Clafoutis de pera

Num clafoutis de pera, gomos tenros de pera madura mas firme são assados numa massa francesa ligeiramente adoçada, algures entre creme, panqueca e pudim. A mistura fina de ovos e leite cresce no forno, dourando nas bordas enquanto se mantém macia no centro, com a baunilha a realçar a fruta em vez de a dominar. Servido morno ou à temperatura ambiente, é uma sobremesa simples com uma textura elegante: cremosa, delicadamente frutada e fácil de cortar depois de repousar alguns minutos.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria caseira francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Textura macia de creme: Ovos, leite gordo e farinha criam uma massa fina que solidifica suavemente à volta da fruta, em vez de ficar densa.
  • Final ligeiramente doce: O açúcar fino adoça o creme sem dominar o sabor natural das peras maduras.
  • Temperatura de serviço flexível: O clafoutis pode ser servido morno para uma textura mais macia ou à temperatura ambiente depois de repousar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar brevemente: Um breve descanso após assar ajuda o creme a assentar e facilita servir.
  • Melhor servido morno ou à temperatura ambiente: Sirva pouco depois de assar para a textura mais leve, ou deixe repousar mais tempo se quiser fatias mais limpas.
  • Melhor no dia em que é assado: O creme fica mais delicado quando acabado de assar, embora as sobras possam ser refrigeradas.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha peras maduras, mas firmes: As peras devem estar perfumadas e ligeiramente macias ao toque, mas não moles, para manterem a forma ao assar.
  • Use leite gordo para dar consistência: O leite gordo dá riqueza suficiente à massa, mantendo o clafoutis leve.
  • Corte em fatias uniformes: Gomos de pera uniformes ajudam a fruta a cozer ao mesmo ritmo e a ficar bem acomodada sob o creme.

Dicas de textura

  • Bata a farinha antes de juntar o leite: Misturar primeiro a farinha com a mistura de ovos ajuda a evitar grumos quando se junta o leite.
  • Procura uma oscilação suave: O centro deve ficar apenas firme; assar até ficar completamente firme pode deixar o creme seco ou com sabor a ovo.
  • Deixa repousar mais tempo para fatias mais direitas: Deixar o clafoutis repousar cerca de 15 minutos dá tempo ao creme para firmar, mantendo-se quente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Asse mais cedo no dia: O clafoutis conserva-se bem à temperatura ambiente para servir mais tarde, sendo útil para receber sem esforço.
  • Reaqueça suavemente: Aquece porções refrigeradas num forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes.
  • Evita congelar: Não se recomenda congelar, pois a textura do creme pode ficar aguada depois de descongelar.

Equipamento de que vai precisar

Forno Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 190°C (375°F). Usa um pouco da manteiga para untar generosamente um prato de forno e depois coloca-o no forno por 3 minutos para aquecer.
  2. Descasca, retira o caroço e corta as peras em gomos. Dispõe-as no prato quente numa camada uniforme.
  3. Numa taça, bate os ovos com o açúcar fino e o sal até o açúcar começar a dissolver e a mistura ficar ligeiramente mais clara. Incorpora a farinha com a vara de arames até ficar homogéneo.
  4. Junta o leite e o extrato de baunilha e bate até obteres uma massa líquida, sem grumos. Derrete a manteiga restante e bate-a na massa.
  5. Verte a massa sobre as peras. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até crescer, ficar dourado nas bordas e acabado de firmar, com uma ligeira tremura no centro.
  6. Deixa arrefecer por 5 minutos para assentar ligeiramente. Serve morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Se o topo estiver a dourar demasiado depressa, coloca o prato numa prateleira mais baixa nos 10 minutos finais de cozedura.
  • Para as fatias mais limpas, deixa o clafoutis repousar por 15 minutos antes de servir; continuará agradavelmente morno.
  • Se servires alguém vulnerável, usa ovos seguros para pratos crus e pouco cozinhados, pois o centro deve ficar apenas firme.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui a pera por maçã para um clafoutis de maçã com cozedura e textura semelhantes.
  • Substitui o leite gordo por leite e natas para uma textura de creme mais rica.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois cobre e refrigera. Reaquece porções num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos, até aquecerem por completo, ou serve frio.

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Clafoutis de pera
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (15min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
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