Crostata di Limone (italiensk citroncremetærte)

Dej

• 250 g Hvedemel
• 60 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 125 g Usaltet Smør, kold
• 1 Æg, stort

Citroncremefyld

• 3 mellem Citron, ubehandlet hvis muligt
• 400 ml Sødmælk
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 3 Æg, stort
• 120 g Fint sukker
• 30 g Hvedemel
• 30 g Usaltet Smør
• 1 nip Fint Havsalt

1. Varm ovnen op til 180°C (355°F). Smør let en tærteform på 23 cm eller en kageform med løs bund, og sæt den derefter på en bageplade.
2. Lav dejen: kom mel, sukker og salt i en skål, og smuldr derefter det kolde smør i, til det ligner fine krummer. Rør ægget i, lige til dejen samler sig, og tryk den derefter flad til en skive.
3. Tryk dejen jævnt ud over bunden og op ad siderne i formen, og hold tykkelsen så ensartet som muligt. Sæt den beklædte form på køl, til dejen føles fast.
4. Bag tærteskallen i 20 til 25 minutter, til den er let gylden og tør at røre ved. Hvis bunden puffer op, så tryk den forsigtigt ned, mens den stadig er varm.
5. Mens dejen bager, riv citronskallen fint af citronerne, og pres derefter saften. Varm mælken med vanilje og citronskal i en gryde ved lav varme, til den damper, men ikke koger.
6. Pisk æggene med sukker, mel og salt i en skål, til det er glat. Pisk langsomt den varme mælk i, hæld derefter det hele tilbage i gryden og kog ved lav til middel-lav varme, mens du pisker konstant, til det tykner til en creme, der dækker bagsiden af en ske.
7. Tag gryden af varmen og pisk citronsaften i, og pisk derefter smørret i, til det er blankt. Hæld vaniljecremen i den lune tærtebund, og glat overfladen.
8. Bag i 12 til 15 minutter, til kanterne har sat sig, og midten stadig har en let sitren. Afkøl helt ved stuetemperatur, og sæt derefter på køl, til den er helt fast, så du får pæne skiver.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.