Kroketten (Nederlandse rundvleesragoutkroketten)

Ragout

• 400 g Runderstoofvlees
• 500 ml Runderbouillon
• 250 ml Volle Melk
• 80 g Ongezouten Boter
• 90 g Tarwebloem
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• ¼ tl Gemalen Nootmuskaat

Paneren en frituren

• 2 Ei
• 60 g Tarwebloem
• 160 g Paneermeel
• 900 ml Zonnebloemolie

1. Doe het rundvlees en de bouillon in een grote pan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Kook 75 tot 90 minuten tot het rundvlees heel mals is en makkelijk uit elkaar valt. Schep het rundvlees eruit en laat het kookvocht zo nodig kort inkoken tot je ongeveer 500 ml overhoudt.
2. Trek het rundvlees fijn uit elkaar en verwijder taaie stukjes. Smelt in een steelpan op middelhoog vuur de boter, klop dan de bloem erdoor en kook 2 tot 3 minuten tot het biscuitachtig ruikt maar niet bruin is geworden. Klop er geleidelijk de hete bouillon door, dan de melk, en kook 6 tot 8 minuten, blijf voortdurend roeren, tot je een heel dikke ragout hebt die loslaat van de pan.
3. Roer het uit elkaar getrokken rundvlees, het zout, de peper en de nootmuskaat erdoor. Spreid het mengsel in een gelijkmatige laag uit op een bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet in de koelkast tot het volledig stevig is, minstens 90 minuten.
4. Zet een paneerlijn klaar: bloem in 1 kom, losgeklopte eieren in een tweede en paneermeel in een derde. Verdeel met licht bebloemde handen de gekoelde ragout en vorm er 8 kroketten van. Haal ze stuk voor stuk door de bloem, dan door het ei en dan door het paneermeel, druk zachtjes aan zodat de laag blijft zitten.
5. Verhit de zonnebloemolie tot 175°C (350°F). Frituur de kroketten in porties 3 tot 4 minuten, keer ze zo nodig, tot donker goudbruin en krokant. Laat kort uitlekken en serveer heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.