Jellied Eels (Kyld ål i kryddad gelé)
Därför fungerar receptet
- Varsam pochering: Att sjuda ålen på låg värme håller köttet mört samtidigt som buljongen får smak av lagerblad, pepparkorn och citronskal.
- Syrlig avslutning: Citronsaft i gelén och maltvinäger vid servering bryter igenom ålens rikedom.
- Stelnar snyggt i förväg: Rätten behöver tid att kylas, vilket gör den praktisk att förbereda i förväg och servera direkt från kylskåpet.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna före kylning: Låt ålen och gelatinbuljongen svalna till rumstemperatur innan du täcker och ställer in i kylskåpet, vilket hjälper till att minska kondens på ytan.
- Låt stelna helt: Kyl tills gelén är fast nog att hålla formen runt ålen; om du stressar det här steget blir konsistensen lös.
- Servera kall: Ål i gelé serveras bäst direkt från kylskåpet med vinäger och vitpeppar tillsatt precis före servering.
Tradition och varianter
- East London-stil: Ål i gelé är starkt förknippat med Londons traditionella ål-, paj- och mosställen.
- Traditionell kryddning: Maltvinäger och vitpeppar är de klassiska avslutande inslagen, som ger skärpa och en mild pepprig lyftning.
Vanliga misstag
- Koka ålen: Håll vätskan på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra ålen segare och göra buljongen grumlig.
- Oupplöst gelatin: Blötlägg gelatinet helt och vispa ner det i varm buljong av värmen tills det är helt upplöst för en jämn gelé.
- Frysa gelén: Undvik att frysa, eftersom gelatin kan vätska sig och bli grynigt när det tinas.
Ingredienstips
- Förberedd ål: Använd ål som redan är flådd och rensad, eftersom det gör förberedelserna hanterbara och ger ett renare resultat.
- Justera friskheten: Tillsätt citronsaft gradvis och smaka på buljongen innan den stelnar; gelén ska vara smakrik med en ren citruston, inte skarpt sur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär ålen i munsbitar. Använd en potatisskalare för att ta bort 2 breda remsor citronskal, pressa sedan citronen och ställ saften åt sidan till senare.
- Lägg ålen i en kastrull med 750 ml vatten, lagerbladen, svartpepparkornen, citronskalet och fint havssalt. Koka upp till en försiktig sjudning, pochera sedan på låg värme i 12 till 15 minuter tills ålen är mör och ogenomskinlig.
- Lyft upp ålen med en hålslev och ställ åt sidan. Sila pochervätskan genom en sil ner i en skål och häll sedan tillbaka den i kastrullen; du ska ha cirka 500 ml, späd med lite vatten vid behov.
- Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter tills de mjuknar. Värm den silade buljongen tills den ångar men inte kokar, krama sedan ur gelatinet och vispa ner det av värmen tills det är helt upplöst.
- Rör ner 1 msk citronsaft, smaka av och justera med lite mer citronsaft om du vill ha den friskare. Lägg ålen i en liten form, häll över den varma gelatinbuljongen och låt svalna till rumstemperatur.
- Täck över och kyl i 3 timmar, eller tills den har stelnat ordentligt. Servera kall med maltvinäger skedad över och en nypa vitpeppar ovanpå.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll pochervätskan på en försiktig sjudning i stället för kokning så att ålen förblir mör och buljongen klar.
- För en renare gelé, låt gelatinbuljongen stå i 2 minuter efter att den lösts upp och skumma sedan av eventuellt skum innan du häller den över ålen.
Substitutioner
- Byt ut citron mot lime för en skarpare citruston.
- Byt ut maltvinäger mot vitvinsvinäger för en lättare, mindre maltig syra.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp och servera kall. Frysning rekommenderas inte eftersom gelatinet kan vätska sig och bli grynigt vid upptining.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 1 portioner
- Total tid: 4h 20min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Fisk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kycklingstrimlor med parmesanpanering i airfryer
Krispiga kycklingstrimlor i airfryer med parmesanpanering.
Sötpotatischaat
Rostad sötpotatischaat med tamarind och lime
Tod Mun Pla (thailändska fiskkakor med röd currypasta)
Thailändska fiskkakor med röd currypasta och haricots verts
Fusion Kroket Bites (kycklingkroketter i munsbitar)
Krispigt friterade kycklingkroketter i munsbitar med béchamel
Kokosgodis med kondenserad mjölk, vanilj och limeskal
Sega kokosgodisar med vanilj och limeskal
Gorditas de Azúcar (söta friterade masakakor)
Söta friterade masakakor täckta med kanelsocker
Kroketten (nederländska kroketter med nötragù)
Nederländska kroketter med nötragù och krispigt ströbrödsskal
Potatiskroketter i airfryer
Krispiga potatiskroketter i airfryer med ströbrödspanering.
Bolinhos de Bacalhau (friterade bollar av salt torsk och potatis)
Krispiga bollar av salt torsk och potatis med persilja och citron
Arancini Siciliani (Fyllda sicilianska risbollar med ragù och mozzarella)
Friterade risbollar fyllda med ragù och mozzarella
Rostade kikärter i airfryer
Krispiga kikärter i airfryer med olivolja och havssalt.
Onigiri (risbollar)
Handformade risbollar med laxfyllning och nori
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Du kanske också gillar
Kalkonköttbullar i marinarasås
Kalkonköttbullar sjudna i marinarasås och serverade med spaghetti
Capirotada (Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap)
Mexikansk brödpudding med piloncillo-sirap
Fläskfilé i airfryer med senapsglasyr
Saftig fläskfilé med honungs- och senapsglasyr
Marockansk morotssallad med spiskummin, citron och koriander
Möra morötter med citron, spiskummin och färsk koriander
Bossam (kokt fläsk i wraps)
Kokt sidfläsk i salladswraps med ris, kimchi och ssamjang
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
