Συκώτι και μπέικον με πουρέ και σάλτσα κρεμμυδιού

• 750 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 70 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 2 μεσαία Κίτρινο κρεμμύδι
• 180 g Μπέικον
• 2 κ.σ. Αλεύρι
• 450 ml Ζωμός μοσχαριού
• 2 κ.γ. Σος Worcestershire
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 450 g Μοσχαρίσιο συκώτι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά σιγόβρασε για 15 έως 18 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Όσο βράζουν οι πατάτες, καθάρισε και κόψε σε λεπτές φέτες τα κίτρινα κρεμμύδια. Κόψε το μπέικον σε κοντά κομμάτια. Σκούπισε το μοσχαρίσιο συκώτι με χαρτί κουζίνας και αλάτισέ το με το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι.
3. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και τηγάνισε το μπέικον για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να γίνει τραγανό και να λιώσει το λίπος. Βγάλε το μπέικον σε ένα πιάτο, αφήνοντας το λίπος στο τηγάνι. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε 15 g από το ανάλατο βούτυρο.
4. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγείρεψέ τα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας καλά για να μην κολλήσει. Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα τον ζωμό βοδινού, μετά ανακάτεψε τη σάλτσα Worcestershire και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
5. Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Πρόσθεσε 55 g από το ανάλατο βούτυρο και λιώσε μέχρι να γίνει λείος. Ζέστανε το πλήρες γάλα και μετά χτύπησέ το μέσα στον πουρέ μέχρι να γίνει κρεμώδης· αλάτισε και πιπέρωσε κατά προτίμηση με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
6. Σπρώξε τη σάλτσα κρεμμυδιού στη μία πλευρά του τηγανιού ή άδειασέ τη σε ένα μπολ και κράτησέ τη ζεστή, μετά ανέβασε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα 15 g ανάλατο βούτυρο και σόταρε γρήγορα το συκώτι για 60 έως 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ίσα να ροδίσει αλλά να μείνει ελαφρώς ροζ στο κέντρο. Βάλε ξανά το μπέικον στο τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα για να ζεσταθεί.
7. Βάλε με κουτάλι τον πουρέ στα πιάτα και από πάνω το συκώτι και το μπέικον. Ανακάτεψε άλλη μία φορά τη σάλτσα και βάλε τη με κουτάλι από πάνω. Σέρβιρε αμέσως όσο το συκώτι είναι τρυφερό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.