Scotch Egg s hořčičnou majonézou
Proč tento recept funguje
- Zřetelný kontrast textur: Křupavý strouhankový obal ustoupí ochucenému klobásovému masu a jemnému středu z vařeného vejce.
- Klasická příprava: Když vejce před obalením v mouce, vejci a strouhance celé zabalíte do klobásového masa, vznikne typická struktura Scotch egg.
- Ostrý, krémový dip: Anglická hořčice prořízne bohatost smaženého obalu i vepřového a udrží každé sousto vyvážené.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vejce rychle zchlaďte: Opláchnutí uvařených vajec pod studenou vodou pomůže zastavit další vaření žloutků a usnadní loupání.
- Nejlepší doba k podávání: Podávejte brzy po smažení pro nejkřupavější obal, nebo nechte úplně vychladnout na piknikovou skotskou vejce.
- Připravte před smažením: Než začnete zahřívat olej, připravte si misky s moukou, rozšlehaným vejcem a strouhankou, aby obalená vejce mohla jít rovnou do pánve.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tvárnou klobásovou směs: Dobře ochucená vepřová klobásová směs s poměrně jemnou strukturou se snáz rozplácne a rovnoměrně utěsní kolem vejce.
- Na volbě hořčice záleží: Anglická hořčice dodá majonéze ostřejší říz; dijonská udělá dip jemnější a kulatější.
- Varianty strouhanky: Jemná strouhanka vytvoří kompaktní, rovnoměrnou krustu, zatímco panko udělá lehčí, nepravidelně křupavý obal.
Tipy na texturu
- Pro silnější krustu: Použijte volitelné druhé obalení v rozšlehaném vejci a strouhance a strouhanku pevně přitlačte, aby držela.
- Po smažení dobře nechte okapat: Po uvaření nechte skotská vejce krátce okapat, aby přebytečný olej nezměkčil strouhankový obal.
Časté chyby
- Hlídajte teplotu oleje: Udržujte olej kolem 170°C (340°F); při nižší teplotě může obal ztěžknout a být mastný, při vyšší mohou strouhankové drobky zhnědnout dřív, než se klobása propeče.
- Utěsněte vrstvu klobásy: Mezery v klobásovém obalu mohou odhalit vejce a způsobit, že se scotch egg bude propékat nerovnoměrně nebo při smažení praskne.
- Zkontrolujte, že je klobása propečená: Sytě zlatavá kůrka sama o sobě nestačí; smažte po celou doporučenou dobu a jemně otáčejte, aby se vepřové maso propeklo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci přiveď vodu k varu. Vlož 2 vejce do vody a vař 6 minut na měkký střed, pak je vyjmi děrovanou lžící a zchlaď pod studenou tekoucí vodou. Jakmile vychladnou natolik, aby se daly vzít do ruky, opatrně je oloupej.
- V míse ochuť vepřovou klobásovou směs jemnou mořskou solí a černým pepřem a dobře promíchej. Rozděl klobásovou směs na 2 stejné porce a každou v dlaních zplošti do tenkého oválu. Každé oloupané vejce obal klobásovou směsí, přitlač a uhlaď, aby nezůstaly mezery.
- Připrav si trojobal: do jedné misky dej hladkou mouku, ve druhé rozšlehej zbývající 2 vejce a do třetí dej strouhanku. Každé vejce obalené klobásovou směsí obal v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance, strouhanku pevně přitlač. Pro silnější krustu je ještě jednou namoč do vejce a obal ve strouhance.
- Nalij rostlinný olej do rendlíku a zahřej na 170°C (340°F). Smaž skotská vejce 6 až 8 minut, jemně je otáčej, dokud nebudou tmavě zlatá a klobásová směs nebude propečená. Vyjmi je a nech krátce okapat před podáváním.
- Majonézu a anglickou hořčici promíchej dohladka. Podávej skotská vejce teplá nebo při pokojové teplotě s hořčičnou majonézou na namáčení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pokud chceš na piknik pevnější žloutek, vař vejce 7 minut místo 6, pak je zchlaď a oloupej podle pokynů.
- Udržuj stálou teplotu oleje: když klesne příliš nízko, obal může nasáknout olej, a když je příliš horký, strouhanka zhnědne dřív, než se klobásová směs propeče.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s pevným žloutkem a zajisti, aby byla klobásová směs zcela propečená.
Náhrady
- Anglickou hořčici nahraď dijonskou hořčicí pro jemnější, kulatější pálivost v dipu.
- Strouhanku nahraď panko strouhankou pro lehčí, křupavější obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebudou horká, nebo podávej studená.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 55min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Lokma (turecké smažené kousky těsta v citronovém sirupu)
Smažené kousky těsta krátce namočené v citronovém sirupu
Brigadeiros (brazilské čokoládové lanýže)
Brazilské čokoládové lanýže obalené v čokoládové posypce
Kokosové sladkosti s kondenzovaným mlékem, vanilkou a limetkovou kůrou
Žvýkavé kokosové sladkosti s vanilkou a limetkovou kůrou
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy
Thajské rybí placičky z horkovzdušné fritézy s červenou kari pastou a okurkou.
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Turecká miska s kořeněným lososem, bulgurem a citronem
Kořeněný losos na bulguru s okurkou, rajčetem a citronem
Risotto Leggero alle Verdure (lehké zeleninové rizoto)
Lehké zeleninové rizoto s hráškem, chřestem a parmazánem
Miska s obilovinami ve španělském stylu s cizrnou a paprikami
Quinoová miska ve španělském stylu s cizrnou a paprikou
Rýžová miska s chicken tinga a chipotle rajčatovou omáčkou
Rýžová miska s kuřecím tinga, chipotle rajčatovou omáčkou a avokádem
Marocká miska s kořeněným batátem
Miska s pečenými batáty, kuskusem, cizrnou a jogurtem
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Obalované krevety z horkovzdušné fritézy
Křupavé obalované krevety z horkovzdušné fritézy s paprikou.
Smažená zelená rajčata
Křupavá smažená zelená rajčata s majonézovým dipem
Kaaskroketten (belgické sýrové krokety)
Belgické sýrové krokety s čedarovým bešamelem a křupavým obalem
Krabí placičky s aioli Old Bay
Křupavé krabí placičky z pánve s citronovou Old Bay aioli
Krabí placičky s Old Bay a citronovým aioli
Krabí placičky smažené na pánvi s Old Bay a citronovým aioli
Mohlo by se vám také líbit
Steakové kousky na pánvi s česnekovým máslem
Opečené steakové kousky promíchané s česnekovým máslem a petrželí
Turecké kuře z plechu s jogurtem, citronem a kořením
Kuře z plechu s jogurtem, citronem, cibulí a červenou paprikou
Caipirinha (brazilský limetkový koktejl)
Caipirinha s rozmačkanou limetou, jemným krupicovým cukrem, cachaçou a ledem
BBQ burnt ends ve stylu Kansas City
Lepkavé Kansas City BBQ burnt ends ze špičky hovězího hrudí
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
