Sole Meunière Classique (τηγανητή σόλα στο τηγάνι με βούτυρο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ελαφριές, τραγανές άκρες: Ένα λεπτό πασπάλισμα αλευριού βοηθά τη γλώσσα να πάρει γρήγορα χρώμα, κρατώντας την επικάλυψη λεπτή και όχι βαριά.
- Απλή αλλά πολυεπίπεδη γεύση: Το καφέ βούτυρο δίνει γεύση ξηρών καρπών, το λεμόνι προσθέτει φρεσκάδα και ο μαϊντανός δίνει ένα φρέσκο τελείωμα χωρίς να καλύπτει το ψάρι.
- Γρήγορο ψήσιμο: Τα λεπτά φιλέτα γλώσσας ψήνονται σε λίγα λεπτά, κάνοντας αυτό ένα εκλεπτυσμένο πιάτο που ταιριάζει και σε πρόγραμμα καθημερινής.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Η sole meunière είναι στα καλύτερά της μόλις μπει από πάνω με κουτάλι το καφέ βούτυρο, όσο οι άκρες είναι ακόμη τραγανές και το ψάρι ζουμερό.
- Έχε τα πάντα έτοιμα: Το ψάρι και η σάλτσα μαγειρεύονται γρήγορα, οπότε ετοιμάστε το λεμόνι και τον μαϊντανό πριν μπει η γλώσσα στο τηγάνι.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την επικάλυψη λεπτή: Τινάξτε το περιττό αλεύρι, ώστε το ψάρι να τηγανιστεί ελαφρά αντί να σχηματίσει παχιά, κολλώδη κρούστα.
- Αποφύγετε να στεγνώσει το ψάρι: Βγάλτε τη γλώσσα μόλις ασπρίσει και ξεφλουδίζει εύκολα· τα λεπτά φιλέτα παραψήνονται γρήγορα.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσέξτε το βούτυρο και το αλεύρι: Το καμένο αλεύρι μπορεί να κάνει τη σάλτσα πικρή, οπότε σκουπίστε το τηγάνι πριν φτιάξετε το καφέ βούτυρο, αν έχει μείνει σκούρο υπόλειμμα.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία του τηγανιού: Αν το βούτυρο πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σηκώστε για λίγο το τηγάνι από τη φωτιά και κάντε το να γυρίσει κυκλικά πριν συνεχίσετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε λεπτό λευκό ψάρι: Η γλώσσα είναι παραδοσιακή εδώ επειδή είναι λεπτή, ήπια και τρυφερή, αφήνοντας το καφέ βούτυρο και το λεμόνι να παραμείνουν το βασικό καρύκευμα.
- Ισορροπήστε με λεμόνι: Προσθέστε τον χυμό λεμονιού μόλις το βούτυρο γίνει χρυσαφένιο, για να σταματήσει να σκουραίνει άλλο και να κόψει τη λιπαρότητα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε τη γλώσσα να στεγνώσει, μετά αλάτισε και πιπέρωσε και τις δύο πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα ρηχό μπολ και κάλυψε ελαφρά το ψάρι, τινάζοντας το περίσσευμα.
- Σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, λιώσε 40 g από το ανάλατο βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Πρόσθεσε το ψάρι και τηγάνισέ το στο τηγάνι για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Μετέφερε το ψάρι σε ζεστά πιάτα. Σκούπισε από το τηγάνι τυχόν καμένο αλεύρι αν χρειάζεται, μετά πρόσθεσε τα υπόλοιπα 40 g βούτυρο και μαγείρεψέ το για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει σαν ξηροί καρποί και να γίνει βαθύ χρυσοκάστανο.
- Στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού, κουνώντας το τηγάνι κυκλικά για να σταματήσεις το βούτυρο να σκουραίνει άλλο. Ανακάτεψε μέσα τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, μετά περιέχυσε το ψάρι με το καστανό βούτυρο και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα ελαφριά την επικάλυψη αλευριού: πολύ αλεύρι μπορεί να καεί πριν ψηθεί το ψάρι μέχρι μέσα.
- Αν το βούτυρο αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα, σήκωσε το τηγάνι από τη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα και κούνησέ το κυκλικά, μετά συνέχισε.
- Για την καλύτερη υφή, σέρβιρε αμέσως ώστε οι άκρες να μείνουν τραγανές και το ψάρι να παραμείνει τρυφερό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο απαλή, κρεμμυδάτη επίγευση.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη, πιο αρωματική νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν σου περισσέψει, άφησέ το να κρυώσει γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με ένα μικρό κομμάτι ανάλατο βούτυρο μέχρι να ζεσταθεί ίσα-ίσα, γιατί το ψάρι μπορεί να στεγνώσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Scaloppine al Prosciutto (μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα λευκού κρασιού στο τηγάνι)
Scaloppine μοσχαριού με προσούτο και σάλτσα λευκού κρασιού
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Pork Saltimbocca alla Romana (χοιρινό με προσούτο και φασκόμηλο)
Χοιρινό στο τηγάνι με προσούτο, φασκόμηλο και βουτυράτη σάλτσα λευκού κρασιού
Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Veal Scaloppine al Limone (ιταλικό μοσχαράκι με λεμόνι)
Μοσχάρι στο τηγάνι με σάλτσα λεμονιού, κρασιού και κάππαρης
Scaloppine al Vino Bianco (μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού)
Μοσχάρι στο τηγάνι σε σάλτσα λευκού κρασιού, βουτύρου και λεμονιού
Φτερούγες κοτόπουλου με μέλι και σκόρδο στη φριτέζα αέρος
Φτερούγες στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μελιού-σκόρδου και σόγια.
Κοτόπουλο muhammar με ρύζι σαφράν
Κοτόπουλο μπρεζέ με ρύζι σαφράν και καβουρδισμένα αμύγδαλα
Sopa de Maní (βιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι)
Βολιβιανή σούπα φιστικιού με μοσχάρι και πατάτες
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Λωρίδες κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Τραγανές λωρίδες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα.
Fusion μπολ ρυζιού με γαρίδες
Μπολ ρυζιού με γαρίδες, αβοκάντο, αγγούρι και μαγιονέζα σριράτσα.
Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με σάλτσα λεμονιού και μαϊντανού
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Truite aux Amandes (πέστροφα με αμύγδαλα)
Πέστροφα στο τηγάνι με καβουρδισμένα αμύγδαλα, βούτυρο και λεμόνι
Forelle Müllerin (πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι)
Τραγανή πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Kaki Fry (τηγανητά στρείδια πανέ με πάνκο)
Τραγανά στρείδια πανέ με πάνκο, τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν
Matcha Castella Cake (ιαπωνικό παντεσπάνι με πράσινο τσάι)
Παντεσπάνι matcha castella με μέλι
Μπουκίτσες πολωνικών τηγανίτων μήλου (μίνι λουκουμάδες)
Μίνι λουκουμάδες μήλου, τηγανισμένοι χρυσαφένιοι με κανέλα
Pollo al Limone Traybake (κοτόπουλο με λεμόνι και πατάτες)
Μπούτια κοτόπουλου στο ταψί με λεμόνι, δεντρολίβανο και μικρές πατάτες
Coq au Vin (κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με πανσέτα και μανιτάρια
Aligot (πουρές πατάτας με ελαστικό τυρί)
Ελαστικός πουρές τυριού με πατάτες, Tomme και σκόρδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
