Sopes de Frijoles y Chorizo (masasopesit pavuilla ja chorizolla)

• 240 g Masa harina
• 300 ml Vesi, lämmin
• 1 tl Hieno merisuola
• 30 g Laardi
• 120 ml Kasviöljy
• 250 g Chorizomakkara
• 400 g Paistetut pavut
• 1 kpl Roomansalaatti
• 180 g Salsa verde
• 120 g Queso fresco
• 1 pala Lime

1. Sekoita kulhossa masa harina ja hieno merisuola. Sekoita joukkoon lämmin vesi, jotta saat pehmeän taikinan, ja vaivaa 1 minuutti, kunnes taikina on sileää. Peitä ja anna levätä 10 minuuttia, jotta masa kostuu.
2. Suikaloi sillä välin roomansalaatti ja leikkaa limetti lohkoiksi. Murusta queso fresco kulhoon ja laita sivuun salsa verden kanssa. Jos chorizosi on kuorissa, viillä kuori auki ja poista se.
3. Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja paista chorizoa sitä murustaen 6–8 minuuttia, kunnes se on ruskistunut ja paikoin rapeaa. Siirrä lautaselle ja jätä pannulle irronnut rasva. Pidä tarvittaessa lämpimänä miedolla lämmöllä.
4. Jaa taikina 9 palloon ja litistä jokainen paksuksi, noin 7–8 cm leveäksi kiekoksi. Nipistä reunat ylös matalaksi reunukseksi, jotta täytteet pysyvät siististi. Pidä muotoillut pohjat peitettyinä työn aikana, etteivät ne kuivu.
5. Kuumenna valurautapannu keski-kovalle lämmölle ja paista sopeja erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja hyytyneet. Siirrä pihvit sitä mukaa lautaselle. Niiden pitäisi tuntua reunoilta napakoilta mutta keskeltä yhä pehmeiltä.
6. Lisää laardi chorizon paistamiseen käytettyyn pannuun ja lämmitä miedolla lämmöllä, sekoita sitten joukkoon paistetut pavut, kunnes ne ovat kuumia ja levittyviä, 3–4 minuuttia. Jos ne tuntuvat jäykiltä, notkista tilkalla vettä. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
7. Kaada kasviöljyä puhtaaseen paistinpannuun noin 1 cm kerros ja kuumenna keski-kovalla lämmöllä, kunnes se alkaa väreillä. Paista pannulla paistetut sopet 30–45 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja pehmeitä, ja valuta sitten hetki. Työskentele erissä, jotta öljyn lämpötila pysyy tasaisena.
8. Levitä jokaiselle sopelle lämmintä paistettua paputahnaa ja lisää päälle rapeaa chorizoa. Viimeistele suikaloidulla roomansalaatilla, salsa verdellä ja murennetulla queso frescolla. Tarjoa heti limelohkojen kanssa puristettavaksi päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.