Jellied Eels (gekoelde paling in gekruide gelei)

• 350 g Paling, gevild en schoongemaakt
• 1 middel Citroen
• 2 stukken Laurierblad
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• ½ tl Fijn Zeezout
• 4 stukken Gelatineblaadjes
• 1 el Moutazijn
• 1 snufje Witte Peper

1. Snijd de paling in hapklare stukken. Gebruik een dunschiller om 2 brede repen citroenschil te verwijderen, pers dan de citroen uit en zet het sap apart voor later.
2. Doe de paling in een pan met 750 ml water, de laurierblaadjes, zwarte peperkorrels, citroenschil en fijn zeezout. Breng net aan de kook, laat dan op laag vuur 12 tot 15 minuten pocheren tot de paling zacht en ondoorzichtig is.
3. Schep de paling met een schuimspaan uit de pan en zet apart. Zeef het pocheervocht door een zeef in een kom en giet het terug in de pan; je moet ongeveer 500 ml hebben, vul zo nodig aan met een beetje water.
4. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water tot ze zacht zijn. Verwarm de gezeefde bouillon tot hij dampt maar niet kookt, knijp dan de gelatine uit en klop die van het vuur erdoor tot alles volledig is opgelost.
5. Roer 1 el citroensap erdoor, proef en voeg nog wat citroensap toe als je het frisser wilt. Leg de paling in een kleine schaal, schenk de warme gelatinebouillon erover en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
6. Dek af en zet 3 uur in de koelkast, of tot het stevig is opgesteven. Serveer koud met erover geschepte moutazijn en bovenop een snufje witte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.