Bhindi Masala (okra-karry)
Derfor fungerer opskriften
- Metode i tør stil: At tilberede okraen, før den tilsættes masalaen, hjælper med at styre fugten og giver retten sin klassiske tørre karrytekstur.
- Indbygget smag: Løg, tomat, ingefær, hvidløg og malede krydderier koger ind til en koncentreret masala, der dækker okraen frem for at fortynde den.
- Afbalanceret masala: Moden tomat giver en mild syre, som holder krydderierne klare og balancerer løgenes salte dybde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg fast okra: Kig efter friske, faste bælge uden bløde pletter; små til mellemstore bælge tilberedes ofte mere jævnt.
- Kashmiri-chili: Kashmirichili giver farve og moderat varme. For mindre styrke kan du bruge et mildere chilipulver eller den foreslåede udskiftning med røget paprika.
- Hold ingredienserne adskilt: At have løg, tomat, ingefær, hvidløg og krydderier klar inden du går i gang, gør det lettere at bygge masalaen op uden at svitse krydderierne.
Tilpas styrken
- Gør den mildere: Skru ned for den kashmiriske chili, eller erstat den med røget paprika for farve og mild røgsmag uden meget styrke.
- Tilføj mere styrke: Brug et stærkere chilipulver sammen med den kashmiriske chili, hvis du foretrækker en skarpere, mere udtalt styrke.
- Hold krydringen afrundet: Rør garam masala i, når gryden er taget af varmen, så aromaen forbliver varm og duftende frem for skarp.
Tips til tekstur
- Tør okraen godt: Al overfladefugt fremmer slim, så tør bælgene grundigt, før du skærer dem og sauterer dem.
- Tilbered okraen separat: Når du sauterer okraen først og kommer den tilbage til sidst, forbliver stykkerne møre men tydelige, frem for bløde og smattede.
- Gå efter en tyk masala: Tilbered tomaterne, til blandingen ser blank og koncentreret ud; det her er en tør curry, ikke en med sauce.
Typiske fejl
- For meget på panden: Hvis okraen pakkes for tæt, damper den i stedet for at sautere, hvilket gør det sværere at få den slimede tekstur væk.
- At lade krydderierne brænde på: Malede krydderier kan hurtigt brænde på i en tør pande. Tilsæt en lille sjat vand, hvis masalaen begynder at sætte sig fast.
- Når den bliver for sovset: Tomatmasalaen skal være tyk nok til at hænge ved okraen. For meget væske ændrer rettens karakter.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær toppen af okraen, og skær derefter bælgene i 1.5 til 2 cm stykker. Skær løget i tynde skiver, skær tomaterne i tern, og riv ingefær og hvidløg fint. Hold det hele adskilt, så krydderierne hurtigt kan tilsættes.
- Varm 2 spsk af solsikkeolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt okraen og et nip fint havsalt, og sautér i 10 til 12 minutter under hyppig omrøring, til okraen er mør, og det meste af slimet er stegt væk. Hæld over på en tallerken og sæt til side.
- Tilsæt den resterende 1 spsk solsikkeolie til panden, og skru ned til middel varme. Tilsæt løget, og steg i 8 til 10 minutter, til det er blødt og let gyldent. Rør jævnligt, så det får farve ensartet.
- Rør ingefærrod og hvidløg i, og steg i 1 minut, til det dufter. Tilsæt stødt koriander, stødt spidskommen, stødt gurkemeje og stødt kashmirichili, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring. Hvis panden ser tør ud, så tilsæt en lille sjat vand, så krydderierne ikke brænder på.
- Tilsæt tomaten og resten af det fine havsalt, og steg i 6 til 8 minutter, til tomaterne bliver bløde, og masalaen ser tyk og blank ud. Rør og skrab bunden af panden, så det ikke sætter sig fast. Du går efter en tør masala frem for en karry med sauce.
- Kom okraen tilbage i panden, og vend godt, så den dækkes af masalaen. Steg i 3 til 4 minutter, til det hele er rygende varmt, og smagene er samlet. Sluk for varmen, rør garam masala i, og drys derefter frisk koriander over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Dup okraen helt tør efter vask; overskydende fugt gør den mere slimet på panden.
- Steg okraen først og sæt den til side, og kom den så tilbage til sidst, så den forbliver mør uden at blive smattet.
- Hvis du serverer for gravide, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at retten serveres rygende varm.
Erstatninger
- Erstat solsikkeolie med olivenolie for en mere frugtig afslutning.
- Erstat stødt kashmirichili med røget paprika for en mildere, mere røget styrke.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm op i en stegepande ved middel varme med en lille sjat vand, og rør, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Indisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Rajma Chawal (rød kidneybønnekarry med ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsauce med basmatiris
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Massaman-oksecurry
Massaman-oksecurry med kartofler, peanuts og kokosmælk
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Laal Maas (Rajasthani stærk rød fårekødscurry)
Stærk rajasthansk lammecurry med tørrede røde chilier og yoghurt
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Schnitzel (sprøde panerede svinekoteletter)
Sprød paneret svineschnitzel afsluttet med citron
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Sprød friturestegt kylling med kærnemælk og krydret mel
Kærnemælksstegt kylling med sprød krydret panering
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
Merluza a la Vasca (baskisk kulmule med persillesauce)
Pocheret kulmule med persillesauce, hjertemuslinger og asparges
Tarte Flambée (alsacisk fladbrød med crème fraîche, bacon og løg)
Sprød tarte flambée med crème fraîche, bacon og løg
Rajma Chawal (kidneybønnecurry med ris)
Kidneybønnecurry i tomatmasala serveret med basmatiris
Bhuna Masala (langsomt ristede løg og tomat-currybase)
Langtidskogt løg- og tomatmasala med varmende krydderier
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Æggecurry med dampet ris
Hårdkogte æg i krydret tomatmasala med basmatiris
Baingan Bharta (Røget moset aubergine)
Røget ristet aubergine moset med tomater, krydderier og koriander
Keema Matar (Lammekøds-curry med ærter)
Curry med hakket lam og ærter simret i løg- og tomatmasala
Måske kan du også lide
Revithada (langtidsbagt græske kikærter)
Langtidsbagte græske kikærter med laurbær og oregano
Bûche de Noël (juletræstammekage) med chokoladesmørcreme
Chokoladeroulade fyldt og overtrukket med chokoladesmørcreme
Gomae-spinat grain bowl med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og forårsløg
Crème Brûlée (brændt flødecreme)
Vaniljecreme med sprød karamelliseret sukkertop
Croquettes de Crevettes Grises (belgiske kroketter med grå rejer)
Sprøde kroketter med grå rejer og muskat-béchamelfyld
Fusion-kalkun rice bowl
Kalkun rice bowl med agurk, gulerod og sriracha-mayonnaise.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
