Nem Ran Hanoi (βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανό περίβλημα από ρυζόχαρτο: Το ρυζόχαρτο που έχει μαλακώσει για λίγο σφίγγει και γίνεται τραγανό σε καυτό λάδι, δίνοντας στα ρολά το χαρακτηριστικό, εύθραυστο τραγάνισμά τους.
- Αλμυρή, αρωματική γέμιση: Χοιρινό, γαρίδες, σάλτσα ψαριού, σκόρδο και ασκαλώνιο δημιουργούν ένα βαθιά αλμυρό κέντρο χωρίς να χρειάζεται πολύς χρόνος μαριναρίσματος.
- Αντίθεση υφών: Τα γυάλινα νουντλς, τα μανιτάρια wood ear και το τριμμένο καρότο προσθέτουν δάγκωμα και ελαφράδα στη ζουμερή γέμιση με κρέας και γαρίδες.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Βόρειου Βιετνάμ: Nem rán είναι η βορειοβιετναμέζικη ονομασία για αυτά τα τηγανητά ρολά· σε άλλα μέρη του Βιετνάμ, παρόμοια ρολά συχνά είναι γνωστά ως chả giò.
- Σερβίρετε με πράσινη σαλάτα: Τα φύλλα μαρουλιού χρησιμοποιούνται για να τυλίγουν τα ζεστά ρολά, προσθέτοντας φρεσκάδα και μια δροσερή αντίθεση στο τηγανητό περίβλημα.
Συμβουλές για υφή
- Αποφύγετε τα μουλιασμένα περιτυλίγματα: Βουτήξτε κάθε φύλλο ρυζόχαρτου μόνο μέχρι να γίνει εύκαμπτο· θα συνεχίσει να μαλακώνει καθώς προσθέτετε τη γέμιση και τυλίγετε.
- Κρατήστε το λάδι σταθερό: Το τηγάνισμα στους 170°C (340°F) βοηθά τα ρολά να γίνουν τραγανά ομοιόμορφα χωρίς να απορροφήσουν πολύ λάδι.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το τηγάνι: Τηγανίστε σε δόσεις ώστε τα ρολά να έχουν χώρο να γυρίσουν και η θερμοκρασία του λαδιού να μην πέσει απότομα.
- Ελέγξτε ότι η γέμιση έχει ψηθεί: Το χοιρινό πρέπει να έχει ψηθεί καλά και οι γαρίδες να είναι αδιαφανείς πριν το σερβίρισμα, ειδικά επειδή τα ρολά ροδίζουν γρήγορα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καταψύξτε τα μαγειρεμένα ρολά: Αφήστε τα τηγανισμένα ρολά να κρυώσουν εντελώς, καταψύξτε τα σε μία στρώση και μετά βάλτε τα σε σακούλα όταν σφίξουν.
- Ζεστάνετε ξανά μέχρι να γίνουν τραγανά: Ζεστάνετε ξανά τα ρολά από το ψυγείο στους 200°C (390°F) μέχρι να είναι καυτά και τραγανά· τα κατεψυγμένα ρολά μπορούν να ζεσταθούν ξανά απευθείας από την κατάψυξη στην ίδια θερμοκρασία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Μούλιασε τα γυάλινα νουντλς σε καυτό νερό για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τα καλά. Μούλιασε τα μανιτάρια wood ear σε καυτό νερό για 10 λεπτά μέχρι να ενυδατωθούν πλήρως, μετά στράγγισέ τα και στύψε το περιττό νερό. Κόψε τα νουντλς σε πιο κοντά κομμάτια και κόψε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
- Καθάρισε τις γαρίδες, αν χρειάζεται, και μετά ψιλόκοψέ τες. Ψιλόκοψε τα ασκαλώνια και το σκόρδο και τρίψε το καρότο. Βάλε τα όλα σε ένα μπολ ανάμειξης μαζί με τον κιμά χοιρινού.
- Πρόσθεσε 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και το μαύρο πιπέρι στο μπολ και μετά ανακάτεψε μέχρι η γέμιση να ομογενοποιηθεί και να γίνει ελαφρώς κολλώδης. Σκέπασε και άφησε στην άκρη όσο ετοιμάζεις τον χώρο για το τύλιγμα. Κράτησε την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού για το σερβίρισμα.
- Γέμισε ένα φαρδύ μπολ με χλιαρό νερό και βούτηξε για λίγο 1 φύλλο ρυζόχαρτο μέχρι να γίνει μόλις εύκαμπτο. Άπλωσέ το επίπεδα και βάλε ένα μικρό «ρολάκι» γέμισης κοντά στην κάτω άκρη, μετά τύλιξε σφιχτά, διπλώνοντας τις πλευρές καθώς προχωράς. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση, κρατώντας τα έτοιμα ρολά σκεπασμένα με μια ελάχιστα νωπή πετσέτα ώστε να μη στεγνώσουν.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι στους 170°C (340°F). Τηγάνισε τα ρολά σε δόσεις για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνουν τραγανά και να έχει ψηθεί καλά το χοιρινό. Βγάλε τα με λαβίδα και άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο πριν σερβίρεις.
