Jellied Eels (Baharatlı jölede soğuk yılan balığı)

• 350 g Yılan balığı, derisi yüzülmüş ve temizlenmiş
• 1 orta Limon
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 parçalar Yaprak jelatin
• 1 yemek kaşığı Malt sirkesi
• 1 tutam Beyaz biber

1. Yılan balığını lokmalık parçalara kes. Sebze soyacağıyla limon kabuğundan 2 geniş şerit çıkar, sonra limonu sık ve suyunu daha sonra kullanmak üzere ayır.
2. Yılan balığını 750 ml su, defne yaprakları, tane karabiber, limon kabuğu ve ince deniz tuzu ile birlikte bir tencereye koy. Hafifçe kaynama noktasına getir, sonra kısık ateşte 12 ila 15 dakika, yılan balığı yumuşayıp opaklaşana kadar poşe et.
3. Yılan balığını delikli kepçeyle çıkarıp kenara al. Poşe sıvısını bir süzgeçten geçirip bir kaseye süz, sonra tekrar tencereye al; yaklaşık 500 ml olmalı, gerekirse biraz su ekleyerek tamamla.
4. Jelatin yapraklarını yumuşayana kadar 5 dakika soğuk suda beklet. Süzülmüş suyu kaynamadan buhar çıkana kadar ısıt, sonra jelatini sıkıp suyunu çıkar ve ocaktan alıp tamamen eriyene kadar çırparak karıştır.
5. 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştır, sonra tadına bak ve daha canlı olmasını istersen biraz daha limon suyu ekleyerek ayarla. Yılan balığını küçük bir kaba yerleştir, üzerine ılık jelatinli suyu dök ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırak.
6. Üzerini kapatıp 3 saat buzdolabında beklet ya da iyice katılaşana kadar soğut. Üzerine kaşıkla malt sirkesi gezdirip bir tutam beyaz biber serperek soğuk servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.