Sole Meunière (voissa paistettu kielikampela sitruunalla ja persiljalla)
Miksi tämä resepti toimii
- Kevyt kullanruskea reuna: Hyvin ohut jauhokuorrutus auttaa merianturaa ruskistumaan lempeästi voissa muuttumatta raskaaksi.
- Raikas voikastike: Sitruunamehu leikkaa ruskistetun voin täyteläisyyttä ja pitää kastikkeen raikkaana.
- Klassinen meunière-menetelmä: Paistaminen pannulla kuohuvassa voissa ja nopea sitruuna-persiljapannukastike pitävät kalan herkän ja maut puhtaina.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Rakennevinkit
- Pidä jauhokerros ohueksi: Ravista ylimääräinen jauho pois ennen paistamista; kevyt jauhokuorrutus antaa väriä ja herkän reunan, kun taas liika jauho voi maistua taikinamaiselta.
- Kypsennä vain, kunnes se on läpikypsymätön: Meriantura on ohut ja kypsyy nopeasti, joten nosta se pannulta heti, kun se muuttuu läpikuultamattomaksi ja lohkeaa helposti.
Yleiset virheet
- Vältä liian kovaa lämpöä: Käytä keskilämpöä, jotta voi kuohuu ja ruskistuu lempeästi sen sijaan, että se palaa ennen kuin kala on kypsää.
- Älä tee liian paljon etukäteen: Merianturan hieno rakenne ja voikastike ovat parhaimmillaan suoraan pannulta tarjoiltuna.
Tausta ja muunnelmat
- Meunière-tyyli: Termi viittaa kalaan, joka pyöritellään kevyesti jauhoissa, kypsennetään voissa ja viimeistellään sitruunalla ja persiljalla.
- Yksinkertaiset lisukkeet: Tarjoa keitettyjen perunoiden, höyrytettyjen vihannesten tai rapean salaatin kanssa, jotta voi-sitruunakastike pysyy pääosassa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Taputtele kielikampela kuivaksi ja mausta sitten molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Laita jauhot matalaan kulhoon ja pyörittele kala kevyesti jauhoissa, ravista ylimääräiset pois.
- Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 40 g voita. Kun voi vaahtoaa, laita kala pannulle ja paista 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on juuri ja juuri läpikypsä ja reunoilta kevyesti kullanruskea. Siirrä lämpimille lautasille.
- Pyyhi pannu, jos siinä on tummia palasia, laita se sitten takaisin keskilämmölle ja lisää loput 30 g voita. Kypsennä, kunnes voi tuoksuu pähkinäiseltä ja muuttuu vaalean kullanruskeaksi, purista sitten joukkoon sitruunamehu ja pyöräytä emulgoituakseen. Ota pois liedeltä, sekoita joukkoon persilja, lusikoi kastike kalan päälle ja tarjoa heti.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä jauhokuorrutus kevyenä: liika jauho polttaa voin ja tekee kalasta raskaan makuisen.
- Jos voi alkaa ruskistua liian nopeasti, laske lämpöä ja lisää pieni puristus sitruunaa hidastamaan sitä.
- Jos olet raskaana, iäkäs tai immuunipuutteinen, varmista että kala kypsyy täysin läpikuultamattomaksi ja lohkeaa helposti.
Korvaukset
- Korvaa tuore persilja tuoreella ruohosipulilla, jos haluat pehmeämmän, sipulimaisen lopputuloksen.
- Korvaa sitruuna limellä terävämmän, aromaattisemman sitrusvivahteen saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 1 päivää
- Parasta syödä heti. Jos jää yli, jäähdytä nopeasti ja laita jääkaappiin; lämmitä varovasti paistinpannulla miedolla lämmöllä pienen voinokareen kanssa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa, tai syö kylmänä salaatissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 20min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kala Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Meunière-meriantura kapriksilla ja sitruunalla
Pannulla paistettua merianturaa ruskistetulla voilla, kapriksilla ja sitruunalla
Chimichurri-kastike (yrtti-valkosipulikastike)
Persilja-valkosipuli-chimichurri oliiviöljyllä ja punaviinietikalla
Kasvismole poblano paahdetulla kukkakaalilla
Paahdettu kukkakaali kasvismole poblano -kastikkeella glaseerattuna
Tarator (saksanpähkinä-jogurttikastike)
Kylmä saksanpähkinä-jogurttikastike valkosipulilla ja sitruunalla
Andouillette à la Moutarde (makkaraa kermaisessa sinappikastikkeessa)
Pannulla paistettu andouillette kermaisessa Dijon-sinappikastikkeessa
Saint-Jacques à la Crème (kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa)
Paistetut kampasimpukat valkoviini-kermakastikkeessa
Pot-au-Feu (ranskalainen haudutettu naudanliha ja vihannekset)
Ranskalaista haudutettua naudanlihaa ja vihanneksia kirkkaassa liemessä
Arrosto di Vitello (italialainen vasikanpaisti rosmariinilla ja valkoviinillä)
Italialainen vasikanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja valkoviinillä
Kalkkunachili
Kalkkunachili haudutettuna kidney-papujen, tomaattien ja mausteiden kanssa
Hyderabadi-tyylinen lammasbiryani
Hyderabadi-tyylinen lammasbiryani kerrostetaan riisin ja paistetun sipulin kanssa
Ruotsalaiset hasselbackanperunat yrttivoilla
Rapeat hasselbackanperunat valkosipuli-persiljavoilla
Kana-sienipiirakka
Kana-purjopiirakka sienillä ja lehtitaikinalla
Meunière-meriantura kapriksilla ja sitruunalla
Pannulla paistettua merianturaa ruskistetulla voilla, kapriksilla ja sitruunalla
Truite aux Amandes (taimen manteleilla)
Pannulla paistettu taimen paahdetuilla manteleilla, voilla ja sitruunalla
Forelle Müllerin (paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla)
Rapea paistettu taimen ruskistetulla voilla ja sitruunalla
Gammonpihvit persiljakastikkeella ja perunamuusilla
Pannulla paistettua gammonia, kermaista muusia ja persiljavalkokastiketta
Scaloppine al Limone (vasikanleikkeet sitruunakastikkeella)
Pannulla paistetut vasikanleikkeet sitruuna-voikastikkeessa
Veal Scaloppine al Limone (italialainen sitruunavasikka)
Pannulla paistettua vasikkaa sitruuna-valkoviini-kapriskastikkeessa
Saatat pitää myös näistä
Pohjoismainen glaseerattu lohi sinapilla, hunajalla ja tillillä
Uunilohi hunaja-sinappi-tillikuorrutteella
Creole-jambalaya kanalla ja andouille-makkaralla
Kreolijambalaya kanalla, andouillella, tomaateilla ja riisillä
Juhlava talvinen hedelmäsalaatti
Talvinen hedelmäsalaatti hunajalla, limellä ja tuoreella mintulla
Choucroute de la Mer (merenelävä-hapankaali)
Hapankaali lämmitetään valkoviinissä ja höyrytetään merenelävien kanssa
Suklaa-hasselpähkinä-smoothiekulho
Suklaa-hasselpähkinä-smoothiekulho banaanilla, jogurtilla, kaakaolla ja pähkinöillä.
Pipirrana (andalusialainen tomaatti-kurkkusalaatti)
Andalusialainen salaatti tomaatista, kurkusta ja sherryviinietikasta
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
