Sopes de Frijoles y Chorizo (Sopes de masa com feijão e chouriço)

Os sopes de masa, grossos, ficam algures entre uma tortilha e uma pequena base de tarte, com uma borda beliscada que segura coberturas generosas sem perder o seu carácter rústico, moldado à mão. Nesta versão, as bases, ligeiramente tostadas na chapa e fritas por pouco tempo, mantêm-se macias por dentro enquanto ganham uma borda dourada, criando uma base firme para feijão refrito quente e chouriço crocante e saboroso. Alface-romana em tiras, salsa verde, queso fresco e lima trazem frescura, acidez e um final fresco e esfarelado. Substanciais o suficiente para o jantar, mas ainda informais, é melhor montá-los mesmo antes de servir para que a masa mantenha a textura.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Antojitos mexicanos
Nível de picância Médio
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Estrutura clássica de masa: Beliscar uma borda em cada base de masa cria o formato reconhecível do sope e mantém o feijão, o chouriço e a salsa bem contidos.
  • Bom contraste: Masa macia, feijão cremoso, chouriço com bordas crocantes, alface fresca e queso fresco esfarelado dão a cada dentada uma mistura clara de texturas.
  • Profundidade salgada: A gordura do chouriço derretida enriquece o feijão, enquanto a salsa verde e a lima cortam a riqueza com acidez e vivacidade.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Monta mesmo antes de servir: Mantém as bases de masa fritas separadas do feijão e das coberturas até ao último minuto, para que as bordas se mantenham definidas e a base não amoleça demasiado.
  • Frite rapidamente depois de grelhar na chapa: Esta fritura rápida dá aos sopes uma superfície ligeiramente dourada sem os deixar duros ou quebradiços.

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Escolha um chouriço suave e use uma salsa mais suave, juntando lima para dar frescura em vez de mais picante de malagueta.
  • Para mais picante: Use uma salsa verde mais picante ou junte uma salsa à base de malagueta à mesa para que cada porção possa ser ajustada individualmente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde os componentes separadamente: Guarde as bases de sope cozinhadas, o feijão, o chouriço e as coberturas frescas em recipientes separados e depois reaqueça e monte mesmo antes de servir.
  • Congele as bases: As bases de sope cozinhadas congelam bem quando bem embrulhadas. Reaqueça a partir de congeladas num forno a 180°C (355°F) até ficarem quentes e depois toste rapidamente, se necessário.

Notas de autenticidade

  • Serviço ao estilo antojito: Os sopes fazem parte da vasta família mexicana de antojitos à base de masa, normalmente servidos com feijão, salsa, queijo e uma cobertura salgada.
  • Coberturas flexíveis: Chouriço e feijão são uma versão substancial, mas a mesma base de masa pode levar outras carnes cozinhadas, legumes, salsas ou queijos.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Frigideira de ferro fundido Frigideira grande Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Numa tigela, mistura a masa harina e o sal marinho fino. Incorpora a água morna para formar uma massa macia e depois amassa durante 1 minuto até ficar lisa. Cobre e deixa repousar por 10 minutos para a masa hidratar.
  2. Entretanto, corta a alface romana em tiras e corta a lima em gomos. Esfarela o queso fresco para uma taça e reserva com a salsa verde. Se o teu chouriço estiver em tripa, abre um corte e remove-a.
  3. Aquece uma frigideira grande em lume médio e cozinha o chouriço, desfazendo-o, durante 6 a 8 minutos até ficar dourado e estaladiço em alguns pontos. Transfere para um prato, deixando a gordura derretida na frigideira. Mantém quente em lume brando, se necessário.
  4. Divide a massa em 9 bolas e achata cada uma num disco grosso com cerca de 7 a 8 cm de largura. Belisca as bordas para cima para formar uma pequena aba, para que as coberturas assentem bem. Mantém as bases moldadas tapadas enquanto trabalhas para não secarem.
  5. Aquece uma frigideira de ferro fundido em lume médio-alto e cozinha os sopes em porções durante 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados e firmes. Vai transferindo para um prato. Devem ficar firmes nas bordas, mas ainda macios no centro.
  6. Junta a banha à frigideira usada para o chouriço e aquece em lume brando, depois incorpora o feijão refrito até ficar quente e barrável, 3 a 4 minutos. Se parecerem rijos, solta com um pouco de água. Prova e ajusta com um pouco mais de sal, se necessário.
  7. Deita o óleo vegetal numa frigideira limpa até uma altura de cerca de 1 cm e aquece em lume médio-alto até começar a brilhar. Frita os sopes feitos na chapa durante 30 a 45 segundos de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados e macios, depois escorre brevemente. Trabalha em porções para que a temperatura do óleo se mantenha estável.
  8. Barra cada sope com feijão refrito quente e depois cobre com chouriço estaladiço. Finaliza com alface romana em tiras, salsa verde e queso fresco esfarelado. Serve de imediato com gomos de lima para espremer por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a masa tapada enquanto moldas; se rachar, amassa com um pouco mais de água morna até ficar maleável.
  • Para a melhor textura, frita os sopes brevemente depois de os fazeres na chapa; devem ficar ligeiramente dourados, não muito tostados.
  • Se fores servir alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, certifica-te de que o chouriço é cozinhado até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui a banha por óleo vegetal para cozinhar o feijão, se preferires.
  • Substitui a salsa verde por salsa para um nível de picante e sabor diferente.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda as bases de sope cozinhadas separadas das coberturas num recipiente hermético. Reaquece as bases numa frigideira seca em lume médio até ficarem quentes e, depois, deixa-as estaladiças rapidamente com um pouco de óleo vegetal; reaquece o feijão em lume brando até ficar bem quente e monta tudo mesmo antes de servir. Congela as bases cozinhadas bem embrulhadas por até 2 meses e reaquece-as congeladas num forno a 180°C (355°F) até ficarem quentes.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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