Tarte Bourdaloue (pære- og mandeltærte) med frangipane

Tarte Bourdaloue, der er kendt og anerkendt som en klassisk fransk pæretærte med mandler, kombinerer sprød sød mørdej med et blødt frangipanefyld og pæne, vifteformede pærehalvdele. Tærtens nydelse kommer af den måde, frugten bager ind i mandelcremen på: pærerne forbliver møre og duftende, mens fyldet sætter sig til et fugtigt, nøddeagtigt lag under en let gylden overflade. Citronskal og vanilje holder fylden frisk frem for tung. Den er elegant nok som dessert til et middagsselskab, men også praktisk at lave i forvejen, da tærten skærer pænt, når den er afkølet, og smager lige så godt serveret let lun eller ved stuetemperatur.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Hold dejen kold: At køle dejen og den beklædte tærteform ned hjælper dejen med at rulle pænt ud og mindsker krympning i ovnen.
Afkøl før udskæring: Lad tærten køle længe nok til, at frangipanen sætter sig; skærer du for tidligt, kan fyldet synke sammen.
Bedste serveringstemperatur: Servér den let lun for et blødere fyld eller ved stuetemperatur for de pæneste stykker.

Tips til tekstur

For en pænere skorpe: Hvis dejen bliver blød under udrulning, så køl den kort ned, før du fortsætter, så den er nem at arbejde med.
Til pæne stykker: Lad den bagte tærte køle helt af, hvis præsentationen er vigtig; mandelfyldet sætter sig mere fast, efterhånden som den køler.
Undgå et tørt fyld: Bag, til midten netop har sat sig og giver let efter, i stedet for at vente på, at den føles helt fast.

Noter om ingredienser

Vælg faste pærer: Brug pærer, der er modne, men stadig faste, så de skæres pænt og holder deres vifteform under bagning.
Bevar pærens form: Skær hver pærehalvdel i tynde skiver uden at sprede stykkerne, og vift dem derefter forsigtigt ud oven på frangipanen.
Brug citron for balance: Citronsaft hjælper med at forhindre, at de bliver brune, og skærer igennem den fyldige mandelfyld.

Tips til forberedelse

Lav dejen på forhånd: Tærtedejen kan laves i forvejen og køles, til den er fast, så den er nemmere at samle, når du er klar til at bage.
Lun forsigtigt ved servering: For at friske en kold tærte op, varm den i en ovn ved 160°C (320°F), til den netop er gennemvarm.
Frys i skiver: Bagte skiver fryser godt, når de er pakket tæt ind; tø dem op natten over i køleskabet før servering.