Saag Gosht (lammekarry med sennepsblade)

Saag gosht samler langtids-simret lam og bladgrønt i en tyk nordindisk curry med en robust, salt karakter. Kødet brunes først for dybde og tilberedes derefter nænsomt i en masala af løg, tomat, ingefær og hvidløg, til det er så mørt, at det ligger i saucen frem for ved siden af den. Sennepsblade giver retten sin karakteristiske jordede kant med en behagelig bitterhed, der skærer igennem rigdommen fra lam og ghee. Afsluttet med garam masala er den mættende uden at være tung og serveres bedst med dampet ris eller naan til at opsamle den krydrede sauce.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tilpas styrken

Til en mildere curry: Fjern chilikernerne eller brug mindre grøn chili; curryen vil stadig have varme fra de malede krydderier.
Til mere styrke: Brug en stærkere grøn chili, eller tilsæt en ekstra sammen med ingefær og hvidløg, så styrken tilberedes ind i masalaen.
Hold afslutningen afrundet: Smag til, efter at sennepsbladene er blevet møre, da deres bitterhed kan få chilien til at virke skarpere, før saucen falder til.

Noter om ingredienser

Vælg lammebov: Lammeskulder uden ben passer til denne curry, fordi den bliver mør under den tildækkede simren og samtidig bevarer nok fylde til saucen.
Brug modne tomater, hvis muligt: Modne tomater koger lettere ud og giver masalaen en fyldigere, mindre skarp smag.
Hak bladgrønt groft: Grofthakkede sennepsblade bevarer noget tekstur og fylde i curryen i stedet for at forsvinde i saucen.

Tidsnoter

Det meste af tiden går med at simre: Den aktive tilberedning er primært bruning, opbygning af masalaen og hakning; derefter skal lammet simre stille og roligt for at blive mørt.
Servér, når bladgrøntet bliver mørt: Tilsæt sennepsbladene mod slutningen, så de bliver møre uden at miste al deres farve og tekstur.
God dagen efter: Som ved mange curryer, der simrer længe, bliver smagen mere afrundet efter nedkøling og skånsom genopvarmning.

Tips til forberedelse

Lav den i forvejen: Curryen kan laves i forvejen og sættes på køl, når den er helt afkølet, og derefter varmes skånsomt op, til den er rygende varm.
Spæd saucen op: Tilsæt en sjat vand under genopvarmningen, hvis saucen er blevet tykkere i køleskabet eller fryseren.
Frys rester ned: Frys i en tætsluttende beholder, tø op natten over i køleskabet, og varm derefter op i en kasserolle, til det bobler.