- Χώρισε το μαρούλι iceberg σε φύλλα και τακτοποίησέ τα σε μια πιατέλα. Σέρβιρε τα ζεστά ρολά με το μαρούλι για τύλιγμα και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού για βούτηγμα. Φάε αμέσως, όσο τα ρολά είναι στο πιο τραγανό τους.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Μην μουλιάζεις υπερβολικά το ρυζόχαρτο: ένα γρήγορο βούτηγμα αρκεί, γιατί μαλακώνει κι άλλο καθώς τυλίγεις.
- Κράτα σταθερή τη θερμοκρασία του λαδιού· αν πέσει πολύ, τα ρολά θα απορροφήσουν λάδι και θα μαλακώσουν.
- Ασφάλεια τροφίμων: βεβαιώσου ότι το χοιρινό έχει ψηθεί καλά και οι γαρίδες είναι αδιαφανείς μέχρι μέσα πριν σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με λευκό κρεμμύδι για μια ελαφρώς πιο δυνατή, πιο γλυκιά βάση.
- Αντικατάστησε το φυτικό λάδι με ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.
- Αντικατάστησε το μαύρο πιπέρι με λευκό πιπέρι για πιο παραδοσιακή, πιο ήπια κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε τα ψημένα ρολά να κρυώσουν εντελώς και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ τα σε ταψί στους 200°C (390°F) για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να είναι καυτά και τραγανά. Για κατάψυξη, κατάψυξέ τα σε μία στρώση και μετά βάλ’ τα σε σακούλα· ζέστανέ τα από κατεψυγμένα στους 200°C (390°F) για 15 έως 18 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 55λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βιετναμέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλάκια Μαλακόστρακα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fritto Misto di Mare (ιταλικό ανάμεικτο τηγανητό θαλασσινών)
Τραγανό τηγανητό καλαμάρι και γαρίδες με λεμόνι
Spring rolls σε στυλ γιορτής (χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε)
Τραγανά spring rolls με γέμιση χοιρινό, λάχανο και σιιτάκε
Popcorn chicken στο air fryer
Τραγανό popcorn chicken στο air fryer με επικάλυψη κορν φλάουρ.
Croquetas de Jamón (κροκέτες ζαμπόν και μπεσαμέλ)
Τραγανές κροκέτες ζαμπόν με κρεμώδες κέντρο μπεσαμέλ
Scotch Egg με μαγιονέζα μουστάρδας
Scotch eggs με κιμά λουκάνικου και ντιπ μαγιονέζας μουστάρδας
Besan Ladoo (γλυκές μπαλίτσες από αλεύρι ρεβιθιού)
Γλυκές μπαλίτσες από καβουρδισμένο αλεύρι ρεβιθιού με γκι και κάρδαμο
Canja de Galinha (πορτογαλική σούπα κοτόπουλου με ρύζι)
Ελαφριά σούπα κοτόπουλου με ρύζι, μαϊντανό και λεμόνι
Πίτα με μέλι και φέτα
Πίτα ελληνικού τύπου με φέτα φούρνου, μέλι και ρίγανη
Saengseon Jeon (κορεάτικο ψάρι στο τηγάνι)
Κορεάτικος μπακαλιάρος τηγανητός με επικάλυψη αλευριού και αυγού
Φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες κοτόπουλου masala στη φριτέζα αέρος.
Nanban-Zuke (τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα)
Τηγανητό ψάρι μαριναρισμένο γλυκόξινα με κρεμμύδι και καρότο
Γιακιτόρι στη φριτέζα αέρος
Καλαμάκια γιακιτόρι κοτόπουλου με γλάσο σόγιας και μιρίν.
Cha Gio (τηγανητά spring rolls)
Τραγανά ρολά ρυζόχαρτου με χοιρινό, γαρίδες και βερμιτσέλι.
Nam Prik Ong (Βόρειας Ταϊλάνδης ντιπ με χοιρινό και ντομάτα)
Βορειοταϊλανδέζικο ντιπ χοιρινού-ντομάτας με πάστα κόκκινου κάρι
Πιατέλα spring rolls για Tết (βιετναμέζικα τηγανητά ρολά με μυρωδικά και nước chấm)
Βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls με μυρωδικά, μαρούλι και nước chấm
Pad Woon Sen (ταϊλανδέζικο τηγανητό με γυάλινα νουντλς και γαρίδες)
Ταϊλανδέζικο stir-fry με γυάλινα νουντλς, γαρίδες, αυγό και λαχανικά
Μπολ βιετναμέζικου ρυζόχαρτου με γαρίδες
Μπολ με ρυζόχαρτο και βερμιτσέλι, γαρίδες και μυρωδικά
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κους κους με επτά λαχανικά (μαροκινό)
Κουσκούς στον ατμό με πικάντικα λαχανικά και ρεβίθια
Spare ribs Memphis με dry rub
Spare ribs ψημένα αργά με κρούστα πάπρικας και καστανής ζάχαρης
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Hot pot με σολομό και τόφου σε αλμυρό ζωμό μίσο
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Μπάρες pecan pie
Μπάρες σόρτμπρεντ με πεκάν, σφενδάμι και καστανή ζάχαρη
Bua Loy (Γλυκά ντάμπλινγκ ρυζιού σε γάλα καρύδας)
Ταϊλανδέζικα ντάμπλινγκ ρυζιού σε ζεστό γάλα καρύδας με πάνταν
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
