Coxinha (brazilské kuřecí krokety)
Proč tento recept funguje
- Vývar dodá chuť: Kuře se pošíruje ve vývaru a pak se z téhož vývaru připraví těsto, takže jak náplň, tak obal mají slaný základ.
- Křupavý obal, měkký střed: Obalení ve strouhance chrání těsto při smažení a vytváří křupavou krustu kolem jemné kuřecí náplně.
- Klasický způsob tvarování: Zabalení náplně do tvárného vařeného těsta umožní vytvořit typický malý tvar paličky, aniž by se krokety rozpadaly.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasika brazilských pultů s občerstvením: Coxinha jsou všeobecně známé jako brazilská slaná svačina, často se jedí horké do ruky spíš než jako hlavní chod na talíři.
- Na tvaru záleží: Špičatý tvar kuřecí paličky je součástí identity pokrmu, proto těsto pevně utěsněte kolem náplně, než vytvarujete špičku.
Tipy na texturu
- Zpracujte těsto, dokud je teplé: Těsto krátce prohněťte, jakmile je teplé, ne horké; mělo by být hladké, tvárné a lépe se s ním bude obalovat náplň.
- Obalte rovnoměrně: Nechte přebytečné vejce okapat, než je obalíte ve strouhance, aby obal zůstal rovnoměrný a při smažení vytvořil čistší krustu.
- Krátce nechte okapat: Po smažení nechte krokety krátce okapat, místo abyste je skládali na sebe, což pomáhá zachovat křupavý povrch.
Časté chyby
- Nedovařené těsto: Vařte směs mouky a vývaru, dokud se hladce nespojí a na pánvi nezůstane tenký film; když přestanete příliš brzy, těsto může být lepivé a špatně se tvaruje.
- Když teplota oleje kolísá: Udržujte olej na smažení blízko 175°C (345°F). Příliš nízká teplota a obal může být mastný; příliš vysoká a povrch může zhnědnout dřív, než se střed pořádně prohřeje.
- Smažení příliš mnoha najednou: Smažte po dávkách, aby teplota oleje zůstala stabilní a každá coxinha měla dost místa, aby rovnoměrně zhnědla.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si části dopředu: Kuřecí náplň i těsto můžete zchladit a zvlášť je uchovat přikryté, a pak je vytvarovat a obalit těsněji před smažením.
- Zamrazte po usmažení: Uvařené coxinhas nechte úplně vychladnout, zmrazte je v jedné vrstvě a pak je přendejte do uzavíratelné nádoby pro delší skladování.
- Ohřát ze zmrazeného stavu: Ohřejte ze zmrazeného stavu v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou horké a znovu křupavé.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kuřecí náplň
Těsto a obal
Postup
- Vlož kuřecí stehna do velkého hrnce s kuřecím vývarem a přiveď k mírnému varu. Vařte 18 až 22 minut, dokud není kuře propečené a měkké. Vyjmi kuře do mísy, pak vývar sceď a odlož na těsto.
- Žlutou cibuli najemno nasekejte a česnek rozmačkejte. Uvařené kuře natrhej (dobře to jde dvěma vidličkami).
- V rendlíku na středním ohni rozehřej 15 ml rostlinného oleje, pak přidej cibuli se špetkou jemné mořské soli a vař 6 až 8 minut doměkka. Přidej česnek a opékej 30 sekund, až se rozvoní. Vmíchej natrhané kuře, černý pepř a další špetku soli, pak vař 2 minuty; ochutnej a uprav dochucení, pak nech vychladnout.
- Odměř 600 ml odloženého kuřecího vývaru do rendlíku a přiveď k varu. Přidej 1 lžičku jemné mořské soli, pak najednou vsyp hladkou mouku. Na mírném ohni energicky míchej dřevěnou vařečkou 2 až 3 minuty, dokud nevznikne hladké těsto a na pánvi se neobjeví tenký film.
- Přendej horké těsto do mísy a 2 až 3 minuty ho míchej lžící, aby trochu zchladlo. Když je teplé, ale ne horké, krátce prohněť, až bude hladké a tvárné. Přikryj a nech 15 minut odpočinout, aby se lépe tvarovalo.
