Æggekurry med basmatiris

• 4 Æg
• 150 g Basmatiris
• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 mellem Gult Løg
• 1 Grøn Chili
• 3 fed Hvidløg
• 20 g Ingefær
• ½ tsk Stødt Gurkemeje
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Stødt Koriander
• 300 g Tomat, modne
• 1 tsk Garam Masala
• 15 g Koriander

1. Læg æggene i en gryde, og dæk med koldt vand. Bring i kog, og lad derefter simre i 10 minutter. Hæld vandet fra, køl af under koldt rindende vand, pil dem, og sæt til side.
2. Skyl basmatirisen i koldt vand, til vandet er næsten klart. Hæld i en gryde med 300 ml vand og bring i kog, læg derefter låg på og kog ved meget lav varme i 10 minutter. Tag af varmen, og lad stå, tildækket, i 5 minutter for at dampe færdig.
3. Imens hakkes løg og chili fint, og hvidløg knuses, og ingefær rives fint. Varm solsikkeolien i en stor pande ved middel varme. Steg løget med en knivspids salt i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
4. Rør chili, hvidløg og ingefær i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt gurkemeje, stødt spidskommen og stødt koriander, og steg i 30 sekunder, mens du rører, så krydderierne ikke brænder på. Riv tomaterne ned i panden (kassér skindet), og lad simre i 8 til 10 minutter, til det er tykt og blankt.
5. Tilsæt 200 ml vand for at løsne saucen, og bring derefter tilbage til en blid simren. Tilsæt de pillede æg, og lad simre i 5 minutter, mens du vender dem, så de bliver godt dækket. Rør garam masalaen og det meste af den friske koriander i, smag derefter til, og justér salt om nødvendigt.
6. Løsn risene med en gaffel, og fordel dem i skåle. Kom æggekurryen over, og drys med resten af den friske koriander. Server med det samme, mens det er varmt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.