Scotch egg med senapsmajonnäs

Ett välgjort scotch egg ger den välbekanta brittiska kombinationen av smakrikt korvkött, ett krispigt ströbrödsskal och ett mjukt ägg i mitten. Ofta serverat som pubsnack, picknickmat eller en rejäl lunchbit är det som bäst när paneringen är djupt gyllene medan korvköttet förblir saftigt och välkryddat. Den här versionen håller mitten mjuk för en fylligare konsistens, med möjlighet till en fastare äggula vid servering kall. Senapsmajonnäsen ger rätt skärpa mot fläsket och den krispiga paneringen, vilket gör rätten mättande varm direkt från fritösen eller serverad i rumstemperatur.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Kyl äggen snabbt: Att spola de kokta äggen under kallt vatten hjälper till att stoppa gulorna från att tillagas vidare och gör dem lättare att skala.
Bästa serveringstid: Servera strax efter fritering för den krispigaste paneringen, eller kyl helt för en Scotch egg i picknickstil.
Förbered före fritering: Ställ fram skålar med mjöl, uppvispat ägg och ströbröd innan du värmer oljan så att de panerade äggen kan gå direkt ner i pannan.

Ingredienstips

Välj formbar korvfärs: En välkryddad fläskkorvsmet med ganska fin struktur är lättare att platta ut och försluta jämnt runt ägget.
Valet av senap spelar roll: Engelsk senap ger majonnäsen en skarpare sting; Dijon gör dippen mildare och rundare.
Alternativ för ströbröd: Fint ströbröd ger en kompakt, jämn yta, medan panko ger ett lättare, mer ojämnt krisp.

Texturtips

För en tjockare panering: Använd den valfria andra doppningen i uppvispat ägg och ströbröd, och tryck fast smulorna ordentligt så att de fäster.
Låt rinna av ordentligt efter fritering: Låt scotch eggs rinna av en kort stund efter tillagningen så att överflödig olja inte mjukar upp ströbrödspaneringen.

Vanliga misstag

Håll koll på oljetemperaturen: Håll oljan runt 170°C (340°F); är den för sval kan paneringen bli flottig, är den för varm kan smulorna få färg innan korven är genomstekt.
Förslut korvlagret: Glipor i korvhöljet kan blotta ägget och göra att scotch egget tillagas ojämnt eller spricker under friteringen.
Kontrollera att korven är genomstekt: En djupt gyllene yta räcker inte i sig; fritera hela den föreslagna tiden och vänd försiktigt så att fläsket blir genomstekt.