Sbrisolona (smuldrende mandelkage fra Mantova)
Derfor fungerer opskriften
- Autentisk smuldrende struktur: Dejen holdes grov og presses kun let, hvilket giver sbrisolona dens genkendelige tekstur af brudte skår.
- Enkel, men lagdelt smag: Malede mandler giver nøddeagtig smag, smør tilfører fylde, og citronskal løfter sødmen uden at kagen føles tung.
- Holder sig godt: Når kagen er helt afkølet, kan den nemt opbevares i skår, hvilket gør den velegnet at forberede i forvejen eller servere over flere dage.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- Form ikke en glat dej: Stop med at røre, så snart der dannes ujævne krummer; en glat kugle vil bage til en tættere, mindre karakteristisk kage.
- For ekstra sprødhed: At sætte den fyldte form på køl før bagning hjælper de smuldrende stykker med at holde formen og bage med en sprødere finish.
- Afkøl før du brækker den: Lad kagen køle helt af før servering, så strukturen sætter sig, og skårene brækker rent.
Tidsnoter
- Afkøling er en del af metoden: Kagen er skrøbelig, når den er varm, så afkølingstiden hjælper den med at sætte sig, før den vendes ud og brækkes.
- Bedste teksturperiode: Den sprødeste tekstur er som regel på dagen, den bages, men den holder sig godt, når den opbevares lufttæt.
Tradition og variationer
- Specialitet fra Mantova: Sbrisolona forbindes med Mantova i Lombardiet og er kendt for sin rustikke, mandelrige krumme.
- Brækkes, ikke skæres: At servere den i ujævne stykker er en del af rettens karakter og passer til dens bevidst smuldrende tekstur.
Tips til forberedelse
- Bag på forhånd: Bag og afkøl kagen helt, og opbevar den derefter lufttæt ved kølig stuetemperatur for at bevare dens smuldrende tekstur.
- Frys i stykker: Frys godt indpakkede stykker efter bagning, og tø dem derefter op ved stuetemperatur før servering.
- Frisk op før servering: Hvis teksturen er blevet blød, så frisk stykkerne kort op i en ovn ved 160°C (320°F), og lad dem køle af før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 170°C (340°F). Smør en 23 cm kageform let, og sæt den til side.
- Kom det fine sukker i en røreskål, og riv citronskallen fint i. Gnid skallen ind i sukkeret med fingerspidserne, til det dufter.
- Tilsæt hvedemel, mandelmel og fint havsalt, og pisk sammen. Skær det kolde usaltede smør i små stykker, tilsæt det, og smuldr det ind, til du har en grov, sandet blanding med nogle små smørklumper.
- Pisk ægget let, og tilsæt det til skålen. Bland med hænderne, lige til dejen danner ujævne krummer; den skal ikke samle sig til en glat kugle.
- Hæld krummerne i formen, og fordel dem jævnt. Tryk meget let, så overfladen er jævn, men stadig løs og grynet.
- Bag i 35 til 40 minutter, til den er dybt gylden i kanterne og let gylden på toppen. Hvis den bliver for hurtigt brun, så skru ovnen ned til 160°C (320°F) de sidste 10 minutter.
- Lad den køle af i formen i 15 minutter, vend den derefter ud, og lad den køle helt af på en rist. Til servering brækkes den i rustikke stykker i stedet for at skære.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den klassiske smuldrende tekstur skal smørret være koldt, og du skal stoppe med at blande, så snart dejen danner grove krummer.
- Hvis du vil have ekstra knas, så sæt den fyldte form på køl i 15 minutter før bagning, så krummerne bedre holder formen.
- Denne kage indeholder æg; hvis du serverer for sårbare grupper, så brug æg med British Lion-mærket eller en tilsvarende fødevaresikkerhedsstandard.
Erstatninger
- Erstat citron med appelsin for en blødere citrusaroma.
- Erstat 30 g af det fine sukker med lyst brun farin for en lidt dybere, toffee-agtig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 5 dage
- Opbevar lufttæt; kagen holder sig bedst ved kølig stuetemperatur i op til 4 dage eller i køleskabet i op til 5 dage. Frys stykkerne godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op ved stuetemperatur; giv den evt. kort i en ovn ved 160°C (320°F), hvis du vil have den sprødere.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 portioner
- Samlet tid: 1t 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mandler
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Blueberry Buckle (sandkage med crumble-topping)
Blåbærsandkage med crumble-topping
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Vaniljekage i airfryer
Vaniljesandkage i airfryer med enkel vaniljesmørcreme.
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake i lag med cream cheese-frosting
Gâteau breton (bretonsk smørkage)
Tæt bretonsk smørkage med vanilje og æggeblommer
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Vaniljekage i airfryer
Vaniljesandkage i airfryer med enkel vaniljesmørcreme.
Nordisk yule log-kage (chokoladeroulade)
Kakaoroulade med flødeskum og smørcreme
Gingerbread cookies med mørk sirup og varme krydderier
Gingerbread cookies med mørk sirup, varme krydderier og sprøde kanter
Crema Catalana all’Italiana (bagt vaniljecreme med karamel)
Afkølet bagt vaniljecreme med sprød karamelcrust
Risalamande (dansk risdessert med mandler og kirsebærsauce)
Dansk risdessert med mandler serveret med kirsebærsauce
Entremet Framboise (hindbærmoussekage)
Mandelbunde toppet med hindbærmousse og friske hindbær
Pão de Ló (portugisisk sandkage)
Let portugisisk sandkage lavet med piskede æg og mel
Gevulde Koek (hollandsk småkage med mandelfyld)
Smørbagte hollandske småkager med tykt marcipanfyld
Madeleines (franske muslingekager med citron og vanilje)
Smørbagte muslingekager med citronskal og vanilje
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Crostata di Marmellata (italiensk tærte med abrikosmarmelade)
Smørmørdejstærte fyldt med abrikosmarmelade
Gluten-Free Torta di Mandorle (italiensk mandelkage)
Glutenfri mandelkage med citronskal og flormelis
Måske kan du også lide
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Let spansk flan (karamelcreme)
Let spansk flan med karamelsauce
Horchata-banan-smoothie
Banan-smoothie med rismælk, kanel og vanilje.
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Farsbrød på bageplade med kartofler og gulerødder
Farsbrød på bageplade med stegte kartofler og gulerødder
Tofu og grøntsager i airfryer
Sprød tofu og grøntsager hurtigt tilberedt i airfryer.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
