Country-Fried Pork Chops με λευκή σάλτσα

• 4 κομμάτια Χοιρινές μπριζόλες με κόκαλο, περίπου 1.5 cm πάχος
• 120 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• 1 κ.γ. Κρεμμύδι σε σκόνη
• 240 ml Ξινόγαλα
• 1 Αβγό
• 250 ml Φυτικό λάδι
• 480 ml Πλήρες γάλα

1. Βάλε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το φυτικό λάδι· ζέστανέ το μέχρι να γυαλίσει. Στο μεταξύ, σκούπισε τις χοιρινές μπριζόλες με χαρτί κουζίνας.
2. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, 1 tsp από το μαύρο πιπέρι, το σκόρδο σε σκόνη και το κρεμμύδι σε σκόνη. Σε δεύτερο μπολ, χτύπησε με σύρμα το buttermilk με το αυγό μέχρι να γίνει λείο.
3. Πέρασε κάθε χοιρινή μπριζόλα από το καρυκευμένο αλεύρι, τινάζοντας το περίσσευμα. Βούτηξέ τη στο μείγμα buttermilk και μετά ξαναπέρασέ τη από το αλεύρι για μια παχιά, ομοιόμορφη επικάλυψη.
4. Τηγάνισε τις χοιρινές μπριζόλες σε δόσεις, 4 έως 6 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ψηθεί το χοιρινό μέχρι μέσα. Μετέφερέ τες σε ένα πιάτο και κράτα τες ζεστές όσο μαγειρεύεις τις υπόλοιπες μπριζόλες.
5. Άδειασε προσεκτικά το περισσότερο λάδι, αφήνοντας περίπου 3 tbsp στο τηγάνι μαζί με τα ροδισμένα υπολείμματα. Χτύπησε με σύρμα μέσα 3 tbsp από το καρυκευμένο αλεύρι από το μπολ και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει ψημένο, αλλά να μη σκουρύνει.
6. Πρόσθεσε σταδιακά, χτυπώντας με σύρμα, το πλήρες γάλα μέχρι να γίνει λείο, και μετά σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
7. Σέρβιρε τις χοιρινές μπριζόλες ζεστές, κουταλιάζοντας από πάνω τη λευκή σάλτσα. Αν η σάλτσα πήξει όσο μένει, αραίωσέ τη με λίγο πλήρες γάλα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.