: Um tinto de corpo médio, como Côtes du Rhône ou Pinot Noir, combina bem com a marinada de ervas e o borrego assado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o borrego com papel e coloca-o num tabuleiro de assar.
- Esmaga o alho até obteres uma pasta e depois retira as folhas de tomilho da maioria dos raminhos. Mistura o alho e o tomilho com o azeite, a mostarda Dijon, o sal marinho fino e a pimenta-preta, depois esfrega por todo o borrego.
- Assa por 20 minutos para dourar e depois reduz o forno para 170°C (340°F). Continua a assar por 45 a 60 minutos, ou até a parte mais grossa marcar 55 a 60°C para médio, ou 60 a 65°C para médio-bem passado.
- Transfere o borrego para uma tábua e deixa repousar por 15 a 20 minutos, coberto de forma solta. Este tempo de repouso mantém a carne suculenta e facilita o corte.
- Verte com cuidado o excesso de gordura do tabuleiro, deixando os sucos e os resíduos dourados. Leva o tabuleiro ao lume médio no fogão, junta o vinho branco seco e raspa bem para soltar os resíduos caramelizados.
- Junta o caldo de carne e deixa ferver em lume brando por 5 a 8 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante. Fora do lume, incorpora a manteiga sem sal com um batedor de arames, depois prova e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino e pimenta-preta, se necessário.
- Trincha o borrego e serve com o molho quente do tabuleiro. Polvilha com as restantes folhas de tomilho para um toque fresco.
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Notas da receita
Dicas
- Para um ponto mais fiável, usa um termómetro e retira o borrego alguns graus antes, pois a temperatura sobe ligeiramente enquanto repousa.
- Se fores servir alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, cozinha o borrego até pelo menos 70°C (160°F) e garante que os sucos saem claros.
Substituições
- Substitui o vinho branco seco por caldo de carne para um molho sem álcool.
- Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais robusto e resinoso.
- Substitui a mostarda de Dijon por mostarda em grão para uma textura mais grossa na marinada seca.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Congela o borrego fatiado com um pouco de molho até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h (20min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda
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