Stoofperen (hollandske krydrede pærer i rødvin)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom pochering: En langsom simren lader pærerne blive møre jævnt, mens de optager farve og krydderi fra rødvinssiruppen.
- Varm, lagdelt smag: Kanel, nelliker og tørret citronskal giver rødvinssiruppen dybde uden at overdøve frugten.
- God at lave i forvejen: Pærerne kan køle af i deres sirup, hvilket hjælper dem med at få mere farve og gør serveringen enkel.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg faste pærer: Brug pærer, der er modne, men stadig faste, så de holder formen under den lange simren.
- Brug en tør rødvin: En tør rødvin giver siruppen dybde og farve uden at gøre desserten for sød.
- Citronskal løfter siruppen: Tørret citronskal giver en diskret citrusnote, der balancerer sukkeret og de varme krydderier.
Tips til tekstur
- Kog til netop møre: Pærerne er klar, når en kniv glider let ind; de skal være bløde, men stadig intakte.
- Undgå kraftig kogning: Hold væsken ved en meget svag simren for at forhindre, at pærerne flækker, og at siruppen bliver uklar.
Tidsnoter
- Servér varme eller afkølede: Varme pærer føles mere varmende, mens afkølede pærer har en fastere tekstur og en dybere vin-krydderismag.
- Afkøl i siruppen: At lade pærerne køle af i pochervæsken hjælper dem med at optage mere farve og holder dem saftige.
Serveringsidéer
- Cremede tilbehør: Servér med vaniljeis, vaniljecreme, tyk yoghurt eller et mælkefrit alternativ for at skabe kontrast til den krydrede sirup.
- Hæld siruppen over: Reducér pochervæsken, til den er blank, og hæld den derefter gavmildt over pærerne lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl pærerne, lad stilkene sidde på, hvis du vil, og skær derefter en tynd skive af bunden, så de kan stå oprejst. Hvis pærerne er meget store, så halver dem i stedet, og fjern kernehusene.
- Kom rødvin, vand, fint sukker, kanelstænger, hele nelliker og tørret citronskal i en stor gryde. Sæt over middel varme, og rør, til sukkeret er opløst, og væsken netop kommer op at simre blidt.
- Tilsæt pærerne, og læg dem, så de for det meste er dækket. Læg låg på, og lad det simre meget blidt i 60 til 75 minutter, vend pærerne 1 eller 2 gange, til en kniv glider let ind.
- Løft pærerne op på et serveringsfad. Skru op til middelhøj varme, og lad pochervæsken simre uden låg i 10 til 15 minutter, til den er reduceret til en blank sirup, der let dækker en ske.
- Si krydderierne fra, og hæld derefter den varme sirup over pærerne med en ske. Servér varm, eller lad den køle helt af, og sæt på køl og servér kold med ekstra sirup.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen meget blid; en kraftig kogning kan få pærerne til at sprække og gøre siruppen uklar.
- Hvis pærerne begynder at flyde op over væsken, så vend dem oftere, så de får farve jævnt.
- For sårbare grupper bør du undgå at servere siruppen, hvis du er bekymret for restalkohol; simring reducerer den, men garanterer ikke, at den er helt fjernet.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, mindre tanninrig sirup.
- Erstat finkornet sukker med lyst brun farin for en dybere, karamelagtig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 4 dage
- Lad pærerne køle af i siruppen, og sæt dem derefter i køleskabet i en tildækket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til de er gennemvarme, eller servér afkølet; frys i siruppen for bedst tekstur, og tø op natten over i køleskabet.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 40min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Syllabub med citron og hvidvin
Pisket syllabub med citron og hvidvin
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeblød vanilje-panna cotta med bærkompot
Bua Loy (søde risdumplings i kokosmælk)
Thailandske risdumplings serveret i varm kokosmælk med pandan
Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)
Pocheret marengs på vaniljecreme med karamel
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Pignolata (sicilianske honningglaserede kager i klaser)
Honningglaserede friterede dejklaser med pistacienødder
Gratin de Fruits (varm frugtgratin med vaniljecreme)
Varm frugtgratin med vaniljecreme, gratineret gylden
Klatkager (danske pandekager med jordbærsyltetøj)
Små danske pandekager serveret varme med jordbærmarmelade
Pudim Flan (portugisisk karamelflan)
Bagt karamelflan, afkølet og vendt ud med karamelsauce
Mantecados (spanske svinefedtssmåkager)
Smuldrende spanske småkager med svinefedt, kanel, citron og flormelis
Pecan Pie Bars
Smørkagebarer med pekannødder, ahornsirup og brun farin
Glühwein (tysk gløgg med appelsin og krydderier)
Tysk gløgg med appelsin og varmende krydderier
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg af rødvin varmet med appelsin, krydderier og sukker
Stoofperen op Vlaamse Wijze (flamske stuvede pærer)
Pærer kogt i rødvin med kanel og nelliker
Vin Chaud (fransk gløgg med appelsin og krydderier)
Fransk gløgg varmet med appelsin, krydderier og sukker
Kompot z Suszu (polsk drik af tørret frugt)
Polsk tørret frugt-drik simret med krydderier, serveret varm eller kold
Glögg (nordisk gløgg)
Nordisk gløgg med krydderier, rosiner og smuttede mandler
Måske kan du også lide
Tyrkisk rød linsesuppe til ramadan
Cremet tyrkisk rød linsesuppe afsluttet med paprikasmør
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser
Tysk linsesuppe med Frankfurter-pølser og grøntsager
Dum Aloo Banarasi (baby-kartoffelkarry med tomat og yoghurt)
Små kartofler i tomat- og yoghurtskarry
Côtelettes d’Agneau with Flageolet Beans (lammekoteletter og bønner)
Stegte lammekoteletter serveret på flageoletbønner med rosmarin
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
