Sole Meunière (γλώσσα τηγανισμένη σε βούτυρο με λεμόνι και μαϊντανό)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ελαφριά χρυσαφένια άκρη: Ένα πολύ λεπτό πανάρισμα με αλεύρι βοηθά τη γλώσσα να ροδίσει απαλά στο βούτυρο χωρίς να βαραίνει.
- Φωτεινή σάλτσα βουτύρου: Ο χυμός λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα του ροδισμένου βουτύρου και κρατά τη σάλτσα ζωηρή.
- Κλασική μέθοδος meunière: Το τηγάνισμα σε αφρισμένο βούτυρο και μετά μια γρήγορη σάλτσα στο τηγάνι με λεμόνι και μαϊντανό κρατούν το ψάρι τρυφερό και τις γεύσεις καθαρές.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε την επικάλυψη λεπτή: Τινάξτε το περιττό αλεύρι πριν το τηγάνισμα· μια ελαφριά επικάλυψη δίνει χρώμα και λεπτή τραγανή άκρη, ενώ το πολύ αλεύρι μπορεί να έχει αλευρώδη γεύση.
- Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να ασπρίσει: Η γλώσσα είναι λεπτή και ψήνεται γρήγορα, οπότε βγάλτε την από το τηγάνι μόλις ασπρίσει και ξεφλουδίζει εύκολα.
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε την πολύ δυνατή φωτιά: Χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά, ώστε το βούτυρο να αφρίσει και να ροδίσει απαλά, αντί να καεί πριν ψηθεί το ψάρι.
- Μην το ετοιμάσετε πολύ νωρίτερα: Η λεπτή υφή της γλώσσας και η σάλτσα βουτύρου σερβίρονται καλύτερα κατευθείαν από το τηγάνι.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ meunière: Ο όρος αναφέρεται σε ψάρι περασμένο ελαφρά από αλεύρι, μαγειρεμένο σε βούτυρο και τελειωμένο με λεμόνι και μαϊντανό.
- Απλά συνοδευτικά: Σερβίρετε με βραστές πατάτες, λαχανικά στον ατμό ή μια τραγανή σαλάτα, ώστε η σάλτσα βουτύρου-λεμονιού να παραμένει στο επίκεντρο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Στεγνώστε τη γλώσσα ταμποναριστά και μετά αλατοπιπερώστε και τις δύο πλευρές. Βάλε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ και κάλυψε ελαφρά το ψάρι, τινάζοντας το περίσσιο.
- Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε 40 g από το βούτυρο. Όταν αφρίσει, βάλε μέσα το ψάρι και ψήσε για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνει μόλις αδιαφανές και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. Μετέφερε σε ζεστά πιάτα.
- Σκούπισε το τηγάνι αν υπάρχουν σκούρα κομματάκια, μετά βάλε το ξανά σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε τα υπόλοιπα 30 g βούτυρο. Μαγείρεψε μέχρι να μυρίσει σαν καρύδι και να γίνει ανοιχτό χρυσαφί, μετά στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού και κούνησε το τηγάνι για να γαλακτωματοποιηθεί. Βγάλε από τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα τον μαϊντανό, μετά βάλε με κουτάλι τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα ελαφριά την επικάλυψη με αλεύρι: πολύ αλεύρι θα κάνει το βούτυρο να καεί και το ψάρι να βαρύνει στη γεύση.
- Αν το βούτυρο αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε λίγο λεμόνι για να το καθυστερήσεις.
- Για όποιον είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να γίνει εντελώς αδιαφανές και να ξεφλουδίζει εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο σχοινόπρασο για πιο απαλή, κρεμμυδάτη επίγευση.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη, πιο αρωματική νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν περισσέψει, κρύωσέ το γρήγορα και βάλε το στο ψυγείο· ζέστανέ το απαλά σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο μέχρι να καίει, ή φά’ το κρύο σε σαλάτα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 20λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Σάλτσα ταχινιού
Λεία σάλτσα ταχινιού με λεμόνι, σκόρδο και νερό
Saint-Jacques à la Crème (Χτένια σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας)
Χτένια σοταρισμένα σε σάλτσα λευκού κρασιού και κρέμας
Σάλτσα cranberry με πορτοκάλι
Σάλτσα cranberry με πορτοκάλι, στο ψυγείο μέχρι να πήξει
Mole Coloradito (Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με αποξηραμένα τσίλι και ξηρούς καρπούς)
Ήπια κόκκινη σάλτσα mole με τσίλι, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά
Μπακαλιάρος με σάλτσα ρομέσκο
Μπακαλιάρος σοταρισμένος στο τηγάνι με σάλτσα ρομέσκο
Tarator (σάλτσα γιαουρτιού με καρύδια)
Κρύα σάλτσα με καρύδια και γιαούρτι, με σκόρδο και λεμόνι
Κοτόπουλο ταψιού με ζαατάρ, λεμόνι, κρεμμύδι και ντομάτες
Κοτόπουλο ταψιού με ζαατάρ, λεμόνι, κρεμμύδι και ντοματίνια
Sopa Azteca (σούπα τορτίγιας με chipotle και αβοκάντο)
Σούπα τορτίγιας με ντομάτα και τσιπότλε, με αβοκάντο και λάιμ
Spaghetti al Tonno (ζυμαρικά με τόνο και ντομάτα)
Σπαγγέτι με τόνο, ντομάτα, κάππαρη και μαϊντανό
Μπολ Tofu Bulgogi
Μπολ tofu bulgogi με ρύζι, σοταρισμένα λαχανικά και σουσάμι
Pollo en Mole Amarillo (κοτόπουλο σε κίτρινη σάλτσα mole)
Κοτόπουλο σε λεία κίτρινη σάλτσα mole με καβουρδισμένα μπαχαρικά
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Sole Meunière με κάπαρη και λεμόνι
Γλώσσα τηγανητή με καμένο βούτυρο, κάππαρη και λεμόνι
Truite aux Amandes (πέστροφα με αμύγδαλα)
Πέστροφα στο τηγάνι με καβουρδισμένα αμύγδαλα, βούτυρο και λεμόνι
Forelle Müllerin (πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι)
Τραγανή πέστροφα στο τηγάνι με καστανό βούτυρο και λεμόνι
Μπριζόλα γκάμον με σάλτσα μαϊντανού και πουρέ
Γκάμον στο τηγάνι με κρεμώδη πουρέ και λευκή σάλτσα μαϊντανού
Scaloppine al Limone (μοσχαρίσιες κοτολέτες με σάλτσα λεμονιού)
Τηγανισμένες κοτολέτες μοσχαριού με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου
Veal Scaloppine al Limone (ιταλικό μοσχαράκι με λεμόνι)
Μοσχάρι στο τηγάνι με σάλτσα λεμονιού, κρασιού και κάππαρης
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά λατινικού στιλ με κινόα και αβοκάντο
Μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά, κινόα, αβοκάντο και λάιμ
Poha (πρωινό με νιφάδες ρυζιού)
Poha με νιφάδες ρυζιού, αρακά, λεμόνι και φιστίκια
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Arroz Con Leche (Ρυζόγαλο Λατινικής Αμερικής)
Κρεμώδες ρυζόγαλο με κανέλα, εσπεριδοειδή και βανίλια
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