- Rozděl těsto na 12 stejných dílů. Jeden díl zplošti v dlani, přidej lžíci kuřecí náplně, pak okraje stiskni, aby se uzavřely, a vytvaruj do malé paličky. Opakuj se zbylým těstem a náplní a vytvarované coxinhas při práci nechávej přikryté.
- Rozklepni vejce do misky a rozšlehej je s 1 lžící odloženého kuřecího vývaru dohladka. Do druhé misky dej strouhanku. Každou coxinha namoč do vejce, nech okapat přebytek, pak dobře obal ve strouhance.
- V hlubokém hrnci rozehřej 1000 ml rostlinného oleje na 175°C (350°F). Coxinhas smaž po dávkách 4 až 6 minut, při smažení je otáčej, dokud nebudou sytě zlaté a křupavé. Krátce nech okapat, pak podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při pošírování kuřete udržuj vývar jen na mírném varu, aby zůstalo šťavnaté a šlo snadno natrhat.
- Pokud je těsto při tvarování lepkavé, lehce si ruce potřete trochou rostlinného oleje místo přidávání další mouky.
- Kvůli bezpečnosti potravin se ujisti, že je kuře zcela propečené, a krokety podávej horké; dbej zvýšené opatrnosti u malých dětí, starších osob a u kohokoli, kdo je těhotný nebo má oslabenou imunitu.
Náhrady
- Kuřecí stehna nahraď kuřecími prsy bez kosti a kůže pro libovější náplň, ale dobu mírného varu trochu zkrať, aby se nevysušila.
- Strouhanku nahraďte strouhankou panko pro lehčí, křupavější obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Zamraz v jedné vrstvě, pak přendej do nádoby až na 2 měsíce; ohřívej ze zmrazeného v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebude horké a křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 kusy
- Celkový čas: 2h (1h 10min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Jarní závitky ve festivalovém stylu (vepřové, zelí a shiitake)
Křupavé jarní závitky plněné vepřovým, zelím a shiitake
Nem Ran Hanoi (vietnamské smažené jarní závitky)
Křupavé smažené závitky s vepřovým, krevetami a skleněnými nudlemi
Crostini con Ricotta e Miele (snídaňové crostini s ricottou a medem)
Opečený chléb s ricottou, medem, citronovou kůrou a ořechy
Chaat ze sladkých brambor
Chaat z pečených batátů s tamarindem a limetou
Mazapán (mexický arašídový marcipán)
Drobivý arašídový mazapán s moučkovým cukrem a vanilkou
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Buffalo Wings s dipem z modrého sýra
Křupavá pečená křidélka v pálivé omáčce a másle
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Nakládané sleďové závitky plněné okurkami a cibulí
Avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy
Křupavé avokádové hranolky z horkovzdušné fritézy s limetkovým dipem.
Makouda (marocké bramborové placičky)
Marocké bramborové placičky s římským kmínem, bylinkami a citronem
Fusion Kroket Bites (kuřecí kroketové kousky)
Křupavé smažené kuřecí kroketové kousky s bešamelem
Albóndigas en Salsa de Chipotle (hovězí masové kuličky v chipotle omáčce)
Hovězí masové kuličky v kouřové rajčatovo-chipotle omáčce
Brazilian Galinhada (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s kurkumou, cibulí, česnekem a petrželí
Pollo a la Coca-Cola (kuře v chipotle-colové omáčce)
Kuře dušené s chipotle, cibulí a lesklou colovou omáčkou
Kartoffelpuffer (německé bramboráky)
Křupavé německé bramboráky s cibulí, vejcem a moukou
Albóndigas en Salsa de Almendras (vepřové masové kuličky v mandlové omáčce)
Vepřové masové kuličky dušené v hladké mandlové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Ontbijtkoek (nizozemský kořeněný chléb ke snídani)
Vláčný kořeněný chlebíček z třtinového cukru a mléka
Vin Brûlé (italské svařené víno)
Svařené červené víno ohřáté s pomerančem, kořením a cukrem
Poke bowl s nakládaným zázvorem
Lososový poke bowl se sushi rýží a nakládaným zázvorem.
Biscotti di Prato (mandlové cantuccini)
Dvakrát pečené mandlové sušenky s křupavou texturou na namáčení
Vino Clarete (míchaný nápoj z červeného a bílého vína)
Španělský míchaný vinný nápoj podávaný vychlazený s ledem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
