Coxinha (brasilianska kycklingkroketter)

Formad som små kycklingklubbor är coxinha ett av Brasiliens mest igenkännliga salta snacks: en krispig, ströbrödspanerad kroket med en mjuk, buljongberikad deg och en välkryddad fyllning av strimlad kyckling. Degen kokas tills den är slät och smidig, lindas sedan runt fyllningen, försluts och friteras till en djupt gyllene yta. En bra coxinha ska vara krispig utanpå, mör inuti och smakrik rakt igenom, där kycklingbuljongen ger degen verklig smak i stället för att bara fungera som ett neutralt hölje. Serverade heta fungerar de som plockmat, ett rejält mellanmål eller som del av en delad buffé.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Brasilianskt snacks
Smakprofil Mustig • Kycklingrik • Krispiga utanpå, mjuka inuti
Tekniker Pochering • Dra isär • Fritering
Viktig utrustning Stor kastrull • Djup gryta • Termometer
Tillagning Perfekt för många • Bra att förbereda i förväg • Passar att frysa in
Tidsåtgång Under 3 timmar

Därför fungerar receptet

  • Buljong bygger smak: Kycklingen sjuds i buljong, och sedan används samma buljong till att göra degen, vilket ger både fyllning och deg ett smakrikt, salt baslager.
  • Krispig yta, mjuk kärna: Ett ströbrödspanering skyddar degen när den friteras och skapar ett krispigt skal runt den möra kycklingfyllningen.
  • Klassisk formningsmetod: Att omsluta fyllningen i en smidig, tillagad deg gör det möjligt att forma den typiska lilla klubban utan att kroketterna faller isär.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Brasiliansk klassiker vid snackdisken: Coxinha är allmänt kända som ett brasilianskt salt tilltugg, som ofta äts varma i handen snarare än som en upplagd huvudrätt.
  • Formen spelar roll: Den spetsiga klubban är en del av rättens identitet, så förslut degen ordentligt runt fyllningen innan du formar toppen.

Texturtips

  • Arbeta degen medan den är varm: Knåda degen kort när den är varm snarare än het; den ska bli slät, smidig och lättare att vira runt fyllningen.
  • Panera jämnt: Låt överflödigt ägg rinna av innan du rullar i ströbröd så att paneringen blir jämn och friteras till en renare yta.
  • Låt rinna av kort: Efter fritering, låt kroketterna rinna av kort i stället för att stapla dem, vilket hjälper till att bevara den krispiga ytan.

Vanliga misstag

  • Att inte koka degen tillräckligt: Koka mjöl- och buljongblandningen tills den går ihop till en slät massa och lämnar en tunn hinna på pannan; om du slutar för tidigt kan degen bli klibbig och svår att forma.
  • Låt oljetemperaturen glida: Håll frityroljan nära 175°C (345°F). Är den för sval kan paneringen bli flottig; är den för varm kan utsidan brynas innan mitten är ordentligt genomvarm.
  • Fritera för många på en gång: Fritera i omgångar så att oljetemperaturen håller sig jämn och varje coxinha får gott om plats att brynas jämnt.

Tips för att förbereda i förväg

  • Förbered delarna i förväg: Kycklingfyllningen och degen kan kylas och förvaras täckta var för sig, och sedan formas och paneras närmare inpå friteringen.
  • Frys efter stekning: Låt de tillagade coxinhas svalna helt, frys dem i ett enda lager och flytta sedan över till en tät behållare för längre förvaring.
  • Värm från fryst: Värm från fryst i en ugn på 200°C (390°F) tills de är genomheta och krispiga igen.

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Kökstermometer Stor Gryta Tång Visp
Ingredienser

Kycklingfyllning

Deg och panering

Instruktioner
Skriv ut
  1. Lägg kycklinglåren i en stor gryta med kycklingbuljongen och låt koka upp till ett försiktigt sjudande. Koka i 18 till 22 minuter tills kycklingen är genomkokt och mör. Lyft upp kycklingen till en skål, sila sedan och spara buljongen till degen.
  2. Finhacka den gula löken och pressa vitlöken. Dra isär den tillagade kycklingen (två gafflar fungerar bra).
  3. Värm 15 ml neutral olja i en kastrull på medelvärme och fräs sedan löken med en nypa fint havssalt i 6 till 8 minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och fräs i 30 sekunder tills det doftar. Rör ner den strimlade kycklingen, svartpeppar och ytterligare en nypa salt och tillaga i 2 minuter; smaka av och justera kryddningen, och låt sedan svalna.
  4. Mät upp 600 ml av den sparade kycklingbuljongen i en kastrull och låt koka upp till sjudning. Tillsätt 1 tsk fint havssalt och häll sedan i vetemjölet på en gång. Rör kraftigt med en träslev på låg värme i 2 till 3 minuter tills en slät deg bildas och en tunn hinna syns på kastrullen.
  5. Häll över den heta degen i en bunke och rör med en sked i 2 till 3 minuter så att den svalnar något. När den är varm men inte het, knåda kort tills den är slät och smidig. Täck över och låt vila i 15 minuter så att den blir lättare att forma.
  6. Dela degen i 12 lika stora bitar. Platta ut en bit i handflatan, lägg på en sked kycklingfyllning, nyp ihop för att försluta och forma till en liten klubba. Upprepa med resten av degen och fyllningen och håll de formade coxinhas täckta medan du arbetar.
  7. Knäck äggen i en skål och vispa med 1 msk av den sparade kycklingbuljongen tills det är slätt. Lägg ströbrödet i en andra skål. Doppa varje coxinha i ägg, låt överskottet rinna av och vänd sedan ordentligt i ströbröd.
  8. Värm 1000 ml neutral olja i en djup gryta till 175°C (350°F). Fritera coxinhas i omgångar i 4 till 6 minuter, vänd dem, tills de är djupt gyllene och krispiga. Låt rinna av kort och servera sedan varma.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • Håll buljongen på ett försiktigt sjudande när du sjuder kycklingen så att den förblir saftig och lätt att dra isär.
  • Om degen känns klibbig när du formar, olja händerna lätt med lite neutral olja i stället för att tillsätta mer mjöl.
  • För livsmedelssäkerhet, se till att kycklingen är genomkokt och servera kroketterna genomvarma; var extra noga för små barn, äldre och alla som är gravida eller immunnedsatta.

Substitutioner

  • Byt ut kycklinglår mot kycklingbröst utan ben och skinn för en magrare fyllning, men korta sjudtiden något för att undvika att det blir torrt.
  • Byt ut ströbröd mot panko för en lättare, krispigare panering.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 2 dagar. Frys i ett lager och flytta sedan över till en behållare i upp till 2 månader; värm från fryst i en ugn på 200°C (390°F) tills de är genomvarma och krispiga.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 12 bitar
  • Total tid: 2h (1h 10min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Avancerat
  • Kök: Latinamerikansk
  • Allergener:
    Ägg Gluten Vete
Går att frysa Barnvänlig
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Kastrull Kökstermometer Stor Gryta Tång Visp
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Kycklingbuljong

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Matolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Ströbröd

1 cup ≈ 112 g
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Vetemjöl

1 cup ≈ 120 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock

Prisvärd non-stick-kastrull
  • Maten släpper lätt
  • Tål maskindisk
  • Inte lämplig för induktion
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

WMF Mini kastrull 16 cm med lock

Kompakt kastrull i rostfritt stål
  • Rostfritt stål av hög kvalitet
  • Jämn värmefördelning
  • Högre prisnivå

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.