Jellied Eels (anghilă rece în aspic condimentat)
De ce reușește această rețetă
- Fierbere ușoară în lichid: Gătirea anghilei la un clocot ușor păstrează carnea fragedă și infuzează supa cu foi de dafin, boabe de piper și coajă de lămâie.
- Final acrișor: Sucul de lămâie din aspic și oțetul de malț la servire taie din bogăția anghilei.
- Se încheagă frumos din timp: Preparatul are nevoie de timp la rece, așa că e practic să-l pregătești dinainte și să-l servești direct din frigider.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răceşte înainte de a da la frigider: Lasă anghila și supa cu gelatină să se răcească la temperatura camerei înainte să acoperi și să dai la frigider, ceea ce ajută la reducerea condensului de la suprafață.
- Lasă să se închege complet: Răcește până când aspicul este suficient de ferm încât să-și păstreze forma în jurul anghilei; dacă grăbești acest pas, textura va ieși moale.
- Servește rece: Anghilele în aspic se servesc cel mai bine direct din frigider, cu oțet și piper alb adăugate chiar înainte de a mânca.
Note despre autenticitate
- Stilul din East London: Anghilele în aspic sunt puternic asociate cu tradiționalele localuri londoneze cu anghilă, plăcintă și piure.
- Condimentare tradițională: Oțetul de malț și piperul alb sunt finisajele clasice, adăugând aciditate și o notă ușor piperată.
Greșeli frecvente
- Fierberea anghilei: Păstrează lichidul la un clocot ușor; fierberea în clocot poate face anghila mai tare și poate lăsa supa tulbure.
- Gelatină nedizolvată: Înmoaie complet gelatina și încorporeaz-o cu telul în supa fierbinte, luată de pe foc, până se dizolvă complet, pentru o închegare uniformă.
- Congelarea aspicului: Evită congelarea, deoarece gelatina poate lăcrima și deveni grunjoasă după decongelare.
Note despre ingrediente
- Anghilă pregătită: Folosește anghilă deja jupuită și curățată, fiindcă astfel pregătirea rămâne ușor de gestionat și rezultatul e mai curat.
- Ajustează intensitatea: Adaugă treptat zeamă de lămâie și gustă supa înainte să se închege; aspicul trebuie să fie sărat, cu o notă citrică limpede, nu acru înțepător.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie anghila în bucăți de mărimea unei îmbucături. Folosește un curățător de legume ca să îndepărtezi 2 fâșii late de coajă de lămâie, apoi stoarce lămâia și pune sucul deoparte pentru mai târziu.
- Pune anghila într-o cratiță cu 750 ml apă, frunzele de dafin, boabele de piper negru, coaja de lămâie și sarea fină de mare. Adu doar până la un clocot ușor, apoi poșează la foc mic 12 până la 15 minute, până când anghila este fragedă și opacă.
- Scoate anghila cu o spumieră și pune-o deoparte. Strecoară lichidul de poșare printr-o sită într-un bol, apoi pune-l înapoi în cratiță; ar trebui să ai cam 500 ml, completând cu puțină apă dacă e nevoie.
- Pune foile de gelatină la înmuiat în apă rece 5 minute, până se înmoaie. Încălzește supa strecurată până scoate aburi, dar fără să fiarbă, apoi stoarce gelatina și încorporeaz-o cu telul, luând de pe foc, până se dizolvă complet.
- Încorporează 1 lingură suc de lămâie, apoi gustă și ajustează cu încă puțin suc de lămâie dacă vrei să fie mai acrișor. Așază anghila într-un vas mic, toarnă deasupra supa caldă cu gelatină și lasă să se răcească la temperatura camerei.
- Acoperă și dă la frigider 3 ore, sau până se încheagă ferm. Servește rece, cu oțet de malț pus cu lingura deasupra și un praf de piper alb.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține lichidul de poșare la un clocot ușor, nu la fierbere, ca anghila să rămână fragedă și supa să rămână limpede.
- Pentru o închegare mai curată, lasă supa cu gelatină 2 minute după dizolvare, apoi îndepărtează spuma înainte să torni peste anghilă.
Înlocuiri
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită.
- Înlocuiește oțetul de malț cu oțet de vin alb pentru o aciditate mai ușoară, mai puțin malțată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează acoperit la frigider și servește rece. Congelarea nu este recomandată, deoarece gelatina poate lăcrima și deveni grunjoasă la decongelare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 1 porții
- Timp total: 4h 20min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Saganaki (brânză grecească prăjită cu lămâie)
Brânză grecească prăjită, stropită cu lămâie
Croquetas de Jamón (crochete cu șuncă și sos béchamel)
Crochete crocante cu şuncă, cu centru cremos de béchamel
Croquettes de Crevettes Grises (crochete belgiene cu creveți gri)
Crochete crocante cu creveți gri, umplute cu béchamel cu nucșoară
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Falafel la air fryer
Falafel la air fryer cu năut, ierburi, condimente și tahini.
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Kroketten (crochete olandeze cu ragu de vită)
Crochete olandeze cu ragu de vită și crustă crocantă de pesmet
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos de capere)
Chifteluțe de vițel poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Anguilla alla Griglia (anghilă italiană la grătar cu lămâie și usturoi)
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Conopidă la cuptor cu usturoi, boia și pesmet
Risotto Leggero alle Verdure (risotto uşor cu legume)
Risotto uşor cu legume, mazăre, sparanghel şi Parmezan
Arroz Negro (orez cu cerneală de calmar)
Orez spaniol cu cerneală de calamar, gătit cu calamar și supă de pește
Blanquette de Veau (tocană franțuzească de vițel, cremoasă)
Tocană cremoasă de vițel cu ciuperci, morcovi și sos catifelat
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Köttbullar (chifteluțe suedeze cu sos cremos)
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
