Hakka fyldt tofu (tofu fyldt med hakket svinekød)

Hakka-fyldt tofu er en højt elsket kinesisk ret, der kombinerer blød tofu med et saltet fyld af hakket svinekød, så hvert stykke får en mild fylde uden at miste tofuens rene, fine karakter. De fyldte stykker brunes som regel først, så svinekødet udvikler smag, og derefter simrer de i en blank sauce af soja, østerssauce, Shaoxing-vin og ingefær, som krydrer tofuen, mens den tilberedes. Silketofu gør denne version særligt mør, så nænsom håndtering er en del af charmen. Afsluttet med forårsløg er det en varmende middagsret, der serveres bedst varm med dampet ris, som kan opsuge saucen.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til tekstur

Lad tofuen dryppe godt af: Lad overskydende væske dryppe af før du skærer, så stykkerne holder formen bedre, og saucen ikke bliver vandet.
Lad svinekødsblandingen blive klistret: Rør fyldet, til det føles klistret frem for løst; det hjælper det med at binde og blive på plads under tilberedningen.
Hold simringen blid: En jævn, blid simren gennemsteger svinekødet uden at få tofuen til at gå i stykker eller fyldet til at blive sejt.

Noter om ingredienser

Vælg tofu med omhu: Silketofu giver retten sin bløde, sarte tekstur, men den kræver forsigtig håndtering, når du udhuler, vender og serverer.
Brug friske aromater: Fast, saftig ingefær og frisk forårsløg holder saucen frisk og aromatisk op mod det fyldige svinekødsfyld.
Udskiftning af sauce ændrer afslutningen: Hoisin kan erstatte østerssauce, men den vil gøre saucen sødere og mindre saltvandsagtig.

Typiske fejl

For hård stegning: Høj varme kan få svinekødet til at sætte sig fast, før det slipper rent fra panden; middel varme giver bedre farve og kontrol.
At skære lommerne for dybt: Hold fordybningen lav, så tofusiderne forbliver intakte og kan bære fyldet.
At vende for tidligt: Lad den fyldte side få farve, før du flytter den; hvis den hænger fast, så giv den lidt længere tid i stedet for at tvinge den.

Tips til forberedelse

Forbered aromaterne på forhånd: Ingefær og forårsløg kan forberedes på forhånd, og de hvide og grønne dele af forårsløgene holdes adskilt.
Bland fyldet på forhånd: Svinekødsfyldet kan blandes på forhånd og opbevares på køl, indtil du er klar til at fylde tofuen.
Varm forsigtigt op: Varm rester i en tildækket stegepande med en sjat vand, til det er rygende varmt, og undgå kraftig kogning, så tofuen forbliver intakt.