Lever og bacon med kartoffelmos og løgsauce
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk teksturkontrast: Cremet mos, sprødt bacon, mør lever og blank sauce giver tallerkenen en mættende balance af bløde, sprøde og silkebløde elementer.
- Dyb, salt smag: Baconfedt, brunede løg, oksebouillon og Worcestershire-sauce giver en fyldig, umami-drevet sauce uden behov for lang simring.
- Kort bruning holder leveren mør: Når leveren tilberedes hurtigt ved højere varme, brunes ydersiden, og det hjælper med at forebygge den tørre, grynede tekstur, der kommer af overtilberedning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Lever er bedst, så snart den er tilberedt; hvis den holdes for længe, kan den blive fast og mindre delikat.
- Tilbered elementerne i rækkefølge: Start med kartoflerne, og lav derefter bacon og sauce, mens de simrer, så leveren kan brunes til sidst.
Tips til tekstur
- For mør lever: Dup leveren tør, før du krydrer den, og brun den kort på en varm pande, så den hurtigt får farve uden at koge.
- For en glattere mos: Lad de afdryppede kartofler damptørre i den varme gryde, før du moser dem, og pisk derefter den opvarmede mælk i lidt ad gangen.
Typiske fejl
- Undgå at overtilberede leveren: Tynd kalvelever tilberedes meget hurtigt; tag den af, når den er brunet og netop tilberedt til den ønskede grad.
- Hold øje med saucens tykkelse: Hvis løgsaucen bliver for tyk, mens kartoffelmosen bliver færdig, så spæd den op med lidt mere fond og lad den igen småsimre.
Tradition og variationer
- Britisk hjemlig servering: Lever og bacon serveres ofte som en mættende tallerkenret med kartoffelmos og løgsauce frem for som en separat gryderet med sauce.
- Hvorfor løgsauce passer: Søde, bløde løg hjælper med at afrunde leverens mineralske fylde og baconets salthed.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til de er meget møre.
- Mens kartoflerne koger, skræl de gule løg og skær dem i tynde skiver. Skær baconen i korte stykker. Dup kalveleveren tør, og krydr den med sort peber og den resterende 1 tsk fint havsalt.
- Varm en stor stegepande op ved middel varme, og steg baconen i 6 til 8 minutter, vend undervejs, til den er sprød, og fedtet er smeltet af. Løft baconen over på en tallerken, og lad fedtet blive i panden. Hvis panden ser tør ud, så tilsæt 15 g af det usaltede smør.
- Tilsæt løgene til panden, og steg ved middel-lav varme i 10 til 12 minutter, under omrøring, til de er bløde og dybt gyldne. Drys hvedemelet over, og steg i 1 minut, mens du rører godt, så det ikke brænder på. Pisk oksebouillonen i lidt ad gangen, rør derefter Worcestershire sauce i, og lad det simre i 6 til 8 minutter, til det er blankt og tykt nok til at dække bagsiden af en ske.
- Hæld kartoflerne godt af, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Tilsæt 55 g af det usaltede smør, og mos til det er glat. Varm sødmælken, og pisk den i mosen, til den er cremet; smag til med lidt mere sort peber, hvis du har lyst.
- Skub løgsaucen til den ene side af panden, eller hæld den i en skål og hold den varm, og skru derefter op til middel-høj varme. Tilsæt de resterende 15 g usaltet smør, og brun hurtigt leveren i 60 til 90 sekunder på hver side, lige til den er brunet, men stadig let rosa i midten. Kom baconen tilbage i panden i 30 sekunder for at varme den igennem.
- Fordel kartoffelmosen på tallerkener, og top med lever og bacon. Rør saucen igennem en gang til, og skefuld den over. Servér med det samme, mens leveren er mør.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For mør lever, sørg for at panden er ordentligt varm, og hold tilberedningen kort; den skal være brunet udenpå, men stadig let rosa i midten.
- Hvis saucen tykner for meget, mens du moser kartoflerne, så spæd den op med en sjat oksebouillon og bring den tilbage til en blid simren.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered kalveleveren, til den er helt gennemstegt og rygende varm.
Erstatninger
- Erstat sødmælk med laktosefri mælk for en lignende fylde i mosen.
- Erstat usaltet smør med saltet smør, og reducer derefter det fine havsalt en smule efter smag.
- Erstat Worcestershire-sauce med sojasauce for en lignende umamidybe.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm mosen op med en sjat sødmælk i en gryde ved lav varme, under omrøring, til den er rygende varm; varm saucen forsigtigt op, og varm leveren kort for at undgå at overtilberede den.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 55min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Cajun-kyllingelår i airfryer
Cajun-kyllingelår sprødt tilberedt i airfryer.
Creole jambalaya med kylling og andouille
Kreolsk jambalaya med kylling, andouille, tomater og ris
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Friteret kylling i kærnemælk i airfryer
Kylling marineret i kærnemælk bliver sprød og gylden i airfryeren.
Pollo al Ajillo (hvidløgskylling i hvidvin)
Spansk hvidløgskylling, der simrer i olivenolie og hvidvin
Sauerbraten (tysk oksegryde med syrlig sauce)
Tysk oksegryde med syrlig sauce jævnet med pebernødder
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Gammonskiver med persillesauce og ærter
Pandestegt gammonskive med persillesauce og smørvendte ærter
Falscher Hase (tysk fyldt farsbrød med æg)
Tysk fyldt farsbrød bagt med hårdkogte æg indeni
Boerenkoolsoep with Smoked Sausage (hollandsk grønkålssuppe)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelsuppe serveret med røget pølse
Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)
Langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler, citron og oregano
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Klassisk amerikansk meatloaf med brun sovs
Bagt meatloaf af oksekød serveret med en nem brun sovs
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Cottage pie med kartoffelmos med ost på toppen
Cottage pie med cheddar-kartoffelmos, bagt til den er gylden
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Måske kan du også lide
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Lamme-kofta-fad med tahin-citronsauce og salat
Hühnerfrikassee (tysk kyllingefrikassé med ris)
Cremet tysk kyllingefrikassé med ris, gulerødder og ærter
Biscotti di Prato (mandel-cantuccini)
Mandelkiks bagt to gange med sprød, dyppelig konsistens
Bánh Xèo (vietnamesiske sprøde pandekager af rismel)
Sprøde vietnamesiske rismelspandekager fyldt med svinekød og rejer
Kansas City-style BBQ okseribben
Langtidsbagte okseribben med sød, syrlig BBQ-glaze
Makouda (marokkanske kartoffelfrikadeller)
Marokkanske kartoffelfrikadeller med spidskommen, urter og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
