Crostata di Limone (tarte italiana de creme de limão)

Uma crostata de limão junta dois elementos familiares da pastelaria italiana: uma base de massa quebrada amanteigada e um creme suave e perfumado. Nesta versão, a raspa de limão é infusionada em leite morno antes de o recheio engrossar, e depois o sumo de limão e a manteiga dão-lhe um acabamento vivo e brilhante. Depois de fria, a tarte deve cortar-se bem, com uma base de massa firme e dourada e um centro cremoso, mais cítrico do que ácido. Serve-a fria ou apenas ligeiramente amolecida, para uma sobremesa simples que se adapta tanto a refeições do dia a dia como a ocasiões mais requintadas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa italiana de pastelaria
Perfil de sabor Limão vibrante • Creme de pasteleiro de baunilha cremoso • Massa amanteigada
Técnicas Cozedura de massa quebrada • Creme pasteleiro no fogão • Refrigerar para firmar
Utensílios principais Forma de tarte com fundo amovível • Panela • Batedor de arame
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Base de massa firme: Cozer a base de massa antes de adicionar o creme ajuda a manter a massa seca, estaladiça e capaz de segurar uma fatia bem definida.
  • Recheio de creme liso: Aquecer o leite e incorporá-lo gradualmente, batendo, nos ovos dá ao creme uma textura controlada e uniforme antes de ir para a base da tarte.
  • Sabor limpo a limão: As raspas de limão infusionam o leite, enquanto o sumo de limão é adicionado fora do lume, mantendo o sabor vivo sem tornar o creme demasiado agressivo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Refrigera antes de fatiar: A tarte precisa de tempo para firmar depois de assar; refrigerar durante pelo menos 2 horas dá ao creme estrutura suficiente para porções bem definidas.
  • Sirva fria, não morna: Sirva diretamente do frigorífico ou deixe repousar brevemente à temperatura ambiente. Reaquecer pode fazer o creme largar líquido.

Dicas de textura

  • Cozinhe o creme delicadamente: Cozinhe o creme em lume brando a médio-brando e bata constantemente com um batedor de arames; ferver pode deixar o recheio granuloso.
  • Procura uma ligeira tremura: As bordas devem estar firmes, enquanto o centro ainda treme ligeiramente. Continuará a firmar à medida que arrefece.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha limões sem cera, se possível: Como as raspas são usadas para aromatizar o creme, os limões sem cera são uma boa escolha; esfrega bem a fruta antes de ralar.
  • Rala antes de espremer: Rala as raspas de limão antes de espremer o sumo. É muito mais fácil retirar as raspas enquanto a fruta ainda está inteira.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ótimo para preparar com antecedência: A tarte pode ser feita com antecedência e refrigerada, tapada, até ser necessária.
  • Melhor depois de bem firme: Um tempo de refrigeração mais longo melhora a capacidade de cortar em fatias, tornando esta tarte especialmente prática para preparar no dia anterior a servir.

Equipamento de que vai precisar

Forma de bolo Forno Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa

Recheio de creme de limão

Instruções
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  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Unte ligeiramente uma tarteira de 23 cm ou uma forma de bolo com fundo amovível e coloque-a num tabuleiro de forno.
  2. Prepare a massa: coloque a farinha, o açúcar e o sal numa taça e, em seguida, esfregue a manteiga fria até obter migalhas finas. Incorpore o ovo batendo apenas até a massa se unir e, depois, molde um disco.
  3. Pressione a massa de forma uniforme sobre a base e pelas laterais da forma, mantendo a espessura o mais uniforme possível. Leve a forma forrada ao frigorífico até a massa ficar firme.
  4. Leve a base de massa ao forno por 20 a 25 minutos, até ficar ligeiramente dourada e seca ao toque. Se a base inchar, pressione-a suavemente enquanto ainda estiver morna.
  5. Enquanto a massa coze, rale finamente a raspa dos limões e, depois, esprema o sumo. Num tacho, aqueça o leite com a baunilha e a raspa de limão em lume brando até começar a fumegar, sem ferver.
  6. Numa taça, bata os ovos com o açúcar, a farinha e o sal até ficar homogéneo. Incorpore lentamente o leite quente, batendo com um batedor de arames, depois volte a colocar tudo no tacho e cozinhe em lume brando a médio-brando, batendo constantemente, até engrossar e ficar como um creme que cobre as costas de uma colher.
  7. Retire o tacho do lume e incorpore o sumo de limão com um batedor de arames e, depois, incorpore a manteiga até ficar brilhante. Deita o creme na base de massa ainda morna e alisa a superfície.
  8. Leve ao forno por 12 a 15 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e, depois, leve ao frigorífico até ficar totalmente firme para cortar fatias limpas.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantenha o creme em lume brando e bata constantemente; se ferver, pode ficar granuloso.
  • Para as fatias mais limpas, leve a tarte ao frigorífico por pelo menos 2 horas e, depois, corte com uma faca aquecida em água quente e bem seca.
  • Se for servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, use ovos adequados para consumo pouco cozinhado e assegure-se de que o recheio é cozido no forno até ficar totalmente firme.

Substituições

  • Substitua o extrato de baunilha pela raspa finamente ralada de 1 limão extra para um sabor cítrico mais vivo.
  • Substitua o sal marinho fino por sal de mesa iodado, usando uma pitada ligeiramente menor.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Cubra e leve ao frigorífico. Sirva frio ou deixe repousar 10 minutos à temperatura ambiente antes de fatiar; evite reaquecer, pois o creme pode largar líquido.

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Visão geral da receita

  • Porções: 8 porções
  • Rendimento: tarte de limão (23 cm)
  • Tempo total: 2h (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Italiana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequado para crianças
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