Kroketten (hollantilaiset naudan ragù -kroketit)

Ragu

• 400 g Naudan pataliha
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 250 ml Täysmaito
• 80 g Suolaton voi
• 90 g Vehnäjauho
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Muskottipähkinäjauhe

Panerointi ja paistaminen

• 2 Kananmuna
• 60 g Vehnäjauho
• 160 g Korppujauho
• 900 ml Auringonkukkaöljy

1. Laita naudanliha ja liemi suureen kattilaan ja kuumenna hiljalleen poreilevaksi. Kypsennä 75–90 minuuttia, kunnes liha on hyvin mureaa ja hajoaa helposti säikeiksi. Nosta liha pois ja keitä keitinlientä tarvittaessa hetki hiljalleen, jotta sitä jää noin 500 ml.
2. Revi naudanliha hienoksi ja poista sitkeät kohdat. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä, vispaa joukkoon jauhot ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole ruskistunut. Vispaa vähitellen joukkoon kuuma liemi ja sitten maito, ja kypsennä 6–8 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes saat hyvin paksun ragùn, joka irtoaa kattilan reunoista.
3. Sekoita joukkoon revitty naudanliha, suola, pippuri ja muskottipähkinä. Levitä seos tarjottimelle tasaiseksi kerrokseksi ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Peitä ja jäähdytä, kunnes seos on täysin jähmettynyt, vähintään 90 minuuttia.
4. Valmistele leivityslinja: jauhot yhteen kulhoon, vatkatut munat toiseen ja korppujauhot kolmanteen. Jaa ja muotoile jäähtynyt ragù kevyesti jauhotetuilla käsillä 8 kroketiksi. Pyörittele jokainen ensin jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa, painellen kevyesti, jotta pinta tarttuu.
5. Kuumenna auringonkukkaöljy 175°C:een (350°F). Paista kroketit erissä 3–4 minuuttia, käännellen tarvittaessa, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita. Valuta hetki ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.