Nem Ran Hanoi (vietnamesiska friterade vårrullar)
Därför fungerar receptet
- Krispigt rispappersskal: Rispapper som mjukats hastigt stramar åt och blir krispigt i het olja, vilket ger rullarna deras karakteristiska spröda krispighet.
- Smakrik, aromatisk fyllning: Fläskkött, räkor, fisksås, vitlök och schalottenlök bygger en djupt umamirik kärna utan att behöva lång marineringstid.
- Kontrasterande texturer: Glasnudlar, judasöra och riven morot ger tuggmotstånd och lätthet till den saftiga fyllningen av kött och räkor.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Nordvietnamesisk stil: Nem rán är det nordvietnamesiska namnet på dessa friterade rullar; i andra delar av Vietnam kallas liknande rullar ofta chả giò.
- Servera med grönt: Salladsblad används för att rulla in de varma rullarna, vilket ger fräschör och en sval kontrast till det friterade skalet.
Texturtips
- Undvik blöta omslag: Doppa varje rispapper bara tills det blir följsamt; det fortsätter att mjukna när du lägger på fyllningen och rullar.
- Håll oljan jämnvarm: Fritering vid 170°C (340°F) hjälper rullarna att bli jämnt krispiga utan att suga upp för mycket olja.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop i pannan: Fritera i omgångar så att rullarna får plats att vändas och oljetemperaturen inte sjunker kraftigt.
- Kontrollera att fyllningen är genomstekt: Fläskköttet ska vara genomstekt och räkorna ogenomskinliga före servering, särskilt eftersom rullarna snabbt blir brynta.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys tillagade rullar: Låt de friterade rullarna svalna helt, frys dem i ett enda lager och lägg dem sedan i påse när de är fasta.
- Värm tills de är krispiga: Värm kylda rullar i 200°C (390°F) tills de är genomvarma och krispiga; frysta rullar kan värmas direkt från frysta vid samma temperatur.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg glasnudlarna i blöt i hett vatten i 8 minuter tills de är mjuka, och låt sedan rinna av ordentligt. Lägg judasöronsvampen i blöt i hett vatten i 10 minuter tills den är helt återhydrerad, låt sedan rinna av och krama ur överflödigt vatten. Klipp nudlarna i kortare längder och skiva svampen tunt.
- Skala räkorna vid behov och hacka dem sedan i små bitar. Finhacka schalottenlök och vitlök och riv moroten. Lägg allt i en bunke tillsammans med fläskfärsen.
- Tillsätt 1 msk fisksås och svartpeppar i bunken och blanda tills fyllningen är jämnt blandad och lite klibbig. Täck över och ställ åt sidan medan du förbereder rullningsstationen. Spara resten av fisksåsen till servering.
- Fyll en vid skål med varmt vatten och doppa snabbt ett rispapper tills det precis blir mjukt och böjligt. Lägg det plant och placera en liten rulle fyllning nära nederkanten, rulla sedan ihop tätt och vik in sidorna efter hand. Upprepa med resterande rispapper och fyllning och håll de färdiga rullarna täckta med en knappt fuktig duk så att de inte torkar.
- Värm vegetabilisk olja i en wok eller stor stekpanna till 170°C (340°F). Fritera rullarna i omgångar i 6 till 8 minuter, vänd dem, tills de är djupt gyllene och krispiga och fläsket är genomstekt. Lyft upp med tång och låt rinna av kort före servering.
- Dela isbergssalladen i blad och lägg upp på ett fat. Servera de varma rullarna med salladen att rulla in i och resten av fisksåsen att doppa i. Ät direkt medan rullarna är som krispigast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Blötlägg inte rispapperet för länge: ett snabbt dopp räcker, eftersom det mjuknar mer när du rullar.
- Håll oljetemperaturen jämn; om den sjunker för lågt suger rullarna åt sig olja och mjuknar.
- Livsmedelssäkerhet: se till att fläsket är genomstekt och att räkorna är ogenomskinliga rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt schalottenlök mot gul lök för en något kraftigare, sötare bas.
- Byt vegetabilisk olja mot solrosolja för fritering.
- Byt svartpeppar mot vitpeppar för en mer traditionell, mildare hetta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt de tillagade rullarna svalna helt och förvara sedan i kyl i en tät behållare. Värm på en plåt i 200°C (390°F) i 10 till 12 minuter tills de är rykande heta och krispiga. För infrysning, frys i ett lager och lägg sedan i påse; värm från fryst i 200°C (390°F) i 15 till 18 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Blötdjur Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Krabbkakor med remouladsås
Krispiga krabbbiffar med remoulad med Dijon och kapris
Yemas de Santa Teresa (äggulesötsaker)
Äggulesötsaker formade till bollar och rullade i socker
Sötpotatischaat
Rostad sötpotatischaat med tamarind och lime
Chicken 65 i airfryer
Chicken 65 i airfryer med curryblad och citron.
Coconut Barfi (indiska kokosfudgerutor)
Kokosbarfirutor med kondenserad mjölk
Keftedes (grekiska köttbullar på nötfärs)
Stekta köttbullar på nötfärs med örter, ströbröd och citron
Thailändska kycklingsatay-spett i airfryer
Kycklingsatay-spett i airfryer med kokosmarinad och jordnötssås.
Turkisk auberginedipp med yoghurt, vitlök och citron
Rostad auberginedipp blandad med yoghurt, vitlök och citron
Vårrullar i airfryer
Krispiga vårrullar i airfryer med smakrik grönsaksfyllning.
Ramadan linsoppa med spiskummin och citron
Slät röda linssoppa med spiskummin och citron
Kryddig morotssoppa med kokosmjölk och citron
Silkeslen morotssoppa med kokosmjölk och citron
Saltfish fritters (friterade bollar av saltad torsk)
Krispiga bollar med saltad torsk, salladslök och chilli
Cha Gio (friterade vårrullar)
Krispiga rispappersrullar med fläsk, räkor och glasnudlar.
Nam Prik Ong (nordthailändsk fläsk- och tomatdipp)
Nordthailändsk fläsk- och tomatdipp tjockad med röd currypasta
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiska friterade rullar med örter och nước chấm)
Vietnamesiska friterade vårrullar med örter, sallad och nước chấm
Pad Woon Sen (thailändsk glasnudelwok med räkor)
Thailändsk glasnudelwok med räkor, ägg och grönsaker
Vietnamesisk rice paper wrap-bowl med räkor
Skål med rispapper och vermicelli, räkor och örter
Räkor med hummersås (kantonesiska räkor i smakrik sås)
Räkor i silkeslen hummersås med fläskfärs och äggstrimmor
Du kanske också gillar
Hühnerfrikassee (tysk kycklingfrikassé med ris)
Krämig tysk kycklingfrikassé med ris, morötter och ärtor
New England Lobster Roll
Lobster roll med majonnäs, citron och selleri
Ossobuco Bianco (vitbräserade kalvläggar)
Vitbräserade kalvläggar med gremolata av persilja och citronskal
Kanelkaffe
Skummigt kaffe värmt med malen kanel
Vegan Chana Masala (kikärtscurry)
Vegansk kikärtscurry i kryddig tomat- och löksås
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, ägg och rostade jordnötter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
