Sopes de Frijoles y Chorizo (sopes από masa με φασόλια και chorizo)

• 240 g Masa harina
• 300 ml Νερό, χλιαρό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 30 g Λαρδί
• 120 ml Φυτικό λάδι
• 250 g Τσορίθο
• 400 g Frijoles refritos
• 1 κεφάλι Μαρούλι ρομάνα
• 180 g Σάλσα βέρντε
• 120 g Queso fresco
• 1 κομμάτι Λάιμ

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τη masa harina και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε ανακατεύοντας το χλιαρό νερό για να γίνει μια μαλακή ζύμη και μετά ζύμωσε για 1 λεπτό μέχρι να γίνει λεία. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε η masa να ενυδατωθεί.
2. Στο μεταξύ, κόψε το μαρούλι ρομάνα σε λεπτές λωρίδες και κόψε το λάιμ σε φέτες. Θρυμμάτισε το queso fresco σε ένα μπολ και άφησέ το στην άκρη μαζί με τη σάλσα βέρντε. Αν το chorizo είναι σε έντερο, χάραξέ το και αφαίρεσέ το.
3. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το chorizo, σπάζοντάς το, για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό σε σημεία. Μετάφερέ το σε πιάτο, αφήνοντας το λιωμένο λίπος στο τηγάνι. Κράτησέ το ζεστό σε χαμηλή φωτιά, αν χρειάζεται.
4. Χώρισε τη ζύμη σε 9 μπαλάκια και πίεσε το καθένα σε χοντρό δίσκο περίπου 7 έως 8 cm φαρδύ. Τσίμπησε τις άκρες για να σχηματίσεις ένα ρηχό χείλος, ώστε οι γαρνιτούρες να κάθονται τακτοποιημένα. Κράτα τις σχηματισμένες βάσεις σκεπασμένες όσο δουλεύεις, για να μη στεγνώσουν.
5. Ζέστανε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ψήσε τα sopes σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να σταθεροποιηθούν. Μετάφερέ τα σε πιάτο καθώς προχωράς. Θα πρέπει να είναι σφιχτά στις άκρες αλλά ακόμη τρυφερά στο κέντρο.
6. Βάλε το λαρδί στο τηγάνι που χρησιμοποίησες για το chorizo και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά, έπειτα ανακάτεψε μέσα τα refried beans μέχρι να ζεσταθούν και να απλώνονται, 3 έως 4 λεπτά. Αν σου φαίνονται σφιχτά, αραίωσέ τα με μια πιτσιλιά νερό. Δοκίμασε και διόρθωσε με λίγο ακόμη αλάτι, αν χρειάζεται.
7. Ρίξε το φυτικό λάδι σε ένα καθαρό τηγάνι σε βάθος περίπου 1 cm και ζέστανέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τα sopes που έχεις ψήσει στην πλάκα για 30 έως 45 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα και να είναι τρυφερά, έπειτα στράγγισέ τα για λίγο. Δούλεψε σε δόσεις ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να μένει σταθερή.
8. Άπλωσε σε κάθε sope ζεστά refried beans και μετά βάλε από πάνω τραγανό chorizo. Ολοκλήρωσε με ψιλοκομμένο μαρούλι ρομάνα, salsa verde και θρυμματισμένο queso fresco. Σέρβιρε αμέσως με φέτες λάιμ για να τις στύψετε από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.