Bitterballen (hollantilaiset naudanragupallot)

Ragu

• 500 g Naudan pataliha
• 750 ml Naudanlihaliemi
• 80 g Suolaton voi
• 90 g Vehnäjauho
• 250 ml Täysmaito
• ½ tl Muskottipähkinäjauhe
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

Panerointi ja paistaminen

• 2 Kananmuna
• 200 g Korppujauho
• 1 litra Auringonkukkaöljy

1. Laita naudanliha ja naudanliemi suureen kattilaan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Kypsennä 75–90 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa ja hajoaa helposti säikeiksi. Nosta liha pois, säästä keitinliemi ja revi liha hienoksi.
2. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa joukkoon jauhot ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes suurus tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole ruskistunut. Vispaa vähitellen joukkoon 600 ml talteen otettua naudan keitinlientä ja vispaa sitten joukkoon maito.
3. Kypsennä ragùta keskilämmöllä, usein vispaten, 8–12 minuuttia, kunnes se on hyvin paksua ja irtoaa kattilan reunoista. Sekoita joukkoon revitty naudanliha, muskottipähkinä, suola ja pippuri ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Seoksen pitäisi olla niin paksua, että lusikka pysyy siinä pystyssä.
4. Kaavi ragù matalaan astiaan ja levitä se, jotta se jäähtyy nopeasti. Peitä ja jäähdytä, kunnes se on täysin jähmettynyt, vähintään 2 tuntia. Helpointa muotoilua varten jäähdytä yön yli.
5. Vatkaa munat sekoituskulhossa ja laita korppujauhot toiseen kulhoon. Pyörittele jäähtynyt ragù kevyesti kostutetuin käsin saksanpähkinän kokoisiksi palloiksi. Pyörittele jokainen pallo munassa, sitten korppujauhoissa ja toista muna ja korppujauhot kaksinkertaista kuorrutusta varten.
6. Kuumenna auringonkukkaöljy 180°C:seen (355°F) syvässä kattilassa ja pidä lämpö tasaisena. Paista bitterballenit erissä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita, käännellen tarvittaessa. Nosta pihdeillä ja valuta hetki ennen tarjoamista kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.